Храната може да бъде опасна по много причини. Той може да бъде замърсен от микроби - микроби като бактерии, вируси или плесени. Тези микроби може да са присъствали преди прибирането или събирането на храната или да са били въведени по време на манипулацията или приготвянето. И в двата случая храната може да изглежда добре, но може да ви разболее. Храната може да бъде и опасна, защото „се е развалила“. Понякога може да видите плесен, която расте на повърхността.

Избягвайте да се разболявате от храната си

За възрастен човек заболяването, свързано с храната, може да бъде животозастрашаващо. С напредването на възрастта имате повече проблеми с борбата с микробите. Здравните проблеми, като диабет или бъбречни заболявания, също ви карат да се разболявате от консумация на храни, които са опасни. Затова внимавайте как се приготвя и съхранява храната.

Някои храни представляват по-висок риск от други. Ето няколко съвета за избор на варианти на храни с по-нисък риск:

  • Яжте риба, ракообразни, месо и птици, които са били приготвени до безопасна минимална вътрешна температура, вместо да ядете храната сурова или недостатъчно сварена.
  • Пийте пастьоризирано мляко и сокове вместо непастьоризираните версии.
  • Уверете се, че пастьоризираните яйца или яйчни продукти се използват в рецепти, които призовават за сурови или недостатъчно сварени яйца, като домашно приготвени салата Цезар, сурово тесто за бисквити или яйчен.
  • Винаги измивайте зеленчуците, включително всички съставки за салата, преди да ядете. Варените зеленчуци също са вариант с по-нисък риск от суровите зеленчуци.
  • Изберете варени кълнове вместо сурови кълнове.
  • Изберете твърди или преработени сирена, крема сирене или моцарела, или всяко сирене, което е ясно обозначено „Произведено от пастьоризирано мляко“, вместо меко сирене, направено от непастьоризирано (сурово) мляко, като Бри, Камамбер, синьо жилно или кесо фреска.
  • Загрейте хот-дога, месни деликатеси и месо за обяд до 165 ° F (горещо на пара), вместо да ядете месото неотоплено.

Промяна на вкуса и миризмата

С напредването на възрастта сетивата ви за вкус и обоняние може да се променят. Някои заболявания като COVID-19 или здравословни състояния могат да променят обонянието и вкуса ви. Някои лекарства също могат да направят нещата по-различни. Ако не можете да разчитате на усещането си за вкус или мирис, за да разберете, че храната е развалена, бъдете особено внимателни как се отнасяте с храната си. Ако нещо не изглежда правилно, не мирише или не вкусва, изхвърлете го - не рискувайте със здравето си.

Интелигентно съхранение

Безопасността на храните започва с правилното съхранение на храната. Понякога това е толкова просто, колкото да следвате указанията на контейнера. Например, ако на етикета пише „охладете след отваряне“, направете това! Също така е добра идея всички консервирани и опаковани продукти да се държат на хладно място.

Когато сте готови да използвате опакована храна, проверете датата на етикета. Тази бутилка сок може да е била във вашия шкаф толкова дълго, че вече е остаряла. (Вижте Четене на етикетите на храните, за да разберете датата на етикета на храните.)

Опитайте се да използвате остатъци в хладилник в рамките на 3 или 4 дни, за да намалите риска от хранително отравяне. Изхвърлете храни, по-стари от тази или тези, които показват плесенясали участъци.

За препоръчано време за съхранение на хладилник и фризер за обикновени храни, изтеглете нашия съвет за съхранение на студена храна (PDF, 75K).

Храни и лекарства

Някои храни, както и кофеинът и алкохолът, са опасни за приемане с определени лекарства. Взаимодействието храна-лекарство може да попречи на лекарството да действа по начина, по който трябва, да доведе до влошаване на страничен ефект от лекарството, да предизвика нов страничен ефект или да промени начина, по който тялото ви обработва храната или лекарството. Например, някои статини (лекарства за холестерол) действат по различен начин върху тялото, ако консумирате големи количества сок от грейпфрут. Всеки път, когато използвате ново лекарство, проверявайте етикета за взаимодействия. Ако имате някакви въпроси, говорете с Вашия лекар или фармацевт.

Безопасност на храните при готвене

Когато приготвяте храни, следвайте четири основни стъпки - почистване, отделяне, готвене и охлаждане.

Чисто

Измийте ръцете си, дъската за рязане и плота с гореща сапунена вода и направете ножовете и другите прибори чисти, преди да започнете да приготвяте храна. Почистете капаците на кутиите преди отваряне. Изплакнете плодовете и зеленчуците под течаща вода, но не използвайте сапун или препарат. Не изплаквайте сурово месо или птици преди готвене - може да замърсите други неща, като напръскате микроби, причиняващи болести.

Поддържайте хладилника си чист, особено кофите за зеленчуци и месо. Когато има разлив, използвайте гореща, сапунена вода, за да го почистите.

Отделно

Дръжте сурово месо, птици, морски дарове и яйца (и техните сокове и черупки) далеч от храни, които няма да бъдат приготвени. Това започва във вашата количка за хранителни стоки - поставете сурови зеленчуци и плодове в една част от количката, може би най-горната част.

Продукти като месо и риба трябва да се поставят в найлоновите торбички и да се поставят в отделна част от количката. При напускане се уверете, че суровото месо и морски дарове не са смесени с други предмети в чантите ви.

Когато се приберете вкъщи, дръжте неща като сурово месо отделно от пресните плодове и зеленчуци (дори в хладилника си). Не позволявайте на суровите месни сокове да капе върху храни, които няма да бъдат приготвени, преди да бъдат изядени.

Когато готвите, също така е важно да държите готови за консумация храни като пресни продукти или хляб, освен храната, която ще бъде приготвена. За пресни продукти използвайте различен нож и дъска за рязане, отколкото за сурово месо, птици и морски дарове. Или използвайте един комплект и изрежете всички пресни продукти, преди да боравите с храни, които ще бъдат сготвени.

Измийте приборите и дъската за рязане в гореща, сапунена вода или съдомиялна машина и след това почистете плота и ръцете си. Ако поставите сурово месо, птици или морски дарове върху чиния, измийте чинията в гореща, сапунена вода, преди да я използвате повторно за готвена храна.

Използвайте термометър за храна. Поставете го в най-дебелата част от храната, която готвите, за да проверите дали вътрешността е достигнала правилната температура. Графиката по-долу показва каква трябва да бъде температурата в храната, преди да спрете да я готвите. Няма повече течащи пържени яйца или хамбургери, които са розови в средата.

Довеждайте сосове, маринати, супи и сос до кипене при претопляне.

Може би винаги сте си мислили, че трябва да оставите горещите храни да се охладят, преди да ги приберете в хладилника. Не е вярно. Поставянето на продукти с гореща храна в хладилника възможно най-скоро ще предпази бактериите от растеж във вашата храна. Разделете храната на по-малки порции, поставете в плитки контейнери и охладете.

Препоръчано от Министерството на земеделието на САЩ безопасни минимални вътрешни температури Вид храна Минимална вътрешна температура Всички меса и морски дарове Всички смлени меса Ястия с яйца Всички домашни птици Хот дог и месо за обяд
145 ° F (с 3-минутно време за почивка)
160 ° F
160 ° F
165 ° F
165 ° F

Независимо на каква температура сте настроили фурната си, температурата в храната ви трябва да достигне нивото, показано тук, за да бъде безопасно.

Хлад

Поддържането на студени храни забавя растежа на микробите, така че хладилникът ви винаги трябва да бъде на 40 ° F или по-ниско. Фризерът трябва да е на 0 ° F или по-ниско. Но това, че сте настроили термостата на 40 ° F, не означава, че той действително достига тази температура. Използвайте термометри за хладилник/фризер, за да проверите.

Поставете храната в хладилника в рамките на 2 часа след закупуването или готвенето. Ако външната температура е над 90 ° F, охладете в рамките на 1 час. Поставете остатъците в чист, плитък контейнер, който е покрит и датиран. Използвайте или замразете остатъците в рамките на 3 до 4 дни. За препоръчано време за съхранение на хладилник и фризер за обикновени храни, изтеглете нашия съвет за съхранение на студена храна (PDF, 75K).

Безопасност на храните при хранене навън

Хубаво е да си вземете почивка от готвенето или да се съберете с други за хранене в ресторант. Но мислите ли за безопасността на храните, когато се храните навън? Ти трябва.

  • Изберете подредено място с чисти маси и подове.
  • Ако вашият град или щат изискват ресторанти да публикуват рейтинг за чистота близо до входната врата, проверете го.
  • Не се страхувайте да попитате сервитьора или сервитьорката как са подготвени елементите в менюто. Например, бихте ли могли да накарате рибата тон да се приготви добре, вместо да я изпечете? Или, ако разберете, че дресингът за салата Цезар се прави със сурови яйца, помолете за друг дресинг за салата.
  • Помислете за избягване на бюфети. Понякога храната в бюфетите престоява известно време и може да не се поддържа на подходящата температура - независимо дали е топла или студена.
  • Ако вземете остатъците вкъщи, вземете ги в хладилника в рамките на 2 часа - по-рано, ако температурата навън е над 90 ° F.

За повече информация относно безопасността на храните

Център за хранителна политика и промоция на USDA
703-305-7600
www.fns.usda.gov/cnpp

Национална асоциация на програмите за хранене и стареене
202-682-6899
www.nanasp.org

Информационен център за храна и хранене на USDA
Национална земеделска библиотека
301-504-5755
[email protected]
www.nal.usda.gov/fnic

Това съдържание се предоставя от Националния институт за стареене (NIA), част от Националните здравни институти. Учени от NIA и други експерти преглеждат това съдържание, за да се уверят, че то е точно, авторитетно и актуално.

Съдържанието е прегледано: 30 април 2019 г.

храните

Статии

Последни новини