Преминаването към здравословна диета е не само добро за нас, но и спестява много ценна прясна вода, според ново проучване на JRC, публикувано в Устойчивост на природата.

вода

В сравнение със съществуващите диети, водата, необходима за производството на нашата храна, може да бъде намалена с между 11% и 35% за здравословни диети, съдържащи месо, 33% и 55% за здравословна песцетарианска диета и 35% и 55% за здравословна вегетарианска диета.

Изследователите сравниха тези три режима на хранене, определени от съответните национални диетични насоки, с настоящата действителна консумация на храна, използвайки налични данни от над 43 хиляди области във Франция, Великобритания и Германия.

Те откриха, че по-здравословното хранене може значително да намали водния отпечатък на диетите на хората, последователно във всички географски единици, анализирани в проучването.

Проучването е най-подробното общонационално потребление на храна, свързано с потреблението на храна, правено някога, като се вземат предвид социално-икономическите фактори на консумацията на храна, за съществуващите и препоръчаните диети.

Влияние върху храната, която ядем

Учените също така показват как индивидуалното поведение на консумация на храна - и свързаните с тях отпечатъци от вода - силно зависят от социално-икономическите фактори като възраст, пол и ниво на образование.

Те откриха интересни взаимовръзки между такива фактори и както водния отпечатък на определени храни, така и тяхното въздействие върху общия воден отпечатък.

Например, проучването показва как във Франция водният отпечатък на консумацията на мляко намалява с възрастта в анализираните общини.

В Лондон те показват силна връзка между водния отпечатък от консумацията на вино и процента на населението във всяка област с високо ниво на образование.

Водният отпечатък се определя като общия обем сладка вода, който се използва за производство на консумирани стоки, в конкретния случай храна.

Учените са използвали национални диетични проучвания за оценка на разликите в потреблението на групи хранителни продукти между регионите и социално-икономическите фактори в регионите.

Диетичните сценарии, анализирани в проучването, вземат предвид общите дневни нужди от енергия и протеини, както и максималните дневни количества мазнини.

Те се основават на националните диетични насоки, в които за всяка група хранителни продукти се дават конкретни препоръки според възрастта и пола.

Чрез намаляване на мащаба на националните отпечатъци до възможно най-ниските административни граници в дадена държава, учените предоставят полезен инструмент за политиците на различни нива.

Методологията може да се приложи и към други оценки на отпечатъците - като въглеродните, земните или енергийните отпечатъци, свързани с консумацията на храна.

Животинските продукти - и особено месото - имат висок воден отпечатък.

Средно европейската диета се характеризира с прекомерна консумация като цяло, особено на животински продукти.

Здравословната диета ще съдържа по-малко захар, растителни масла, месо и животински мазнини и повече зеленчуци и плодове.

Поради многобройните негативни въздействия на интензивната животновъдна система върху ресурсите и екосистемите на планетата, както и нарастващите изисквания на незападните страни към животински продукти, преминаването към по-ефективна (и по-здравословна) богата на зеленчуци диета в ЕС е необходимост.

Повече информация: Davy Vanham et al, Водният отпечатък от различни диети в европейските поднационални географски единици, Устойчивост на природата (2018). DOI: 10.1038/s41893-018-0133-x