по-малко

Джей Алън

Статиите за Unseen Japan могат да съдържат партньорски връзки, от които печелим комисионна, ако направите покупка.

Започнете БЕЗПЛАТНО! Започнете или възобновете курса си по японски с този курс, който можете да използвате по всяко време и навсякъде! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Насладете се на японски закуски навсякъде - поръчайте японска кутия за закуска от нашите приятели в Bokksu! Също така прави страхотен подарък! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Попитайте всеки в Япония или извън нея каква основна храна те най-често свързват със страната и почти никой няма да се поколебае да отговори. Оризът е безспорният основен елемент на японската кухня и японската диета и звездата на множество ястия и леки закуски - от суши до купички на донбури, от саке до крекери от сембей и отвъд.

Но много хора извън Япония може да бъдат шокирани да научат, че консумацията на ориз намалява. Всъщност намалява откакто достигна връх през 1962 г. Има дори дума за това: kome-banare (米 離 れ) или Rice Flight.

Какво движи тази смяна? И какви са последиците за икономиката на Япония и нейната хранителна култура?

Историята на ориза в Япония

Оризът е част от японската диета от около 3000 години, като най-ранните известни доказателства за консумация са открити в японската ера Джомон (縄 文 時代; джумон джидай). Първите растения са внесени или от Китай, или през Корея и са разпространени от островната верига Рюку и южния остров Кюшу на север през останалата част от страната.

Смята се, че хранителните продукти са се превърнали в основен хранителен продукт, започвайки през 3 век, по време на управлението на принцеса Химико. Месото и рибата не бяха толкова изобилни, колкото днес, което означава, че повече хора разчитаха на ориз за основните си хранителни нужди.

В резултат до ерата на Мейджи контролът върху оризовите култури и добивите се счита за необходим за контролиране на страната. Проницателните читатели могат да си припомнят от нашата статия за Сакамото Рьома как Шогунатът е паднал през 60-те години на XIX век благодарение на споразумение за търговия с ориз за оръжия. Липсата на ориз също може да дестабилизира нацията. През 1918 г. поредица от бунтове, наречени оризови вълнения (米 騒 動; kome soudou), се изсипват от Тояма и се разпространяват из страната. Процъфтяващата икономика доведе до увеличена консумация, като работниците на ръчна работа изискват литър ориз или повече на ден, за да поддържат енергийните нива.

Японски ориз: най-скъпият основен продукт

Като се има предвид разпространението на ориза и голямата национална гордост, свързана с производството му, бихте си помислили, че оризът би бил евтина стока. Вярно е обаче обратното: японският ориз е по-скъп за килограм от ориза, произведен в съседни страни.

Причината е проста икономика. Като островна държава Япония не разполага с огромно количество обработваема земя за отглеждане на култури, така че годишният добив на ориз е ограничен от природата. Освен това, за да защити фермерите, правителството е поставило високи данъци и строги ограничения за вноса на ориз, произведен в чужбина. Те бяха успокоени донякъде от Уругвайския кръг през 1983 г., когато Япония се съгласи да установи политика за „минимален достъп“, която да позволи повече внос. По-голямата част от този вносен ориз обаче се използва за храна на животни и не се озовава на японски кухненски маси.

Започнете БЕЗПЛАТНО! Започнете или възобновете курса си по японски с този курс, който можете да използвате по всяко време и навсякъде! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Насладете се на японски закуски навсякъде - поръчайте японска кутия за закуска от нашите приятели в Bokksu! Също така прави страхотен подарък! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Ниското количество и високата цена на японския ориз също го прави практически невъзможно за износ, освен в малки количества. Например в Съединените щати „японският ориз“, продаван в супермаркетите и азиатските хранителни стоки, се произвежда и пакетира в щатите. (Като част от отговора си на оризовия полет, японското правителство се опитва да промени това чрез програми, предназначени да насърчат повече износ.)

С други думи, докато оризът в Япония наистина е гордостта на страната, по принцип трябва да сте в страната, за да му се насладите - и плащате премия за привилегията.

Оризът е огромна болка в дупето

Това подсказва една причина, поради която консумацията на ориз може да намалява - т.е. не е толкова евтина, колкото си мислите. Но както писателят и изследовател на начина на живот Ако Мари (阿古 真理) пише за списание Toyo Keizai, полетът от ориза е по-скоро за проста икономика.

Първо, казва Ако, просто има повече храна в Япония и по-голямо разнообразие. Рибите и месото са лесно достъпни за хора дори в по-бедните икономически слоеве. Освен това, с членове на двете домакинства, които работят, все повече и повече семейства се озовават да се хранят навън, където имат богато разнообразие от възможности за избор.

Един от тези варианти са тестените изделия. Италианската храна е толкова популярна в Япония, колкото и в други страни, а консумацията на тестени изделия нараства всяка година. През 2017 г. Япония регистрира рекордни нива на внос на макаронени изделия, внасяйки около 130 000 тона дълги тестени изделия, предимно от Италия и Турция. Вътрешното производство на макаронени изделия също нараства, което представлява около 47% от потреблението.

(JP) Връзка: Пастата внася най-висок досега през '17; Повишение с 5% от Италия, 5 тона от Турция

(Забележка: Връзката вече не е налична)

Но друга причина за смяната е, че оризът е просто болка в дупето за готвене. Оризът традиционно се измива първо преди да се сготви, след което трябва да престои в оризовата печка за 30 минути до един час. Никой не яде цяла оризова печка с ориз в седнало положение - нещо, което става все по-вярно, тъй като все повече хора в Япония остават неженени. Така че повечето хора го запазват по някакъв начин - обикновено както прави моята собствена съпруга, като го разделят на единични порции, опаковат го в целофан и поставят във фризера. Целият ритуал може да отнеме два часа или повече.

Ако интервюира няколко японски специалисти за статията, които смятат, че готвенето на ориз е уморителна загуба на време. За интервюираните е много по-удобно да загреят тестени изделия или удон, които могат да бъдат приготвени лесно на единични порции в рамките на няколко минути. Един интервюиран, който обича да готви, казва, че едва приготвя ориз поради ограничения във времето:

Дори когато работи извънредно и се прибира вкъщи около 20 или 21 часа, той ще готви и ще яде храна. „Има моменти, в които ще взема нещо от магазина, но е тъжно да ям сам“, така че той започна да готви. Той не беше толкова опитен в готвенето, но увеличи репортажа си, като направи всички рецепти от книга с рецепти, а сега се предизвиква с различни видове кухня.

За други е още по-лесно просто да вземете храна в движение. Много повече японци избягват традиционната закуска в стил уошуку в полза на „сутрешните комплекти“ от веригите кафе и пекарни като San Marco, Mr. Donut, Dotour или дори Starbucks. Хора като 31-годишна професионална жена, с която интервюира Ако, съобщават, че правят ориз само веднъж или два пъти годишно.

Започнете БЕЗПЛАТНО! Започнете или възобновете курса си по японски с този курс, който можете да използвате по всяко време и навсякъде! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Насладете се на японски закуски навсякъде - поръчайте японска кутия за закуска от нашите приятели в Bokksu! Също така прави страхотен подарък! (ЗАБЕЛЕЖКА: Партньорска връзка; Unseen Japan печели комисионна без допълнителни разходи за вас, ако правите покупка. Всяка покупка финансира работата, която извършваме в UJ!)

Тази тенденция, казва Ако, е отбелязана сред младото поколение (не всички ли тенденции?). Докато около 96-97% от японските мъже и жени над 59 години съобщават, че ядат ориз редовно, 8,5% от 20-годишните жени и зашеметяващите 19,4% от 20-годишните мъже съобщават, че изобщо не консумират ориз. Много по-млади хора съобщават за опасения относно въздействието на ориза върху здравето им. Съвременната икономика на Япония работи не на ръчния труд от 1910-те години, а на служителите в офиса, които се притесняват, че двойното ужасно потребление на големи количества богат на въглехидрати ориз и цял ден да седят на задниците им ще ги направят дебели. За Япония, която се грижи за здравето, това означава, че все повече и повече японци търсят по-здрави алтернативи.

Ако завършва с наблюдение, че оризът може да се превърне в сезонна храна. Статистиката на потреблението показва, че хората купуват повече ориз през октомври, когато времето започва да се охлажда. Нейната теория е, че с идването на по-ниски температури много хора се насочват към традиционните за японски стил комфортни храни, които включват такива скоби като ориз и мисо супа.

Дали Райс полет ще застраши суверенитета на Япония?

Но какво означава това коме-банаре или оризов полет за японските оризовъди - и за икономиката му като цяло?

Падането на консумацията на ориз е потресаващо и не показва признаци на отслабване. През 2015 г. Япония вече консумира наполовина по-малко ориз, отколкото през 1962 г. - от 118 кг на човек годишно до 54,6 кг. Това оказва влияние върху земеделието и върху държавната политика. До 2018 г. японското правителство е имало система за намаляване на оризовите култури (減 反 対 策; genpan taisaku), насочена към предотвратяване на свръхпроизводството на ориз, в която ще инструктира фермерите да ограничат земята, която са използвали за производство през дадена година. Правителството обаче официално прекрати тази система миналата година, като призна, че тя вече не е необходима.

(JP) Връзка: Ще падне ли цената на ориза сега, когато намаляването на реколтата е премахнато?

(Забележка: Връзката вече не е активна)

Фермерите, интервюирани от NHK, не са планирали да увеличат производството на ориз въпреки вдигането на забраната. Ограничаващият фактор е не само намаленото търсене на ориз, но недостигът на работна ръка: с повече млади хора, които се преместват от страната, за да работят в градовете, и със застаряващото население на Япония, повечето ферми не могат да увеличат производството, дори и да искат.

Докато оризовият полет оказва влияние върху отделните фермери, които се оказват насочени към други култури, това също оказва пагубен ефект върху степента на самодостатъчност на храните в Япония - т.е. процентът на храната, която Япония може да отглежда, за да поддържа собственото си население. Докато Япония все още произвежда поразителните 97% от ориза, който консумира, спадът в потреблението на ориз означава, че страната е по-зависима от вноса от всякога. Процентът на самодостатъчност в Япония е задържал около 39% в продължение на шест години и не показва следи от движение. (Най-добрият рейтинг на самодостатъчност в Япония е бил 79% през 1960 г., две години преди началото на оризовия полет.) Това прави икономиката на Япония по-податлива на колебания и променящи се съюзи на международната политическа сцена.

Вероятността липсата на хранителна независимост в Япония да подкопае политическия суверенитет е ниска, но все пак това е нещо, което трябва да гризе в съзнанието на политиците в страната. С напрежението между Япония и ключови азиатски държави като Китай и двете Кореи в слабо състояние, страната не може да си позволи политически да има толкова висока зависимост от вноса, за да изхранва собствените си граждани.

Мисля, че е точно да се опише хранителната икономика на Япония като във фаза на преход. Докато оризовият полет е в процес на десетилетия, инфраструктурата и законите се променят бавно. Освен това неприятностите на населението на Япония вероятно ще попречат на усилията му да направи огромни промени в своята хранителна инфраструктура. Остава да видим как страната ще се справи с това предизвикателство напред.

В културно отношение едно нещо е ясно: храната, която хората ядат в Япония, ще продължи да се отдалечава от традиционния имидж на чужденците. Но както вече обсъждахме тук, Япония има богата хранителна култура, която вече се е доказала, че се адаптира при интегриране на външни влияния и превръщането им в свои. Полетът с ориз означава, че и без това разнообразната култура на хранене ще стане още повече. Като невъзмутим фен на японската кухня, с нетърпение очаквам да опитам резултатите.