Маслото от оризови трици (RBO) има много уникални характеристики, които водят до широко приложение в области, включително храни, фармацевтика, козметика, промишленост и др.

Свързани термини:

  • Холестерол
  • Ензими
  • Мастни киселини
  • Протеини
  • Безплатни мастни киселини
  • Дрожди
  • Оризови трици
  • Сладкиши

Изтеглете като PDF

За тази страница

Масло от оризови трици

Резюме на издателя

Маслото от оризови трици може да е най-голямата недостатъчно използвана селскостопанска стока в света. Производството и преработката на масло от оризови трици са подобни на много други растителни масла. Тази глава предоставя кратък преглед на процеса на извличане и рафиниране на маслото от оризови трици и се фокусира върху аспектите на производството и преработката на масло от оризови трици, които се считат за уникални или особени. Въпреки потенциалното изобилие от масло от оризови трици в световната търговия, то се счита за незначителен играч в приложенията на хранителни масла. По-голямата част от маслото от оризови трици, произведено в голяма част от света, е подходящо само за негодни за консумация приложения. Маслото, получено от триците, често се използва главно като сапун поради високите нива на свободни мастни киселини в оризовите трици, които не се стабилизират веднага след смилането. Маслото от оризови трици също се добавя към хранителните системи като средство за повишаване на окислителната стабилност и в същото време за подобряване на хранителната/здравната стойност на храната.

Приложения на масло от оризови трици

7 Заключение

RBO все още е недостатъчно използвано масло. Поради своята нова стабилност и приятен вкус, RBO е идеален за пържене и готвене. RBO съдържа множество хранителни вещества като γ-оризаноли, фитостероли, токофероли и токотриеноли и се съобщава, че има няколко полезни модулиращи ефекти върху холестерола, хипертонията, хипергликемията, безсънието и др. RBO може да се използва и в козметиката и промишлеността. Изследователите от цял ​​свят трябва да се обединят и да проведат повече проучвания върху това хранително масло, а ние трябва да подкрепяме диетичната терапия и консумацията на RBO за предотвратяване на хронични заболявания и за по-здравословен живот.

Управление след прибиране на реколтата и добавяне на стойност на ориза и неговите странични продукти

Ариндам Самаддар,. Purnananda Mishra, в The Future Rice Strategy for India, 2017

Промоция на масло от оризови трици

RBO е местно за Индия и може лесно да се произвежда в страната. Насърчаването му ще спомогне за намаляване на вноса на хранителни масла и същевременно ще намали разликата между търсенето и предлагането. Ползите за здравето от RBO трябва да се подчертаят и да се популяризират като здравословно масло. Хората стават все по-съзнателни за здравето и предприемат повече стъпки, за да останат здрави и следователно ползите за здравето от RBO ще привлекат потребителите, които са здрави. Освен това разполагаемият доход на Индия нараства и хората са готови да платят премия, ако намерят ценни продукти.

Някои основни ограничения трябва да бъдат преодолени при популяризирането на RBO. Единият е, че хората са скептични относно ползите за здравето на RBO поради липсата на осведоменост на потребителите. Следователно задачата е да се обучат хората за RBO и неговите ползи за здравето. Маркетингът на RBO трябва да бъде по-убедителен, за да убеди потребителите да опитат нов продукт и трябва да се обърне внимание на бариерите относно цвета и вкуса на маслото, за да се разсеят митовете, че рафинираните масла с тъмен цвят са нечисти и нездравословни. Продукти с добавена стойност от ориз и странични продукти от ориз също трябва да бъдат използвани, тъй като те ще генерират допълнителен доход и ще намалят общите разходи за RBO.

Стандартите на Codex за RBO трябва да бъдат финализирани. Codex, известен също като Codex Alimentarius, е колекция от международно признати стандарти, кодекси за практика, насоки и други препоръки, свързани с храни, производство на храни и безопасност на храните. Codex Alimentarius е признат от Световната търговска организация като международна отправна точка за разрешаване на спорове относно безопасността на храните и защитата на потребителите. Всички страни производители на ориз трябва да попаднат под шапката на Международната асоциация на маслото от оризови трици (IARBO). Това ще помогне за споделянето на информация и статистически данни за маслото от оризови трици и специален уебсайт за RBO по IARBO ще продължи да популяризира това здравословно масло.

ХРАНЕНЕ И ХРАНЕНИ ЗЪРНА

Масло от оризови трици

Маслото от оризови трици се произвежда главно в Япония, Тайланд, Индия, Китай и Виетнам. Основните мастни киселини в маслото от оризови трици са олеинова киселина, линолова киселина и палмитинова киселина (обикновено съответно 42%, 32% и 20%). Активността на липазата по време на екстракцията на масло от оризови трици води до увеличаване на количеството FFA, моно- и диацилглицероли. Триглицеридите съставляват общо 83–86% от общите неутрални липиди, докато PLO, PLL и OOO са преобладаващи триацилглицероли в това масло. Концентрацията на фитостероли в маслото от оризови трици е по-висока от обикновеното растително масло (32 000 ppm) със състав от 54% β-ситостерол, 20% кампестерол и 11% Δ 5-авенестерол. Маслото от оризови трици е добър източник на токофероли, а средното съдържание на токоферол в маслото от оризови трици е 860 ppm. Изследванията показват, че маслото от оризови трици има ползи за здравето като понижаване на нивото на холестерола в серума, инхибиране на агрегацията на тромбоцитите, увеличаване на отделянето на жлъчка с фекалии и намаляване на ранната атеросклероза.

Химия на маслото от оризови трици

Нурхан Тургут Дънфорд, в оризови трици и масло от оризови трици, 2019

7 Заключения

RBO се популяризира заради високата си хранителна стойност поради високите концентрации на полезни за здравето биоактивни съединения, естествено присъстващи в маслото. Най-голямото предизвикателство за икономическата осъществимост на RBO е много високото съдържание на FFA, което води до изключително големи загуби на нефт по време на рафинирането. Въпреки че химичните и ензимни реакции на естерификация са изследвани, за да минимизират загубите на петрол по време на рафинирането, доколкото ни е известно, тези процеси все още са във фаза на разработване и доказателство за концепция и не са широко адаптирани от индустрията. Проучени са индустриални продукти, базирани на RBO, като биодизел и смазочни материали. Въпреки това, като се има предвид относително ниската пазарна наличност и по-високата цена на RBO в сравнение с други стокови масла като соеви и рапични масла, е малко вероятно RBO да се конкурира с други растителни масла като суровина за производство на индустриални биопродукти. Нишовите пазари като функционални храни и нутрицевтици и приложения с висока стойност в козметиката и фармацевтиката изглеждат по-правдоподобни пътища за разширяване на пазарите на RBO.

Хранителни изследвания на масло от оризови трици

Ой-Минг Лай,. Wee-Ting Lai, в оризови трици и масло от оризови трици, 2019

Резюме

Маслото от оризови трици (RBO) не е популярно масло в световен мащаб, но търсенето му се увеличава поради популярността му като „здравословно масло“ в азиатските страни, особено в Япония, Корея, Индия, Китай и Индонезия. RBO е отлично олио за готвене и олио за салата поради високата си точка на дим и деликатен вкус. Той е уникален сред годни за консумация масла, поради богатия си източник на търговски и хранително важни фитопрепарати като оризанол, лецитин, сквален, фитостероли, полифеноли, токофероли, токотриеноли и много други. Много проучвания върху хора и животни показват, че RBO е толкова ефективен, колкото някои други растителни масла, които са богати на полиненаситени мастни киселини за понижаване на нивата на холестерола в плазмата и липопротеиновите профили. В някои случаи е установено, че RBO намалява по-ефективно холестерола в плазмата и този ефект може да се отдаде на появата на тези други специфични компоненти в RBO. Тази глава предоставя изчерпателен преглед на фитонутриентите от RBO, които са показали обещаващи ползи за предотвратяване на заболявания и свързани със здравето в експериментални изследвания.

Оризови липиди и масло от оризови трици

Chuan Tong, Jinsong Bao, в Rice (Четвърто издание), 2019

5.1 RBO извличане

RBO се извлича сурово от оризови трици и след това се рафинира чрез различни физични и химични процеси, включващи няколко важни стъпки: (1) утаяване или филтриране на фините трици, (2) обезкосмяване, (3) обезпаразитяване, (4) обезкисляване, (5) избелване и (6) дезодориране (фиг. 5.2) (Ghosh, 2007). Няколко метода за разделяне са приложени за екстракция на RBO и активните съединения в RBO, като традиционния Soxhlet с органични разтворители, свръхкритичен въглероден диоксид (SC-CO2) и екстракция с помощта на нагряване. Различните методи и процеси на екстракция могат значително да повлияят на окислителната тенденция, термостабилността и незначителните съединения на RBO. Следователно е необходима оптимизация на комбинациите време-температура, за да се сведе до минимум времето за екстракция, но да се максимизират количеството и качеството на RBO.

преглед

Фигура 5.2. Блок-схема за общо химично RBO рафиниране и възстановяване на мастни киселини.

Redraw на базата на Pestana-Bauer, V.R., Zambiazi, R.C., Mendonca, C.R.B., Beneito-Cambra, M., Ramis-Ramos, G., 2012. Съдържание на гама-оризанол и токоферол в остатъци от рафиниране на масло от оризови трици. Хранителна химия 134 (3), 1479–1483.

Няколко проучвания сравняват ефектите на традиционните органични разтворители върху добива и количеството на извлечения RBO. Що се отнася до ефективността на извличане и качеството на RBO, хексанът вече е отличен избор в света за извличане на RBO. Тъй като съществуват потенциални недостатъци на опасностите за здравето и околната среда, алтернативни разтворители с късоверижни алкохоли се опитват да извлекат RBO поради тяхната по-голяма безопасност (Patel и Naik, 2004). Например, разработен е нов подход, базиран на лимонен разтворител. Средното количество RBO, екстрахирано с лимонен, е значително по-високо в сравнение с хексан при различни условия на обработка, докато качествените характеристики FFA, PL добив и цвят също са малко по-високи и по-тъмни при такива RBO (Liu and Mamidipally, 2005; Mamidipally and Liu, 2004 ). За разлика от тях, Sparks et al. (2006) постигна 22,4% от максималния добив на RBO (при 0,76 Mpa и околната температура), използвайки пропан, показвайки значително по-ниска ефективност на екстракция в сравнение с базовия добив на екстракция с хексан от 26,1%.

Свръхкритичният въглероден диоксид (SC – CO2) е широко използван метод за извличане на RBO по отношение на добива и ефективността на екстракция. Soares et al. (2016) отчитат най-висок добив от 12,7% (при 0,25 Mpa и 40 ° C) и 71,7% от максималните антиоксидантни активности (при 0,25 Mpa и 60 ° C) на RBO, извлечен с SC-CO2. Chen et al. (2008a, 2008b) оптимизира подходящи условия за екстракция до 0,35 Mpa и 40 ° C и получи по-високо съдържание от 17,5% и 15,7% от RBO, използвайки съответно екстракция на SC-CO2 в лабораторен мащаб и пилотен мащаб. Възстановяването на RBO, екстрахирано от SC-CO2 при налягане над 30 Mpa, е близко до тези липиди, екстрахирани от хексан Soxhlet (Tomita et al., 2014), но ефективността на екстракция и концентрацията на γ-оризанол в RBO се постигат чрез SC-CO2 екстракция варира значително. По-важното е, че съдържанието на фосфор и восък на RBO, екстрахирани със SC-CO2, са относително по-ниски от тези, екстрахирани с хексан (0.8-2.5 ppm срещу 480 ppm и 0.76% -0.99% спрямо 2.2%) (Balachandran et al., 2008). Тези резултати показват, че променливите на процеса, особено налягането и температурата, оказват значително въздействие върху добива на RBO и подходящо оптимизиране на условията на работа под налягане и температура трябва да бъде разгледано внимателно за извличане на RBO.

За конвенционално нагряващо извличане на RBO, Terigar et al. (2011) установяват, че дебитът и времето за екстракция оказват значително влияние върху добива на RBO. Те сравняват FA профилите на извлечен RBO и установяват, че съдържанието на FA C16: 0, C18: 1 и C18: 2 е 13,0%, 36,0% и 46,3% в лабораторен мащаб, докато тези са 11,2%, 32,9% и Съответно 46,0% в пилотен мащаб. Тези три основни компонента на FA значително намаляват съответно с 14,6%, 6,3% и 3,3%, което води до леко намаляване на общата ненаситена киселина от лабораторен до пилотен мащаб. Резултатите се различават при микровълновото нагряване, което Lakkakula et al. (2004) установи, че е по-ефективно за стабилизиране на оризови трици, а също и по-висок процент от добива на RBO (92%) от омично нагряване. Въпреки това, по време на екстракцията на RBO се наблюдава по-бавно увеличаване на концентрацията на FFA без съответно повишаване на температурата, демонстрирайки нетермичен ефект на този метод на нагряване върху липазната активност (Lakkakula et al., 2004). Освен това процесът на нагряване също води до големи загуби на хранителни вещества по време на извличането на RBO. Съответно, 50% и 70% от общите токофероли, 65% и 71% от общите стероли и съответно 14% и 46% от стеролови естери в суров и рафиниран RBO изчезват след 8 часа нагряване (Mezouari et al., 2006a ).

РАСТИТЕЛНИ МАСЛА | Производство и преработка на нефт

Масло от оризови трици

Маслото от оризови трици, страничен продукт от преработката на ориз, се произвежда главно в Източна Азия. Подобно на палмовия плод, оризовите трици съдържат ензим, който бързо атакува маслото, ако то не се деактивира веднага след отделянето му от културата. На практика нерафинираното масло от оризови трици често съдържа високи нива на FFA в резултат на забавяне в преработката. Наличието на важни антиоксиданти в маслото от оризови трици, естери на ферулова киселина, обикновено наричани γ-оризаноли, наскоро доведе до използването му като компонент на масла за пържене с цел удължаване на полезния живот на индустриалните масла за пържене.

Аналитични аспекти на маслото от оризови трици

Dongping He, Lingyi Liu, в оризови трици и масло от оризови трици, 2019

Резюме

Маслото от оризови трици (RBO) е едно от най-хранителните масла, благодарение на балансирания си профил на мастни киселини. Подобно на повечето растителни масла, RBO е податлив на окисляване по време на съхранение, готвене или обработка, което води до образуване на първични и вторични продукти на окисляване (алдехид и кетон), свободни мастни киселини (FFA), полярни съединения (PC) и други опасни компоненти, като транс-мастна киселина (TFA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Поради нарастващите опасения относно безопасността и храненето на храните, е важно и спешно да се анализират качеството и характерните компоненти на RBO.