Въпроса: Обичам сирене. Добре ли е или лошо за мен? Дали един тип е по-здрав от друг?

сирене

Отговорът: Що се отнася до здравето, сиренето е добра новина, лоша новина. Положителната страна е, че твърдото сирене е отличен източник на протеини и калций. Например, една унция сирене чедър има 7 грама протеин и 205 милиграма калций. Яжте 1,5 унции - считано за 1 порция мляко и алтернативи - и получавате същото количество калций като една чаша мляко (305 mg).

Меките сирена като бри и камамбер осигуряват по-малко калций със съответно 78 mg и 165 mg калций на порция (1,5 унции). Изварата също не се сравнява с твърдото сирене; половин чаша доставя 70 mg калций.

Историята продължава под рекламата

Сиренето също така осигурява справедливо количество витамини А, В2 (рибофлавин) и В12, магнезий и цинк. А твърдите сирена като чедър, швейцарски и пармезан съдържат много малко лактоза, така че хората с лека до умерена непоносимост към лактоза могат да я ядат без никакви симптоми.

Недостатъкът: сиренето е с високо съдържание на мазнини, особено наситени мазнини, типът, който повишава LDL холестерола в кръвта. Млечните продукти съдържат клас наситени мазнини, наречен миристинова киселина, който е най-мощният тип наситени мазнини, когато става въпрос за повишаване на холестерола. Една порция сирене (1,5 унции) доставя 9 грама наситени мазнини, което струва почти половин ден за някой, който спазва диета с 2000 калории.

(На канадците се препоръчва да консумират не повече от 10% от калориите на ден от наситени мазнини. Математиката: 2000 калории х 0,10 = 200 калории от наситени мазнини; тъй като 1 грам мазнина има 9 калории, 200/9 е равно на 22 грама наситени мазнини.)

Има противоречия относно това колко лоши са наситените мазнини за здравето на сърцето. Последните проучвания показват, че диетите с високо съдържание на наситени мазнини не повишават риска от сърдечни заболявания или инсулт. Но това не означава, че можете да ядете толкова сирене - или бекон - колкото искате.

Намаляването на приема на наситени мазнини е полезно за вашето здраве, ако го замените със здравословни за сърцето ненаситени мазнини, съдържащи се в растителни масла, ядки, семена, авокадо и мазна риба. Замяната на рафинирани въглехидрати (напр. Бял хляб, бял ориз, сладкиши, сладки напитки) за наситени мазнини обаче няма да е от полза за вашето здраве. Това може да понижи HDL (добрия) холестерол и триглицеридите в кръвта, като по този начин увеличава риска от сърдечни заболявания.

Обратно към сиренето. Ако го ядете често - и се опитвате да намалите приема на наситени мазнини - избирайте по-често обезмаслено мляко (15 до 20 процента млечна мазнина) или обезмаслено мляко (под 10 процента млечна мазнина) сирене. Други съвети за намаляване на пълномасленото сирене включват:

Поръчайте пица с половината редовно количество пълномаслено сирене моцарела. Или пропуснете моцарелата и вместо това долейте пицата си с козе или фета сирене (тя е с по-ниско съдържание на мазнини и по-голям вкус).

Историята продължава под рекламата

В ресторантите си поръчвайте сандвичи и бургери без сирене. Добавянето на сирене (преработено) към четвъртинката на McDonald's например увеличава съдържанието на наситени мазнини с 5 грама - на стойност една четвърт от деня. (Освен това добавя 100 калории и 480 mg натрий.)

Използвайте сирена с намалено съдържание на мазнини при печене и готвене. Например, направете лазаня с частично обезмаслено млечно сирене и рикота с 5 процента млечна мазнина.

Когато добавяте пълномаслено сирене към сандвичи и обвивки, използвайте настъргано сирене вместо филийки, за да намалите порцията, като същевременно добавяте вкус.