•  

Джесика Гавин
Публикувано на 4 февруари 2019 г.

ползи

Удивителна съставка, направена от пчели изцяло от нектар от цветя, медът може най-добре да бъде описан като ядливо течно злато. След като разберете колко специален е медът, ще жужите за всичките му многобройни разновидности и ползи за всички във вашия кошер.

Какво е мед?

Най-добрият от изцяло естествените подсладители, медът е крайният продукт на сложен процес на събиране на нектар от цъфтящи растения. Според Националния съвет по пчелите пчелите, които произвеждат мед, изминават до 55 000 мили и посещават повече от два милиона цветя, за да съберат достатъчно нектар, за да направят само един килограм мед.

Говорете за производството на мед! Пчелите правят мед и го съхраняват за храна през зимата; просто имаме късмет, че има достатъчно и за нас.

Ниво на сладост в сравнение със захарта

Медът се състои предимно от монозахаридите фруктоза (31-44%) и глюкоза (23-41%), докато гранулираната захар е направена от дизахаридната захароза. Течният мед е почти толкова сладък, колкото захарта. Някои видове мед обаче имат по-големи количества фруктоза, което прави вкуса му малко по-сладък.

Според Националния съвет по мед течният мед съдържа 0,8 g въглехидрати на грам в сравнение с 1 грам за захар. Медът осигурява 3,04 Kcal на грам в сравнение с 4 Kcal на грам захар.

Гликемичният индекс на меда също може да варира значително в зависимост от вида на цветето, от което е произведен медът и количеството фруктоза. Гликемичният индекс на меда може да варира между 35 и повече от 58 (повече фруктоза увеличава GI), в сравнение със захарта при 58 до 65.

Как пчелите правят мед?

Чували ли сте понятието „зает като пчела”? Е, пчелите са едни от най-трудолюбивите членове на нашата планета. Приготвянето на мед започва с цвете, както много от нас знаят, но не свършва дотук. Медоносните пчели събират нектара от цветята и го съхраняват във вид допълнителен стомах, който имат само за тази цел, наречен култура.

Когато се върнат в кошера, пчелите възстановяват нектара, преработен с ензимите в реколтата си, и го съхраняват в една от камерите с пчелна пита в своя кошер. Но все още не е завършен.

Преработеният нектар трябва да се дехидратира, за да се намали съдържанието на вода, така че пчелите използват крилата си, за да раздуха влагата от нектара, за да получат крайния концентриран продукт, който познаваме като мед. След като това приключи, пчелите покриват всяка клетка с пчелен восък и медът се съхранява далеч, подобно на това, че съхранявате консерви в килера за дълга зима.

Видове мед и употреби

Може да се каже, че медът е първата „местна“ храна. Голяма част от меда, който е на разположение за закупуване, е полифлорен мед, което означава, че пчелите не правят разлика, когато преминават от цвете на цвете и пчелата може да посещава много различни видове цветя по пътя си.

Единична нота или монофлорен мед се прави, когато например кошерът се намира в поле със същото цвете, реколта или цъфтящо дърво. Тогава медът започва да придобива вкуса на едно конкретно цвете. Тъй като цветето на всяко растение има различна миризма, медът има и различен вкус въз основа на това с какъв нектар на цвете е направено.

° Сомонови видове монофлорен мед

  • Детелина: често срещан мед с лек вкус. Използва се при печене и готвене.
    Кисело дърво: Произведен от кисели дървета в планините на Апалачите, медът от кисело дърво има леко маслен, пикантен вкус.
  • Манука: Този много специален мед е направен от дървото Манука в Нова Зеландия и е почитан заради своите лечебни рани и антимикробни свойства. Леко лечебен на вкус.
  • Тупело: Деликатен мед от южното бяло тупело дърво Ogeechee, този мед има хмелен вкус и култ.
  • Елда: Тъмен мед, който прилича на меласа и има по-силен вкус от повечето.
  • Портокалов цвят: Сладък мед, ценен заради цитрусовия си вкус.
  • Мъдрец: По-сладък мед, който е много светъл на цвят.
  • Люцерна: Добър мед за ежедневна употреба, люцерна е със светъл цвят и мек аромат.
  • Авокадо: Този мед има наситен и маслен вкус, благодарение на растението авокадо.
  • Боровинка: Лек мед със сладък вкус, приготвен от цветята на боровинките.
  • Басово дърво: Може би най-лекият от всички мед, медът от липа има хаплив вкус.
  • Розмарин: Медът от розмарин е силно ароматизиран от самата билка и светъл на цвят.
  • Глухарче: Жълт на цвят и използван от някои хора за подпомагане на храносмилането, медът от глухарче е придобит вкус.
  • Акация: По-добър избор за диабетици, акациевият мед е по-нисък в захарозата и по-висок в плодовете от другите видове мед, което е по-добро за нивата на кръвната захар. Лек на вкус и леко сладък.
  • Евкалипт: Добавете чаена лъжичка от този ароматизиран евкалипт мед в чая си, когато имате възпалено гърло, и ще се насладите на билковия му аромат, докато отпивате.

Суров срещу пастьоризиран мед

Суровият мед е чист мед, нефилтриран и непастьоризиран и запазва всичките си различни вкусове и природни ползи, докато пастьоризираният мед е нагряван, за да убие бактерии като ботулизъм. Следователно, пастьоризираният мед няма естествените ползи, които има суровият мед, и обикновено губи и всякакви характерни флорални качества.

Забележка: Децата под една година никога не трябва да ядат суров мед, тъй като имунната им система все още не е достатъчно силна, за да се справи с потенциалните бактерии в суровия мед.

Често срещани форми на мед

  • Медена пита: Гребеният мед се взема от пчелната пита, точно както се съхранява в кошера. Богат е на много дълги вериги мастни киселини и алкохоли, които спомагат за понижаване на нивата на LDL (лош) холестерол и повишаване нивата на HDL (добър) холестерол.
  • Течност: Ако отрежете восъчната пчелна пита и извадите само меда, ще останете с течен мед.
  • Гранулиран: Това е меден продукт, който се изсушава на лъжици, които могат да се използват в рецепти, козметика и др.
  • Кремообразна: Смес от кремообразен мед и гранулиран мед, тази форма прави плавно намазване върху кифли, препечени филийки и други.
  • Късче: Това е парче от пчелната пита с течен мед, излят върху него.

Избор и съхранение

Вместо да купувате големи буркани с търговска марка или внесен мед, опитайте се да набавите местен мед или мед от малки партиди от пчелини, фермерски пазари или магазини за здравословни храни във вашия район. Може да струва малко повече, но това подкрепя вашата местна икономика на пчелите, плюс вие знаете откъде идва вашият мед. Медът се съхранява почти за неопределено време, но запазете устната на буркана, той се съхранява в чисти и потапяйте само чисти прибори в контейнера.

Най-доброто място за съхранение на какъвто и да е мед е хладен, сух шкаф или на рафт за килер. Каквото и да правите, не дръжте меда в хладилника - това само ще ускори кристализацията на меда. Ако настъпи кристализация обаче, не се тревожете. Този тънък бял филм и зърнест, твърд на вид буркан мед могат да бъдат върнати в течно състояние, с малко търпение и ако го претопляте внимателно.

Един от начините да направите това е като поставите бурканчето с мед в тенджера с гореща вода (не над пряка топлина върху печката), след това лъжица мед в микровълнова безопасна купа и на най-ниската настройка на вашата микровълнова фурна го затопляте само до точката, в която е леко разтопена около краищата; оставете меда да престои на стайна температура, за да приключи втечняване.

Как да готвя с мед

Едно от най-бърките домакинства при измерване на мед за рецепти е, свалянето му от лъжицата и мерителните чаши. Съвет, който обичам да споделя, е да нанесете тънък филм спрей за готвене върху лъжицата и мерителните чашки, така че медът да се плъзга лесно от всичко.

Печене с мед

Докато медът работи като заместител на захарта при печенето, той също добавя влага към рецептата и използването на мед може да промени структурата на крайния продукт. За да използвате мед вместо 1 чаша захар, използвайте 2 супени лъжици по-малко от 1 чаша мед, добавете 1/4 чаена лъжичка сода за хляб и намалете друга течност в рецептата с 3 супени лъжици.

Вкусът и текстурата може да не са абсолютно еднакви, но експериментирайте, за да видите дали новата версия ви харесва повече! Също така, много хора препоръчват да се намали температурата на печене с 25 градуса, за да се предотврати прекалено покафеняване.

Веган ли е с мед?

Не, процесът на събиране на мед не е в съответствие с определението на веганството на Веганското общество, което се стреми да изключи не просто жестокостта, но експлоатацията на всяко животно.

Идеи за рецепти

  • Салатни превръзки: Подсладете винегрет с лъжица мед и малко дижонска горчица.
  • Закуска: Сутрешна зърнена закуска или овесена каша заляйте част от любимия си мед върху кисело мляко, овесени ядки или неподсладени зърнени храни.
  • Гранола: Направете своя гранола с печен овес, ядки и мед.
  • Маринати: Направете сладки и пикантни пилешки крилца на скара или добавете супена лъжица мед към марината от вар за флангова пържола.
  • Напитки: медът се разтваря лесно в течност, така че го добавете към чай, коктейли или направете средство за възпалено гърло с лимон, мента и топла вода. Или комбинирайте мляко и мед за сладко по всяко време на деня.

Популярно за използване с определени диети

Докато медът се счита за приемлив за използване с палео диета, тези, които следват диета с ниско съдържание на въглехидрати и по плана Whole30, обикновено се съветват да избягват меда, тъй като това е подсладител, който съдържа прости въглехидрати, нещо, което целите и ентусиастите с ниско съдържание на въглехидрати ограничават.

Хранителен профил на порция

Супена лъжица суров мед съдържа 64 калории, 17 грама въглехидрати (16 от които са захар) и 1 mg натрий.

Ползи за здравето от меда

Суровият мед също е богат на аминокиселини, витамин В6, тиамин, ниацин, рибофлавин и пантотенова киселина, въпреки че количествата варират в зависимост от флоралния източник и качеството на меда. Освен това калций, мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий, натрий и цинк също са богати минерали в суровия мед.

Медът съдържа високи нива на антиоксиданти, включително полифеноли, които се борят със стреса и възпалението, което може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания. Проучванията показват, че елдовият мед превъзхожда някои потискащи кашлицата. Когато изпитвате носталгия, опитайте малко елда мед в чая си.

Има някои научни доказателства, че яденето на мед може да помогне за повишаване на издръжливостта, както и на глюкоза, захар или вода. Настоящите изследвания също така показват, че суровият мед е ефективен усилвател на имунната система. Счита се, че медът има антимикробни свойства и от векове се използва за заздравяване на изгаряния и рани, особено медът от Манука от Нова Зеландия.

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване.

Джесика Гавин

Аз съм завършила кулинарно училище, автор на готварски книги и майка, която обича кроасани! Моята страст е да създавам рецепти и да споделям науката зад готвенето, за да ви помогна да спечелите увереност в кухнята.