Дебатът за това дали мазнините всъщност са вредни за здравето ни пренебрегва по-основен въпрос: ако знаем, че нещо е лошо за нас, защо не можем да спрем да ги ядем? Странната връзка между нашите мозъци и храносмилателната система носи отговора

защо

Първата хапка може да е с окото, но участието на мозъка в храната ни със сигурност не свършва дотук. Снимка: Алами

Първата хапка може да е с окото, но участието на мозъка в храната ни със сигурност не свършва дотук. Снимка: Алами

Последна промяна на четвъртък 2 август 2018 г. 19.34 BST

Неотдавнашен доклад на Националния форум за затлъстяване заяви, че официалните съвети относно диетите с ниско съдържание на мазнини са погрешни. Както винаги, сега има ожесточен дебат за това колко валидно/точно е това твърдение. Но да се върнем назад и да зададем разкриващ въпрос: защо изобщо съществуват официални правителствени диетични насоки? Защо са необходими?

От напълно логична позиция яденето на храна отговаря на няколко изисквания. Той осигурява енергия за правене на неща, помага ни да изградим запаси от енергия, когато е необходимо, и осигурява материалите, необходими за изграждането и поддържането на телата ни. Следователно човешкото тяло изисква редовен прием на хранителни вещества, витамини и калории, за да поддържа ежедневното функциониране. В резултат на това човешкото тяло е разработило сложна храносмилателна система за наблюдение и регулиране на приема на храна.

Храносмилателната система е доста готина. Той има усъвършенствана нервна система, която може да работи почти независимо, така че често се разглежда като отделна от основната, което кара някои да го описват като „втори мозък“, за да насърчава, наблюдава и обработва консумацията и смилането на храната. Той също така използва хормони, а именно лептин и грелин, които намаляват и повишават апетита съответно в зависимост от това колко храна има/се нуждае тялото. Това е старателно сложна и прецизна система, която се е развивала през еони, за да се уверим, че ядем какво и кога трябва и да извлечем максимума от храната си.

Въпреки това, в един момент човешкият мозък се включи, след това всичко отиде по дяволите. Ето защо вече можем да получаваме храни, за които многократно ни казват, че са нездравословни, дори опасни и да казваме „Благодаря. Допълнителен сос от лют чили върху моя, моля ”.

Пикантната храна е друг пример за това, че мозъкът ни е странен, що се отнася до храната. „Какво има в това? Химикал, който буквално причинява болка? Страхотно, обичай това ”.

Жаждата за храна, предизвикваща болка, е само един от начините, по които мозъкът ни прави говеждо месо от нашето хранително поведение. Въпреки факта, че храносмилателната система е очевидно еволюирала, за да се справи с това, което ядем, мозъкът може (и редовно го прави) да го отмени, при най-добрите съмнителни причини. Мислете за това като за мениджър, повишен над нивото на способностите им, но не подозиращ за това, като постоянно надделява над по-компетентните подчинени, когато става въпрос за важни задачи.

Най-важното хранене за деня. Всеки ден. Може би 3 пъти на ден. Или по. Снимка: Алами

Например преяждането е вредно за нас, но има доказателства, че мозъкът ни е еволюирал, за да го насърчи. Има определен логичен смисъл; ако сте същество, което живее в дивата природа, където храната често е оскъдна, откривате източник на висококалорични или мазни храни, неща, които осигуряват изобилна метаболитна енергия, с тенденция да консумирате възможно най-много от нея и да я добавите до вашите телесни магазини, независимо кога и какво сте яли за последно, би било предимство за оцеляване.

Тези дни обаче намирането на храна не е проблем за типичния ви човек от първия свят; можем буквално да го призовем с едно натискане на бутон. По-фундаменталните системи в нашия мозък все още не са разбрали това (еволюцията отнема много време, приложенията не го правят), така че инстинктът да ядем колкото се може повече от нещо, което харесваме, остава, въпреки че е лошо идея като цяло.

Това се свързва с факта, че докато хипоталамусът се опитва да свърши разумна работа за регулиране на апетита и приема въз основа на калорични изисквания, консумирането на висококалорични храни предизвиква удоволствие по пътищата за възнаграждение, което ни дава силно предпочитание към тези неща, независимо дали имаме нужда тях.

Тази положителна връзка с определени храни може да бъде толкова силна, че мозъкът отменя стомаха, когато ни казва, че сме яли достатъчно. Вероятно сте преживели това сами. Седнали сте стенещи след голямо ядене, където сте изяли почти цяла крава или достатъчно спагети, за да задавите син кит, което означава, че стомахът ви се е разтегнал и е пуснал сигнали, казващи „не повече“. След това сервитьорът предлага да ви покаже менюто за десерт и вие казвате „сигурно“.

Защо? Чувствахте се невероятно сити само секунди по-рано, не бихте могли да имате нужда от повече калории. Независимо от това, само възможността за сладолед или торта означава, че мозъкът ви се движи грубо по всички препоръки на храносмилателната система и ни казва, че можем да продължим да ядем. Защото иска хубавото.

Вярно е и обратното. Можете да ядете нещо всеки ден, това може да бъде любимата ви храна от години, но ако ядете и ви прилошава само веднъж, дори и да е просто съвпадение, тогава мозъкът ви го обявява извън границите. Отговорът на отвращението е изключително мощен еволюирал механизъм и мозъкът не рискува, когато става въпрос за нещо, което според него ни е разболяло, следователно дори само мисълта да ядем това нещо ни кара да се гадим, въпреки дългата ни история на хранене то без проблеми.

Дори да сте сити, пак можете да ядете десерт. Всички десерти са съставени изцяло от тъмна материя, така че нямате никакви калории или не си взаимодействайте с телата ни по никакъв начин. Снимка: Алами

Навиците са друг проблем. Мозъкът се справя добре с формирането на навици, особено с храната, оттук и общият термин „хранителни навици“. Ето защо може да бъде много трудно да спрете да се храните нездравословно. Обичах да хапвам лека закуска от близкия магазин на разходка, за да работя всяка сутрин, докато разширяващата се талия не подсказваше, че може би трябва да спра. Но дори и сега все още изпитвам странни пристъпи на глад, когато минавам покрай този магазин, дори ако току-що съм ял. Мозъкът се научава да очаква храна в определени моменти и ни подканва, когато не я доставяме. Ерго, необходима е повече воля, отколкото мислите, за да намалите закуските.

Паметта също играе роля. Гениално проучване на Университета в Бристол, включващо сложна инсталация за изпомпване на супа, показа, че това, което хората си спомнят да ядат, а не това, което всъщност са яли, влияе на това колко скоро отново ще огладнеят. Също така съм чувал съобщения за пациенти с амнезия, които постоянно се оплакват от глад, въпреки че току-що са яли; въпреки че го направиха, те не могат да си спомнят, че са яли, така че мозъкът решава, че все още е гладен. Въпреки цялата подробна информация, предоставена от храносмилателната система, мозъкът е този, който дава последната дума за това кога и какво ядем. И често е грешно.

Ако все още се съмнявате в нивото на контрол, който мозъкът има върху храносмилателната система, помислете за факта, че съществуват хранителни разстройства като анорексия. Нищо, че защо и как или отговорности, че те изобщо съществуват е невероятно. Нашите мозъци могат да надменят храносмилателната ни система до степен, която наистина е животозастрашаваща, побеждавайки инстинктите за оцеляване, еволюирали в продължение на милиони години.

Не всичко е разбира се; очевидно стомахът и храносмилателната система могат директно да повлияят и на функционирането на мозъка, влияейки на настроението и поведението. Така че основно нашата диета се контролира от две отделни системи, които са предназначени да работят заедно, но изглежда не могат да се споразумеят за нищо. Очевидно е много стресиращо споразумение.

И какво правим, когато сме стресирани? ЯЖТЕ! И така цикълът продължава.

Тази статия е адаптирана от раздел в дебютната книга на Дийн Бърнет „Идиотският мозък“, всичко за недостатъците и недостатъците на типичния мозък. Дийн Бърнет ще обсъжда това с Робин Инс на събитието Guardian Live в Лондон на 2 юни .