Кефирът е ферментирал млечен продукт, който се произвежда от края на 19 век. Въпреки че произхожда от Източна Европа, Русия и Югозападна Азия, напитката сега се консумира широко в много страни. Изобилието от микроорганизми и витамини в кефира може да осигури редица ползи за здравето.

ползи

Какво е кефир?

Кефирът е сложен млечен продукт, създаден чрез симбиотична ферментация на козе, краве или кокосово мляко, използвайки дрожди, открити в екзополизахаридите, млечнокиселите бактерии и зърното на кефира. Кефирните зърна обикновено съдържат между 30 и 50 щама бактерии и дрожди, в зависимост от използвания метод на култивиране.

Най-ранните регистрирани ползи за здравето на кефира са свързани с потенциалните предимства на „нормалния“ бактериален микробиом в червата при насърчаване на добро здраве и дълголетие. Подобно на млякото, кефирът е богат не само на протеини и калций, но и на витамин К. Наличието на калций, по-специално, също е свързано с намаляване на риска от диабет.

Безопасен ли е кефирът за хора с непоносимост към лактоза?

Въпреки че е направен от мляко, кефирът може да се използва като алтернативен източник на калций за тези с непоносимост към лактоза. Това е така, защото процесът на ферментация значително намалява концентрацията на лактоза в кефира.

Противогъбични и антибактериални свойства

Свързани истории

Изследванията показват, че кефирът притежава редица антибактериални и противогъбични свойства. Когато се тества срещу поредица от патогенни гъбични и бактериални видове, е установено, че кефирът е толкова ефективен, колкото няколко антибиотици, затруднявайки микробния растеж.

Установено е, че някои видове бактерии, открити в кефира, като L. acidophilus и L. kefiranofaciens, показват независима антимикробна активност срещу редица патогенни организми като Е. coli и салмонела.

Изследванията показват, че благодарение на тези свойства, кефирът може да бъде полезен не само в борбата с хранителни патогени, но и за предотвратяване и лечение на гастроентерит и вагинални инфекции.

Въздействие върху холестерола

Ишемичната болест на сърцето е една от най-честите причини за смърт в западния свят, като високи нива на холестерол допринасят основно. Здравословната диета и начин на живот са важни за намаляване на риска от развитие на състоянието. Изследванията показват, че млякото и, като следствие, ферментирали млечни продукти като кефир, могат да намалят нивата на холестерола. По време на процеса на ферментация зърната на кефира също могат да намалят общите нива на холестерола в самото мляко с приблизително 41 до 84%.

Пробиотични свойства

Пробиотиците са живи микроорганизми, които могат да окажат няколко ползи за здравето при консумация. Lactobacillus е щам кефир, който обикновено се използва като пробиотик поради способността му да регулира имунната система на организма и да инхибира растежа на бактерии и паразити, които са патогенни по природа. Употребата му като пробиотик обикновено се счита за безопасна. Въпреки това, някои щамове са свързани с появата на сепсис и ендокардит, въпреки че това се наблюдава най-вече при лица, които имат тежки медицински заболявания.

Здраве на костите

Кефирът е добър източник на калций и витамин К, за които се смята, че играят роля в здравето на костите. Изследванията показват, че адекватният прием на калций може да намали риска от развитие на фрактури и остеопороза. Дефицитът на лактаза е честа причина за ниския прием на калций. За тези с това състояние консумацията на кефир може да им позволи да достигнат препоръчителния си дневен прием на калций.

Антиканцерогенни свойства

Изследванията са установили, че кефирът има антиканцерогенни свойства, които предотвратяват и потискат туморите в ранен стадий. Смята се, че това се постига чрез инхибиране на ензимите, които обикновено превръщат проканцерогенните съединения в канцерогени. Понастоящем се установява ролята на кефира в началото на аполитичния клетъчен лизис при тумори и инхибирането на туморния растеж.

Обобщение

Накратко, няколко ползи за здравето са свързани с консумацията на кефир и е особено полезно за онези, които имат непоносимост към лактоза.