Ашли Анастасия Хауъл

15 юли 2016 г. · 12 минути четене

Дори в хранително-вкусовата индустрия цветът има огромна роля за визуалното възприятие, емоциите и човешкото поведение. Толкова съм очарована от тази тема, защото е интересно да разберем нашето подсъзнание и как реагираме от цветовете, които виждаме. Повечето хора, включително аз, не знаем доколко един цвят или „хроматика“ могат да повлияят на реакцията и предизвикват апетита ни.

разбиране

„Ядем с очите си.“ „Това прави цвета критичен в повечето аспекти на успешния дизайн на ресторанти.“ - Ресурс на Джаки Лори

В тази публикация разглеждам основните цветове, за да разбера защо цветът е важен за вашата марка, ресторант и разпознаване. Включете избора на цвят за лого, цветове на марката, интериорния дизайн на вашия ресторант или дизайна на вашето меню. Това ще ви даде задълбочено разбиране кои цветове да използвате и кои да се пазите от тях.

Психологични свойства: Известно е, че червеното стимулира и възбужда и е свързано тясно със страстта и енергията.

По отношение на храната: Подобрява апетита, когато видим червено, получаваме и енергиен тласък, подобно това се случва, когато сме готови да пируваме и невроните се разгоряват в хипоталамусната част на мозъка. Известно е също така, че засилва нервните импулси и увеличава сърдечната честота.

Примери: Червеното е най-често срещаният и ефективен цвят, използван в хранителната индустрия. Например, когато погледнете много корпорации за хранителни продукти или вериги за бързо хранене, мнозинството ще има червено или в логото си, или във вариациите на същността на марката си. Когато мислите, че храната и червеният цвят можете да я свържете с нежно месо, сочна ягода или дори сладък бонбон. Устата ви може просто да напоява в момента.

Изключения от правилото: Тъй като червеното е толкова интензивен цвят, се случва да предизвика реакция много по-бързо от всеки друг цвят, причинявайки импулс или спешна реакция. Изпробвано е, че червените покривки всъщност ще накарат човек да яде повече, но използвайте цвета внимателно, тъй като твърде много добро нещо може да бъде вредно.

Психологически свойства: Синьото обикновено се използва за корпоративни и консервативни марки и всъщност е най-популярният цвят в Америка, оценен на 35% - според Уикипедия. Цветът представлява сигурност и доверие. Но не непременно най-добрият избор за ресторант.

По отношение на храната: Всъщност е известно, че синьото потиска апетита и намалява глада. Най-просто казано: най-неапетитният цвят.

Примери: Най-големият успех в синята храна през последното десетилетие е въвеждането на синята M&M. Да, това беше успех, но би ли работило в нещо различно от сини бонбони? Много малко вероятно, освен няколко изключения. Синьото е един от най-отблъскващите цветове по отношение на храната и всъщност ще отвлече хората от яденето. Защо е това? Тъй като синьото не се среща често в храната, различна от сините плодове, картофите Adirondack и през повечето време ни напомнят за развалени храни. Проучванията показват, че синьото е просто изключване - предполагам, това е човешки инстинкт. Синьото, използвано в ресторантите, също може да попречи на апетита на хората, макар че използва сини покривки за маса, сини стени и околности.

Изключения от правилото: С малко оптимизъм синьото може да се използва за предимство. Виждали ли сте по магазините опаковките с нискокалорични храни със „син етикет“? Използвайки реакцията на хората към цвета и използвайки го в своя полза, като намеквате за отслабване или намаляване на апетита. Синьото също е много често в ресторантите с морски дарове, главно за да отразява цвета на водата. Крещи свежо! Някои почетни споменавания: Марката Blue Goose, която според мен играе на идеята, че трябва да вземем предвид качеството спрямо количеството. И марката grk, която се свързва много добре с гръцката култура.

Психологически свойства: Въпреки че казват, че никога не оранжево на интервю, защото ви кара да изглеждате непрофесионално. Портокалът също се класифицира като енергизиращ, смел, оптимистичен и забавен, но трябва да се използва внимателно, тъй като има отрицателни аспекти, които отразяват незрялостта и са повърхностни.

По отношение на храната: Едно нещо, което се появява в главите ни, вероятно е портокалов сок, нали? Оранжевото насърчава импулса и се отдава на някои като комфортен цвят. Оранжевото обикновено стимулира всички сетива, което разбира се има много общо с опита на ресторанта. Той може да насърчи продажбите във всякакви заведения за хранене, включително кафенета, бистра и закусвални, като същевременно стимулира апетита и разговорите. Ако са заобиколени от цвета, клиентите ще ядат, говорят и прекарват по-дълги периоди от време, в резултат на което ще харчат повече пари - тъй като оранжевото се свързва с добра стойност.

Примери: Tropicana и Fanta оглавяват класацията по очевидни причини. И марки като Home Depot е чудесен пример, защото е съобразен със стойността.

Изключение от правилото: Има някои марки от висок клас, които са доминирали на пазара с оранжева палитра като Hermes (марката от висок клас чанти) или Veuve Clicquot, някой? Така че все пак има много надежда за портокал!

Психологически свойства: Жълтото често изобразява щастие и може да бъде повдигащ цвят. Ентусиазмът, оптимизмът и младостта също са общи асоциации. Бъдете внимателни, тъй като понякога може да се отдели като евтино в зависимост от начина, по който се използва.

По отношение на храната: Жълтото може често да се сбърква в хранителната индустрия, въпреки че крещи младостта, това понякога може да бъде объркано като неизискано или наивно. Въпреки че жълтото задейства аналитичната страна на мозъка ни, тя губи връзка с нашата творческа страна, коя храна обикновено е свързана с творчество, нали? Поправи ме ако греша. Така че на изцяло жълтата цветова палитра може да е трудно да се доверим, тъй като насърчава нашия аналитичен инстинкт и може да доведе до липса на творческа свобода. Въпреки че фините тонове като бежовото са по-често срещани в храната, тъй като се отнасят повече до естествената страна на жълтия спектър. Бежовото се съдържа в естествените храни, което издава земно усещане или дори сутрешното слънце.

Примери: Казват, че жълтото може да предизвика безпокойство, което може да бъде от полза за ресторантите за бързо хранене, които искат бърз обрат на клиентите. Това може да се установи чрез боядисване на стените в жълто или дори превръщането на жълт в доминиращ марков цвят. Въпреки че, когато се използва като вторичен цвят в лого - жълтото обикновено не представлява голяма вреда. Големи марки като Burger King, McDonalds, Subway или Lays са добри примери.

Психологични свойства: Зеленото е използвано за изобразяване на богатство, релаксация, баланс, хармония, природа, околна среда и творчество.

По отношение на храната: Зеленото се използва често в храната, защото се свързва със здравословността, вегетарианството, прясното и най-общо казано: добър вкус.

Примери: Не само има множество зелени примери, но понякога те придобиват различни значения. Зеленото насърчава релаксацията поради своята корелация с природата. Starbucks, една от най-големите вериги за кафе в света, създаде своето лого, използващо предимно зелено. Марката Starbucks подсъзнателно намеква да седне и да се отпусне. Целите храни и Green Giant са още два чудесни примера - те искат да бъдат разглеждани като пресни и здравословни. Дори много марки органични храни използват предимно зелено.

Психологични свойства: Ние свързваме розовото с искреност, успокояващо, женствено и романтично.

По отношение на храната: Обикновено се свързва със сладка, свинска кожа или дори с женска марка. Когато виждате храна, която е розова през повечето време, е лесно да си помислите, че е неестествена и не толкова здравословна. Но има успокояващи и успокояващи аспекти, които се отразяват добре на марката Pepto Bismol - имайте предвид, че не бих го приел за храна на думата. Така че брандирането на ресторант в тези цветове може да не е най-добрият залог, освен ако не искате да продавате сладкиши или да създадете пекарна.

Примери: розови M&M, поп, бонбони, дори розова лимонада. В деня на влюбените колко розово консумирате?

Психологически свойства: Притежавайки класическа привлекателност, черното обикновено се използва, за да изобрази мощ, авторитет, сила и изтънченост - въпреки че може да бъде донякъде студен цвят.

По отношение на храната: Инженер по меню, Грег Рап спомена, че черното мастило върху бяла хартия има най-голям контраст, което означава, че менюто е най-четливо. В логото черно-бялото изобразява усещането за простота и оставянето на цвят навън може да даде шик усещане.

Примери: Много от ресторантите, изброени в Worlds 50 Best, имат черно лого. Причина? Простота и изтънченост. Когато говорим за черна храна, от друга страна не е задължително да се окаже най-желаният цвят - освен ако случайно не посещавате Burger King в Япония. Някои от най-добрите храни, свързани с черното са черен сладник, паста с мастило от калмари, маслини от каламата, изгорени краища, Джак Даниелс и черен ром. С все по-популярния селски дизайн в хранително-вкусовата промишленост дъските от черна тебешир са доста популярни. Въпреки че се опитайте да избягвате твърде много черно в екологичния си дизайн, освен ако не се отделяте от концепцията за „Вечеря в тъмното“ като o.noir в Торонто.

Психологически свойства: солидарност, зрялост и надеждност - макар че ако се използва прекомерно, може да създаде чувство на депресия и никаква емоция.

По отношение на храната: Направо сивото не се използва често в храната, сивото се използва широко в комбинация с акцентиращи цветове, които могат да бъдат доста привлекателни, макар и за разлика. Гледано най-вече в опаковки за чайове, сивото има земен тон и може да бъде свързано с естествени съставки. Случвало ли ви се е да сервирате ястие върху плоча като камък? Среброто от друга страна е много по-популярно, тъй като има представяне на класа, чистота - помислете за тези броячи от неръждаема стомана. Знам, че съм го виждал повече пъти, отколкото на сребърни бутилки и калаени опаковки.

Примери: Със сивото имаше няколко примера, които се открояват главно, както е споменато в опаковките за чай, етикетите и в комбинация с други цветове в менютата. От друга страна, среброто се среща широко в опаковките предимно алкохолни и не алкохолни. Марки от висок клас с печат от висок клас.

Психологични свойства: Стимулира невинност, яснота, чистота, надежда.

По отношение на храната: Бялото в дизайна на ресторанта неутрализира оцветителите на храната и допринася за отблясъците. Въпреки че празното пространство, от друга страна, е много важно при дизайна на менюто, тъй като това допринася за ефективната четливост на менюто. Когато се използва правилно, бялото може да създаде усещане за чистота или яснота и обикновено е най-популярно като вторичен или акцентиран цвят. Когато покривате, празното пространство може да акцентира върху ястие, като фокусира върху храната. Просто „представяне на храна“ в Google и ще разберете какво имам предвид. Въпреки че, ако се използва прекалено; нещата могат да станат скучни и болки, така че винаги бъдете внимателни.

Примери: The Burger’s Priest е добър пример, подчертан с черно и жълто, за да даде усещане за чистота. Бялото и отрицателното пространство работи добре, за да подчертае основния цвят в повечето марки. Както споменахме, черно-белите лога са много често срещани, когато марката дава усещане за простота и изтънченост.

Психологични свойства: Като цяло се свързва с кралски особи и пищен начин на живот. Някои други: мъдрост, уважение, сила, творчество, достойнство и духовност.

По отношение на храната: Лилавото, макар и подобно на синьото, е повече - така се толерира, но не е любимо на феновете по никакъв начин. Лилавото не е много разпространено в хранителни марки или ресторанти, но може да се появи в храни като плодове, вино, плодове и бобови растения. О, и не можем да забравим нашето добро старо млечно мляко от Cadbury. Те дори запазиха търговската марка на цвета, за да бъдат синоним на тяхната марка. Да, те буквално притежават Pantone 2685C.

Примери: Taco Bell е може би най-известното лилаво лого по отношение на големите вериги, показващи контраст на пазара. Бих поставил обаче въпроса защо Taco Bell е ребрандиран в лилаво през 1995 г. и се отклонява от страхотна цветова палитра? Наистина не съм сигурен, но наскоро те изведоха менюто „Cantina“ с нещо, което изглежда леко отклонява от лилаво до свеж зелен оттенък. Според мен Pepsico тества водите с подмарка и кара клиентите да мислят, че има здравословна страна - най-малкото интересно.

Психологични свойства: Улавя усещането, че сте основателни, искрени, надеждни, здравословни, удобни и евтини.

По отношение на храната: Браун се свързва с кафенета, сладкиши и шоколад. Кафявото може да се използва и за биологично присъствие, естествено земеделие и може да стимулира апетита.

Примери: Повечето от марките органични храни използват кафяво покрай странично зелено, за да свържат прясното и естественото. Марките, които са силно разпознати с помощта на кафяво, включват: Godiva, Hershey’s, Balzac’s и Second Cup - въпреки че те имаха „тест“ ребрандиране на изцяло черно лого - когато те изхвърлят кафявото си лого е TBD.

Психологически свойства: Наличието на прозрачна или прозрачна опаковка е почти мъртво раздаване, което марката няма какво да крие. Clear прилича на прозрачност, честен и в някои случаи здравословен.

По отношение на храната: Не само това се отнася за храната, но когато имате голям отворен прозорец към вашия ресторант, това прилича на безопасно пространство и ви насърчава да погледнете вътре.

Примери: През последните 50 години пластмасата се превърна в процъфтяващ източник на опаковки и скоро няма да отиде никъде. Отново пластмасовите и прозрачни опаковки показват същността на продукта, който може да бъде много успешен при показване на храна.

Изключение от правилото: Не всички храни са бляскави в прозрачни опаковки. Просто го изобразявате, препечен боб в прозрачен контейнер? Може би не най-добрият залог, тъй като не би било апетитно да видите кафява каша - за щастие тя се предлага в кутия. Така че, разбира се, използвайте само когато е най-подходящо.

Имайте предвид, че състоянието на даден цвят е много важно. Независимо дали е наситен, затъмнен, засилен или озарен. Тези вариации на чисто състояние на цвета могат до голяма степен да повлияят на неговото възприето намерение. Например бежово (приглушено жълто) често може да се намери в ресторантите за закуска, за да отразява същността на сутринта - слънчево греене или дори спокойна спокойна атмосфера. Като има предвид, че удебелените основни цветове често се използват в ресторантите за бързо хранене, за да насърчат бързия оборот.

Когато използвате множество комбинации от цветове, помислете също така, че някои може да резонират с първоначалното си значение, но могат да се променят, ако са поставени с цвят, който отменя първоначалния профил. Винаги обмисляйте основния си цвят и вторичния/безплатния си цвят. Чудесно е, ако си контрастират или правят комплименти.

Защо цветът е толкова важен? Независимо дали вашият графичен дизайнер или ресторантьор определена цветова палитра ще повлияе на вашата аудитория и ще създаде реакция. Така че избирането на правилния цвят е от съществено значение за получаването на правилната аудитория и правилния отговор. И целта на ресторантьорите е да спечели завръщащи се клиенти и клиентите да се радват на разпознаване на марката - което се установява добре чрез цвят.

Цветовете могат да определят изживяването в трапезата и могат да бъдат едва доловимо до изключително влиятелни. Въпреки че, както казва Уикипедия: „интерфейсът между цветовите и екологичните стимули е много сложен интерфейс и такъв, който е отворен за въздействието на голям брой фактори“ - и въпреки че това са само насоки, които трябва да следвате, все още е важно да направете проучване, преди да изберете вашата цветова схема, тъй като както всички знаем, цветът може да бъде много субективен, така че изберете разумно.

Търсите тенденционен цвят? Pantone всяка година излиза с тенденциозен цвят, така че погледнете на уебсайта им, за да го проверите. Но бъдете сигурни, че отговаря на вашата стратегия, модерните цветове може да не са най-добрият избор.

Ако се интересувате от психологическия дизайн на вашия ресторант? Какво чакате - запишете се за бюлетина тук или маркирайте www.acgd.ca/blog, за да прочетете повече за съвети и трикове за дизайн на вашия ресторант.

# Цвят # Цвят # Дизайн # Маркетинг # Ресторант # Гостоприемство # Психология