Определянето на цената на въглерода на храната е трудно предложение. Тези рецепти от някои от най-добрите световни ресторанти подчертават трудностите - и удоволствията - да се храните устойчиво

диета

Глобалната хранителна система се готви за големи промени. По целия свят ресурсите са напрегнати, за да се справят с множество обезпокоителни дългосрочни тенденции, включително изменение на климата, растеж на населението, обезлесяване и загуба на биологично разнообразие. В същото време силно населените държави като Китай и Индия започнаха да ядат повече месо и млечни продукти, което допълнително ускорява въздействието на климата върху земеделието. През 2013 г. например повече от половината свинско месо, изядено в световен мащаб, се консумира в Китай.

Но не всичко е лоша новина. Все повече ресторанти работят, за да помогнат на вечерящите да се хранят по устойчив начин. И благодарение на анализа на жизнения цикъл, който изследва използването на ресурсите и замърсяването с парникови газове от полето до плочата, определянето на климатично чисти или „нисковъглеродни“ храни става все по-лесно.

Определянето дали дадена храна е нисковъглеродна изисква да се разгледат както ресурсите, използвани за производството й, така и отделените в процеса газове. Например, както знаем от десетилетия, ястията на растителна основа изискват много по-малко енергия от тези, приготвени с месо, млечни продукти и яйца, тъй като животните, отглеждани за производството на последните, изискват месеци, ако не и години на фураж. Тревните животни също отделят газ метан, друг парников газ (ПГ).

Но това основно правило е само отправна точка и няколко други фактора също влияят върху въглеродния отпечатък на храната. Например, конвенционалните торове се правят с природен газ, което води до отделяне на азотен оксид, особено мощен парникови газове; органичната храна, от друга страна, е по-малко вредна за околната среда. Биологичните фермери също изграждат богати почви, които абсорбират повече въглерод, и те също са склонни да използват други ресурси и енергия по-разумно от конвенционалните производители.

Видът транспорт, използван за пренасяне на храна до пазара, както и километрите, които трябва да измине, също са важни. Унция за унция, храната, която пътува със самолет или камион, изисква много повече гориво и води до отделяне на повече емисии на парникови газове, отколкото храната, която пътува с лодка или железопътен транспорт.

През 2010 г. работната група по околната среда класира 20 често срещани храни според парниковите газове (парникови газове), отделяни при тяхното производство, и установи, че говеждото, агнешкото и сиренето са най-интензивните за въглерод. И докато няколко често цитирани проучвания посочват днешното животновъдство като основен виновник за парниковите газове, някои учени също обмислят начина на отглеждане на животните и тяхното въздействие върху екосистемите. Някои дори твърдят, че пашата всъщност може да помогне на почвата да абсорбира въглерода.

Друг фактор е видът месо. Докато са необходими три килограма зърно, за да накара прасето да наддаде килограм тегло, са необходими само два килограма, за да се направи същото за пиле. За сравнение, за крава са необходими седем. Повече зърно означава повече парникови газове, което води до по-голямо въздействие върху околната среда.

С други думи, храненето с ниско съдържание на въглероден спектър е сложен бизнес. Имайки това предвид, ето няколко рецепти, благоприятни за климата, от екосъзнателни ресторанти по целия свят.

Тиквички, френски боб и салата от нови картофи

The Херцог на Кеймбридж, Лондон, Англия

Херцогът на Кеймбридж не само използва предимно местни и органични съставки във всички свои ястия, но е и единственият гастропаб в Обединеното кралство със сертификат Soil Association, което означава, че е сертифициран от трета страна, за да „увери потребителите, че купуват истински органични продукти, които могат да бъдат напълно проследими до фермата. "

Салатата от тиквички на херцога на Кеймбридж е почти изцяло от местни, устойчиви ферми. Снимка: Херцогът на Кеймбридж

Според Рейчъл Ринг, генерален мениджър на херцога, тази салата се прави с изцяло биологични продукти от близките ферми. Също така е ефективен в кухнята. „Тази рецепта използва само една голяма тенджера“, казва Ринг. „Обичаме идеята да рециклираме топлата вода и да използваме възможно най-малкото оборудване. Смятаме, че това е напълно логично - използва по-малко енергия и означава, че има по-малко бъркотия за пране! "