Безглутеновите диети стават все по-популярни, тъй като все повече хора се опитват да живеят и да се хранят здравословно. С помощта на известни личности, които популяризират живота без глутен, тези диети придобиват все по-голяма популярност - почти 30% от населението се опитва да избегне глутена по някакъв начин.

Въпреки че въпросът дали глутенът има вредно въздействие върху човешкото тяло все още предизвиква противоречия сред здравните експерти, те се съгласяват, че премахването на глутена от ежедневното ви меню може да бъде от полза, ако страдате от синдром на раздразнените черва, целиакия или други подобни здравословни проблеми.

Ако решите да избягвате глутена в диетата си, няма причина да се притеснявате! Можете да намерите много здравословни и вкусни хранителни стоки, които естествено не съдържат глутен, така че слизането по този път не трябва да е пълен измамник.

Какво е глутен?

безглутеново

Глутенът е често срещано наименование на семейство протеини, което може да се намери в зърнени храни като пшеница, спелта, ръж и ечемик. В овеса обикновено няма глутен, но овесът може да бъде замърсен с глутен, така че трябва да се избягва при строг режим на безглутенова диета. Двата основни протеина от това семейство протеини са разтворимият глиадин и неразтворимият глутенин. Смята се, че глиадинът е този, отговорен за вредното въздействие върху човешкото тяло.

Когато пшеничното брашно се смесва с вода, глутеновите протеини създават преплетена мрежа подобна структура, която прави тестото лепкаво и сплотено.

Самото наименование глутен неустоимо напомня на една дума „лепило“ и не е чудно, тъй като терминът произхожда от латинската дума глутен, означаваща „лепкаво вещество“. Всеки, който някога е имал възможност да държи прясно тесто в ръцете си, със сигурност ще разбере връзката.

Глутенът също е съставката, която прави тестото еластично и му позволява да втасва, когато правите хляб. Освен това глутенът има добър вкус, придава на хляба добра структура, помага му да запази формата си и му придава характерната дъвчаща текстура, която всички обичаме.

Чувствителност към глутен

Много хора са чувствителни към глутен и дори не го знаят. Разбира се, има много различни случаи на чувствителност към глутен и симптомите също могат да варират в зависимост от общото състояние на организма на някого. Можем обаче да разграничим два случая на чувствителност към глутен: чувствителност към целиакия и чувствителност към глутен към целиакия.

Първият случай, цьолиакия или чувствителна към глутен ентеропатия, е най-сериозното състояние на непоносимост към глутен. Смята се, че между 0,7% и 1% от световното население страда от този здравен проблем. Това сериозно заболяване всъщност е следствие от автоимунната реакция на организма, когато протеинът глиадин попадне в храносмилателната система.

След като достигне храносмилателната система, глиадинът причинява промени във вътрешните стени на червата, хранителни разстройства и много други тревожни симптоми, които обикновено са трудни за свързване с този вид разстройства. За съжаление, много хора, страдащи от цьолиакия, дори не знаят за състоянието си.

Другият тип чувствителност към глутен е непоносимостта към глутен към целиакия. Хората, които страдат от нея, нямат цьолиакия, но тялото им не реагира добре на глутен.

В този случай е трудно да се изчисли точният брой на засегнатите хора, но се предполага, че броят им е между 0,5% и 13% от населението на света. Глутеновата чувствителност може да причини набор от различни симптоми, но някои от най-често срещаните са: стомашно-чревни разстройства (диария, коремна болка, запек, подуване на корема, гадене, повръщане, киселини и киселинен рефлукс) умора, главоболие (включително и мигрена), загуба или наддаване на тегло, дихателни нарушения, проблеми с плодовитостта, неспособност за концентрация, депресия, болки в ставите, костите и мускулите.

Твърди се също така, че по-голямата част от световното население губи толерантността си към глутена с напредването на възрастта и че рано или късно ще изпитат някаква реакция към глутена. Доказано е, че безглутеновата диета може да бъде ефективна при лечение на някои видове шизофрения, аутизъм и церебеларна атаксия.

Но въпреки че учените знаят всичко това, все още има много малко доказателства, че глутенът е вреден за всички. Друг фактор, който затруднява диагностицирането на глутена, е, че много хора, които мислят, че го имат, всъщност не понасят FODMAP (Fподлежащ на промяна Олиго-, дi-, Моно-захариди And Pолиоли), въглехидрати с къса верига, които не могат да се усвоят правилно в тънките черва. Тези хора не трябва да избягват глутена, вместо това трябва да опитат някаква диета с ниско съдържание на FODMAP.

Храни, които трябва да се избягват

Въпреки че понякога може да е малко трудно да разберете дали някои хранителни продукти съдържат глутен или не, има и някои, с които не можете да сгрешите.

Храна, която винаги съдържа глутен и трябва да се избягва:

  • Брашно (включително пълнозърнесто брашно, бяло брашно, брашно Греъм, твърдо брашно, пшеничен зародиш и трици)
  • Правопис
  • Ечемик
  • Ръж
  • Хорасан пшеница
  • Тритикале

Някои други хранителни стоки съдържат глутен; в повечето случаи и те не трябва да се консумират, освен ако не са етикетирани като без глутен. Следват примери за тези видове хранителни стоки:

  • Хляб
  • Тестени изделия
  • Зърнени храни
  • Бира
  • Бонбони
  • Пайове
  • Тесто
  • Крекери
  • Бисквити
  • Сосове
  • Превръзки
  • Соев сос

Не забравяйте, че глутенът може да се намери във всякакъв вид преработена храна. За да се избегне това в тази форма е да се ядат колкото се може повече пресни, цели и непреработени храни.

Друго нещо, на което трябва да обърнете внимание, е овесът. Естественият, непреработен овес не съдържа глутен и хората, страдащи от целиакия, нямат проблеми при смилането му. Проблемът обаче се крие във факта, че често се обработва в същите съоръжения и машини, които се използват за пшеница, така че тя може да се замърси с глутен. Така че би било разумно да избягвате да го ядете, освен ако не е специално обозначено като без глутен.

Също така е много важно да запомните, че някои хранителни добавки и лекарства могат да съдържат глутен, така че винаги трябва да попитате Вашия лекар или фармацевт за това.

Едно нещо, което задължително трябва да запомните, е винаги да четете внимателно етикетите. Брашно и други богати на глутен съставки често могат да бъдат намерени в някои други видове храни. Понякога, когато етикетът не е достатъчно ясен, можете също да се свържете с производителя, за да разберете дали продуктът им е подходящ за вашата диета или не.

Всичко обаче не трябва да изглежда толкова мрачно. В днешно време, поради нарастването на осведомеността за чувствителността към глутен, можете да намерите вкусен заместител без глутен на почти всякакъв вид храна, която можете да си представите.

Храна, която можете да ядете!

Сега частта, която всички обичат: разрешена храна. Ето някои от здравословните и вкусни хранителни стоки, които не съдържат глутен:

  • Месо (пилешко месо, говеждо, телешко, агнешко и овнешко)
  • Риба и морски дарове (сьомга, пъстърва, треска, скариди)
  • Яйца (разрешени са всякакви яйца, но се предпочитат яйца от свободно отглеждане)
  • Мляко и млечни продукти (мляко, сирене, кисело мляко)
  • Зеленчуци (броколи, зеле, морков, лук, чесън)
  • Плодове (ябълки, авокадо, банани, портокали, круши, ягоди, боровинки)
  • Бобови растения (леща, фъстъци, боб)
  • Ядки (бадеми, орехи, макадамия, лешници)
  • Коренни зеленчуци (картофи, сладки картофи)
  • Здравословни мазнини (зехтин, масло от авокадо, масло, кокосово масло и др.)
  • Билки и подправки (сол, черен пипер, оцет, горчица)
  • Безглутенови зърна (киноа, ориз, царевица, лен, тапиока, просо, елда - само ако са означени като без глутен)
  • Тъмен шоколад

Преработена храна без глутен

Храната без глутен може да бъде много здравословна и полезна за цялостното състояние на тялото ви, но трябва да обърнете внимание и да изберете пресни хранителни стоки.

Що се отнася до преработената храна без глутен, пазарът предлага много заместители на любимите ни хранителни стоки, които съдържат глутен, например различни видове хляб, тестени изделия или сладкиши. В повечето случаи обаче тази преработена храна е с високо съдържание на рафинирани въглехидрати и добавена захар. Това са така наречените „празни“ калории, които могат да причинят внезапно покачване на кръвната захар.

От друга страна, ако не се интересувате много от здравословна диета и просто искате да избягвате глутена, можете да ядете и преработена храна без глутен. Но имайте предвид: безглутеновата нездравословна храна все още е нездравословна храна.

Що се отнася до напитките, водата, кафето и чаят могат да се консумират без никакви ограничения. Преработеният сок и подсладените безалкохолни напитки не съдържат глутен, но са пълни със захар. По-голямата част от алкохолните напитки, като вино и алкохол, не съдържат глутен, но трябва да избягвате бирата, освен ако не е означена като без глутен.

Ако ядете навън, винаги пропускайте хляба и изберете гарнитура за храна, богата на протеини (месо или риба) и зеленчуци. Някои ресторанти предлагат и безглутенови вариации на елементите от менюто.

Ползи от диета без глутен

Дори ако не са алергични към глутен или страдат от целиакия, хората могат да се възползват от елиминирането на глутена от диетата си. Безглутеновата диета насърчава последователите да ядат повече пресни съставки, плодове и зеленчуци, което има благоприятен ефект за човешкото здраве. Положителните ефекти на безглутенова диета включват:

  • По-силна имунна система
  • По-добро храносмилане
  • Подобрени нива на холестерол
  • Намален риск от сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак
  • Здравословно отслабване
  • Повече енергия
  • Намалено главоболие
  • По-здрава и добре изглеждаща кожа

Разбира се, това не трябва да се приема за даденост. Всеки от нас е различен и вероятно ще реагира на промените в диетата си по свой начин.

Безглутенови рецепти

Ако сте решили да опитате диета без глутен, но нямате идея какво да сготвите, можете да разгледате нашия сайт, където ще намерите куп рецепти и невероятни съвети за света на храните.

Започнахме с 11 страхотни рецепти без глутен!

Безглутенов хляб за кутии

Хлебните изделия без глутен изминаха дълъг път през последните години. Вече няма нужда да се отказвате от любимите си хлябове или сладкиши, ако не можете да имате глутен! Тази вкусна рецепта за хляб използва смес от брашно без глутен и брашно от боб от гарбанцо за питка, която успява да запази формата си, но все пак е лека и ефирна вътре Структурата напомня на бриош, благодарение на яйцата и млякото и има само намек за сладост от добавения мед. Печенето на тестото в тава за питки помага да се запази формата на кутия. На път е да се превърне в новия ви любим сандвич хляб.

Спирализиран безглутенов сладък картоф Mac и сирене

Кой се нуждае от тестени изделия, когато можете да използвате безглутенови спирали от сладък картоф и сирене, преливащи от всички вкусни вкусове на традиционния мак и сирене, но с нито един от глутена.

Безглутенова шоколадова торта в чаша

Задоволете желанието си за шоколад и останете верни на диетата си без глутен с тази лесна шоколадова торта. Всичко, от което се нуждаете, е чаша, безопасна за микровълнова фурна, вилица, микровълнова фурна и около десет минути, за да получите лична порция вкусна шоколадова торта без бъркотия! Вместо универсално брашно, тази рецепта използва бадемово и кокосово брашно за леко орехов вкус и добавена текстура. Суровото какао на прах има много ползи за здравето, тестото е леко подсладено с кленов сироп, така че е с ниско съдържание на рафинирана захар, като същевременно се чувства като декадент. Ако искате, сервирайте с леко подсладена бита сметана или топка замразено ванилия кисело мляко.

Безглутенова риба, подправена с пармезан

Знаете, че карфиолът може да замести ориза в любимите ви ястия, но знаете ли, че той също прави невероятен суап за паниране? В тази рецепта печеният карфиол прави убийствена безглутенова и палео-приятелска панировка. Той се подсилва с добавянето на пармезан и чушки халапеньо. Опитайте това с всяко филе от бяла риба за лесно и забавно хранене. Сервирайте с обикновена странична салата, за да направите това здравословно средиземноморско ястие всеки ден от седмицата!

Бързо пиле от естрагон, пържено на тиган

Това естрагоново пиле е супер сочно и нежно - и готово за 30 минути, което го прави идеално хранене през седмицата! Естрагонът се сдвоява добре с пилешко и това ястие подчертава леко горчивия му анасонов аромат и аромат. Има отличителен, елегантен вкус. Тайната на крехкото и сочно пиле в тази рецепта се крие в краткото бракониерство на пилето. Зехтинът, чесънът, шалотът и естрагонът съставляват основния сос за пилето, докато първо се запече в горещия тиган. След това приготвянето на гърдите през останалата част от малко пилешки бульон прави всяка хапка апетитна. Сервирайте с изстискване на пресен лимон.

Чаша за закуска с пикантна киноа

Тази подхранваща купа за закуска е идеалният заместител на обичайните натоварени със захар зърнени или овесени ядки, които обикновено имате. Той е с високо съдържание на протеини и здравословни мазнини, като същевременно е с ниско съдържание на захар и рафинирани въглехидрати. Яжте тази купа сутрин и ще се почувствате заредени с обяд!

Медена горчица и лук печени ядки

Тези пикантни печени ядки са идеалната закуска, която да ви задържи до обяд или вечеря. Въпреки че те може да ви напомнят за медените горчица и гевреците с лук, които сте хапвали като дете, те са много по-здравословни и по-задоволителни! Започнете с ароматна комбинация от кашу, бадеми и тиквени семки. Тези ядки и семена се смесват с вкусна смес от мед, горчица на прах, лук на прах, чесън на прах, пушен червен пипер, сол и лют червен пипер. Няма да можете да спрете да хапвате!

Охладена супа от краставици

Горещ летен ден е и гладувате, но няма начин дори да помислите за включване на фурната. Тази освежаваща, охлаждаща супа изисква само пасатор и 15 минути време за подготовка! Кремообразна смес от краставици, остър гръцко кисело мляко, шалот и пресни билки, прави идеална лека вечеря или първо ястие за лятна вечеря. Ако можете, направете супата вечер, преди да планирате да я сервирате, и охладете за една нощ за максимален вкус. Оставени да седят в хладилника, подправките за билки ще се смекчат и смесят заедно. Сервирането с малко зехтин, балсамов сироп и пресен шалот и билки осигурява вкус и текстурен контраст.

Мини аспержи Frittata

Тези мини фритата са заредени с козе сирене и аспержи. Те правят идеално засищаща и протеинова тежка закуска. Яйцата се разбиват с мляко, сол и черен пипер и след това се изсипват в отделни рамекини, пълни с парченца аспержи и натрошено козе сирене. За да поддържате нивото на рамекините на ниво във фурната, препоръчително е да ги поставите върху лист за печене преди готвене. Направете партида мини фритати в началото на седмицата и им се наслаждавайте като бърза закуска в движение през цялата седмица. Ще ви хареса да имате тези бързи и лесни ястия с високо съдържание на протеини, готови да се насладите в даден момент.

Безглутенова кора на пица на скара

Няма нужда да се лишавате от пица само защото не можете да имате глутен. Това безглутеново тесто е изненадващо просто и е истинско удоволствие за летните барбекюта. Оставете цялото семейство да си избере топинга за персонализирано пица забавление! Тестото работи добре като основа за всякакви комбинации от топинг, независимо дали става въпрос за класически пай с маргарита, бял сос с пресни миди или песто и наденица. Тестото трябва да почива най-малко 12 часа, така че не забравяйте да започнете тази рецепта поне един ден, преди да планирате пица на скара. Няма скара? Пригответе кръгчетата пица върху грил тиган или чугунен тиган на котлона на средно силен огън.

Здравословен мултипот

Вечерята е забавна и направена с Mealthy MultiPot, бързия и здравословен начин за приготвяне на ястия за минути. Научете повече