Archiv fьr Geflьgelkunde

Anreicherung von Wachteleiern (Coturnix cot. Japonica) с Omega-3-Fettsäuren und deren Nährwert für gesunde, junge Frauen

кошара

Изследването оценява ефектите на диетичното рибено масло (FO) върху профилите на холестерол и мастни киселини (FA) в пъдпъдъчи яйчен яйца, времето на съхранение върху избрани параметри на яйцата и ефекта от яденето на едно яйце дневно върху съдържанието на серумни липиди и липопротеини при млади жени субекти на възраст от 26 до 30 години. Женските пъдпъдъци (n = 126) бяха разпределени еднакво в три лечения с включени нива на диетичен FO съответно 0, 1,5 и 3%, със 7 повторения от 6 птици във всяко лечение за 144 дни.

Теглото на яйцето, рН на белтъка и малондиалдехид на яйчен жълтък (MDA) са били значително повлияни от времето на съхранение. Не се наблюдават значителни разлики в холестерола на жълтъка или FA профила на диетични лечения в сурови и твърдо сварени яйца. Съотношението n-6: n-3 беше значително намалено чрез включване на FO; 3% обогатени с FO яйца са имали най-ниското съотношение n-6: n-3 както сурови, така и твърдо сварени. Сензорните експерти оцениха миризмата и цялостната приемливост като нарушени при ниво на обогатяване от 3%. Серумните триглицериди (TG) и LDL-C: HDL-C съотношението бяха намалени чрез консумация на обогатени с n-3 яйца. Резултатите от настоящото проучване от ферма до вилица предполагат, че консумацията на едно яйце дневно няма неблагоприятни ефекти върху здрави жени, а яйцата, обогатени с n-3, намаляват нивото на серумен TG и съотношението LDL-C: HDL-C.

Пъдпъдъци, омега-3 мастни киселини, холестерол, яйчен жълтък, жени

Anreicherung von Wachteleiern (Coturnix cot. Japonica) с Omega-3-Fettsäuren und deren Nährwert für gesunde, junge Frauen

In der Studie wurde der Einfluss des Einsatzes von Fischöl im Wachtelfutter auf den Cholesterolgehalt und das Fettsäuremuster im Dotter, der Einfluss der Lagerdauer auf ausgewählte Eiqualitätsparameter sowie der Einfluss des Lifreinen der Einfluss deshänglicen der Liffenfühten der Lift от 26 до 30 Jahren untersucht. Hierzu wurden Legewachteln gleichmäßig auf drei Behandlungsgruppen verteilt, mit je 7 Wiederholungen a 6 Wachteln. Fischöl wurde dem Futter mit 0, 1,5 и 3% zugesetzt. Die Versuchsdauer betrug 144 Tage.

Die Lagerdauer beeinflusste signifikant das Eigewicht, den pH-Wert im Eiklar und den Gehalt an Malondialdehyd (MDA) im Dotter. Dagegen wurden keine Unterschiede bei den rohen und hartgekochten Eiern beim Cholesterol-Gehalt und beim Fettsäuremuster des Dotters beobachtet. Der Einsatz von Fischöl reduzierte signifikant das n-6: n-3 Verhältnis. Rohe und gekochte Eier der Behandlung mit einem Zusatz von 3% Fischöl wiesen das geringste n-6: n-3 Verhältnis auf. Bei der höchsten Fischölzulage wurden im Sensoriktest deutliche Abweichungen beim Geruch und der Gesamtpräferenz festgestellt. Beim Verzehr der angereicherten Eier war der Serum-Triglyzeridspiegel und das LDL-C: HDL-C Verhältnis bei den Frauen geringer. Die Ergebnisse der Farm-zu-Teller-Studie ergab keine negativen Effekte eines Verzehrs von einem angereicherten Wachtelei je Tag bei gesunden Frauen. Der Verzehr wirkte sich sogar günstig auf die Blutkennwerte aus.

Wachtel, Omega-3-Fettsäuren, холестерол, Eidotter, Frauen

Хората, които се грижат за здравето си, имат големи очаквания от производителите на храни; от гледна точка на взискателния потребител, не само храната трябва да бъде безопасна и здравословна, но и вкусна и привлекателна. Потребителите все повече осъзнават връзката между диетата и здравето и следователно се интересуват от балансирани хранителни продукти, които включват хранителни храни. Яйцата са относително евтин източник на висококачествени животински протеини, незаменими мастни киселини (EFA), витамини и микро-минерали. Биологичната стойност на яйчния протеин е 100, което е мярка за качеството на протеина като процент азот, използван в тялото; висока стойност съответства на голямо количество есенциални аминокиселини (Hoffman and Falvo, 2004). Наличието на холестерол в яйцата, което варира между 150 и 200 mg на яйце, в зависимост от размера на яйцето и жълтъка (Hoffman and Falvo, 2004; Griffin, 2011; Genchev, 2012), създава негативно възприятие при някои потребителите относно неговата хранителна стойност. Консумацията на едно до две яйца на ден обаче не е свързана с повишен холестерол в кръвта при хора или повишен риск от сърдечно-съдови заболявания (Seuss-Baum et al., 2011).

Диетата, състояща се от 250 mg/ден n-3, с ниво на холестерол, ограничено до по-малко от 300 mg/ден, е ефективна за намаляване на риска от смъртност от коронарна болест на сърцето и е полезна за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта. Консумацията на по-малко от 200 mg холестерол на ден може да окаже влияние върху намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания при свръхчувствителни индивиди (Консултативен комитет по хранителни насоки, 2010 г.). Известно е, че рибеното масло (FO) като допълнителна хранителна съставка в дажбите от търговския слой влияе върху характеристиките на яйцата и обогатяващите яйца с n-3 в различни проучвания (Cachaldora et al., 2008; Güçlü et al., 2008; Fraeye et al., 2012).

N-3 EFA, особено ейкозапентаеновата киселина (EPA; C20: 5n-3) и докозахексаеновата киселина (DHA; C22: 6n-3), имат различни функционални и биологични роли в сравнение с други FA (Ruxton et al., 2005; Mozaffarian and Wu, 2012; Fraeye et al., 2012). α-линоленова киселина (ALA) е предшественик на есенциални дълговерижни n-3 полиненаситени мастни киселини (PUFA) като EPA и DHA. Тъй като животните и хората не могат да синтезират EPA и DHA от ALA (Seuss-Baum et al., 2011), екзогенните източници са от съществено значение за осигуряване на ежедневните нужди на организма от EPA и DHA (Molendi-Coste et al., 2011).

EPA и DHA съдържат повече двойни връзки (съответно 5 и 6) в сравнение с техния предшественик FA, ALA. Наличието на повече от две изолирани двойни връзки прави тези ФА силно податливи на окисляване. Липидната автоксидация причинява образуването на FA хидропероксиди, които след това се разлагат до голямо разнообразие от изомерни вторични продукти на окисляване, като монохидропероксиди, циклични епидиоксиди и дихидропероксид (Kamal-Eldina et al., 2003; Fraeye et al., 2012). Абсорбцията на влошените продукти от окислени ФА от живи организми е вредна и може да причини неблагоприятни биологични ефекти (Botsoglou et al., 2012a). Дълговерижните n-3 PUFA като EPA и DHA са съединения с ниско молекулно тегло, които имат силни обонятелни свойства, което е причината за гранясалата рибна миризма и вкус в случай на гниене. Маслата от продукти от морски произход са богати на EPA и DHA; следователно, окисляването на липидите е най-критичният параметър, засягащ срока на годност на FO и хранителните продукти, в които са включени морски липиди (Kamal-Eldina et al., 2003; Kulas et al., 2003). Рибният вкус е друга сензорна грижа при яйцата, обогатени с FO (Parpinello et al., 2006; Lawlor et al., 2010). Яйцата от кокошки, предлагащи повече от 1,5% FO или 60 g микрокапсулирани FO/kg диета, са регистрирани като неприемливи от предишни сензорни експерти (Van Elswyk, 1997; Lawlor et al., 2010; Ceylan et al., 2011).

Много хормонални, ензимни и общи физиологични фактори влияят върху липидния метаболизъм при хората. Един от тези фактори са хормоните на щитовидната жлеза, които имат някои ключови роли в поддържането на липидната хомеостаза: синтез, мобилизация и разграждане на липидите (Pucci et al., 2000; Vance and Vance, 2007; Mondal et al., 2011). Половите различия в превръщането на ALA в дълговерижния n-3 PUFA могат да се отнасят до естроген, с повишена серумна DHA при жени, получаващи хормонозаместителна терапия или приемащи орални контрацептиви (Yee et al., 2010). Съвсем наскоро се съобщава, че по време на лутеалната фаза, което е еквивалентно на менструалния цикъл (когато нивата на естроген и прогестерон са високи в сравнение с фоликуларната фаза), общият холестерол (TC), холестеролът на липопротеините с ниска плътност (LDL-C ) (Mumford et al., 2011), TC: липопротеинов холестерол с висока плътност (HDL-C) и LDL-C: HDL-C съотношение (Barnett et al., 2004) намаляват значително. Менструацията е препоръчана като най-подходящото време за изследване; това се дължи на по-лесно постижимите, последователни сравнения (поради намалена вариабилност) и надеждното разграничаване от други фази на менструалния цикъл (Mumford et al., 2011).

Хипер- и хипотиреоидизмът водят съответно до повишена и намалена вътреклетъчна концентрация на холестерол (Pucci et al., 2000; Mondal et al., 2011).

Производството на пъдпъдъци и потреблението на продукти от него, като яйца, се е увеличило в някои страни. Хранителните стойности на пъдпъдъчи яйца са по-високи от пилешките яйца. Например те съдържат повече Fe, Ca, P и B1, B2, B12 витамини в сравнение с обикновено пилешко яйце (Golzar Adabi и Davoudi, 2005). Този експеримент е направен специално за: (1) определяне на ефекта/ите от различните нива на хранителни добавки FO върху FA профила на пресни и твърдо сварени яйца от пъдпъдъци (Coturnix coturnix japonica), (2) оценка на ефекта на n- 3 яйца, обогатени с PUFA върху серумни TC, TG, липопротеини (LDL-C, HDL-C и LDL-C: HDL-C съотношение), T3, T4 и TSH при здрави млади жени, (3) определят сензорното качество на твърдо сварените яйца от трите третирани групи и (4) изследват стабилността на пресни (0-дневни) и съхранявани пъдпъдъчи яйца (30 и 60 дни съхранение при температура от + 11 ° C), както е посочено от малондиалдехид (MDA) нива.

Изпитване върху животни

Петнадесет седмични здрави женски пъдпъдъци (японски пъдпъдъци; Coturnix coturnix japonica) бяха държани в 21 телени клетки на един и същ етаж на батерия (Източноизследователски център за научни изследвания за животни в Източен Азарбаджан, Бонаб-Иран) при 20–22 ° C. Птиците получиха график на осветление от 16 часа светлина и 8 часа тъмнина през целия период на експериментиране. Общо 126 пъдпъдъци са разпределени на случаен принцип за три изокалорични (11,72 MJ ME/kg DM) и изоазотни (18% CP) диетични процедури, със 7 повторения от 6 птици на третирана група, от 7 декември 2012 г. до 30 th април 2013 г. Експерименталните дажби и техният състав на FA са показани съответно в таблици 1 и 2.

Таблица 1. Състав и съдържание на хранителни вещества в експерименталната дажба (%)

Zusammensetzung und Nährstoffgehalt der Versuchsrationen (%)