(МРЕЖАТА ЗА НОВИНИТЕ НА ЗВЕЗДАТА/АЗИЯ) - Синовете ми и техните приятелки наскоро дойдоха да отседнат у нас във Франция. Момичетата са истински мили хора и едно от тях е строго вегетарианско. Като човек с винаги няколко плочи аварийна пържола във фризера, вегетарианството постави няколко логистични проблема по време на хранене, но нищо не можахме да се справим, особено когато една вечер приготви вкусна вегетарианска вечеря за всички.

мита

Това обаче предизвика интерес към това какво се случва, когато хората усърдно отказват да ядат месо (не бях срещал нито един вегетарианец във Франция преди). Изследванията подчертаха интересни открития, които също могат да помогнат на не-вегетарианци като мен.

Така че тази поредица от статии - в пет части - не е само за вегетарианството, тя е и преглед на човешките диетични пътища, заедно с биохимични, индустриални и екологични фактори, които влияят на нашата храна и благосъстояние в съвременния свят.

Фалшивите новини

Но първо, нека развенчаем няколко често срещани заблуди, които се вихрят около медиите. Една често срещана заблуда е, че хората по природа не ядат месо - твърди се, че нямаме структурата на челюстите и зъбите на месоядните.

Вярно е, че хората не са предназначени да ядат сурово месо, но това е така, защото нашите челюсти са се развили, за да ядат варено месо, което е значително по-меко и много по-лесно за дъвчене.

И има доказателства, че хората готвят месо от поне 450 000 години, вероятно дори по-дълго - признак е свръх захапката в човешките зъби (горните ни зъби са малко пред долните ни зъби в челюстта), което показва предимството на меко приготвено месо в диетата.

Истинските месоядни животни се нуждаят от много по-здрави челюсти, перфектно подравнени зъби и големи режещи резци, точно защото не могат да готвят месо и следователно трябва да режат и дъвчат здрава, сурова плът със зъбите си.

Те също така прекарват много по-дълго време в дъвчене и хранене, за да получат същите калории от храната си.

Друга заблуда е, че месото е някак кисело и трудно се преработва през дългата човешка чревна система. Всъщност предварителното усвояване на храната в киселинната кухина на стомаха води до образуване на бучка каша, наречена химус - след това този кисел химус се третира от панкреатични сокове, докато преминава през дванадесетопръстника.

Силните бикарбонатни йони в панкреатичните сокове правят химуса алкален при навлизането му в червата - и причината е, че храносмилателните ензими в тънките черва работят по-добре в леко алкална среда.

И все пак, друга често срещана дезинформация е, че хората всъщност не са проектирани да смилат месото - и това е причината за много хранителни разстройства.

Въпреки това, хората произвеждат няколко панкреатични ензима, специално за смилане на мазнини и протеини, като пепсин, трипсин, химотрипсин и липаза.

Може би най-показателният индикатор е може би човешката жлъчка, която съдържа соли като билирубин и биливердин, които разграждат и емулгират животинските мазнини, така че ензимите на панкреаса да обработват химуса по-ефективно. Следователно съставът на човешката жлъчка се различава значително от жлъчката на животните, които ядат само зеленина, например преживни животни.

По-вярно е, че през по-голямата част от човешката еволюция предлагането на месо е било променливо - би било изключително малко вероятно палеолитът да яде месо (или да яде изобщо) всеки ден, докато сега е възможно обикновените хора да имат значителни количества от прясно месо всеки ден, както и за всяко хранене, ако желаят.

Това е вярно само за по-малко от век благодарение на съвременната производствена, хладилна и транспортна логистика. Дали това евентуално свръхконсумация на месо е важен фактор за различни съвременни диетични проблеми, ще бъде обсъдено по-късно.

Има и други съмнителни твърдения относно консумацията на месо - например месото е обвинено за увеличаване на човешките алергии.

Факт е, че 90 процента от всички човешки алергии могат да бъдат проследени само до седем храни: мляко, яйца, ядки, риба, ракообразни, пшеница и продукти от соеви зърна - нито една от тях не е месо на животинска основа.

Алергичната реакция към свинско, агнешко или говеждо месо е доста рядка, освен ако хората не са били ухапани от определени насекоми като кърлежа Lone Star (или евентуално кърлеж Castor Bean), в този случай огромното свръхпроизводство на антитяло, наречено имуноглобулин Е (или IgE), причинено от ухапването, може да направи хората алергични към месо от бозайници - антитялото IgE е основно защитата на човешкото тяло срещу извънземен въглехидрат, наречен алфа-гал, който обикновено се среща в повечето плът на бозайници, освен приматите.

Как тази алергия към месо се предизвиква от насекомо е очарователно - никой всъщност не знае, въпреки че има няколко теории, подложени на валидация.

Месото също е обвинявано за причиняване на други заболявания, особено тъй като преработените меса са класифицирани в края на 2015 г. като канцероген от група 1 от Световната здравна организация, като се позовава на 18% повишен риск от рак на червата.

Това звучи драматично, но в контекста на обща честота от 6% за рак на червата (в Обединеното кралство), 18% увеличение на риска повишава този общ риск от 6 на 7%.

Що се отнася до месото, причиняващо други заболявания, най-често срещаните сериозни алергии не се причиняват от яденето на месо, както беше споменато по-рано. Ако месото е постоянен причинител на болестта, човек би очаквал много повече алергии и реакции сред населението.

Месото не винаги е необходимо

От друга страна, въпреки това, което месната индустрия може да каже за важността на протеините, няма изискване за излишна консумация на животински протеини, особено от възрастни.

Много храни на растителна основа като соя, овес, фъстъци, леща, тиква, тиквички и зеле са отлични алтернативни източници на протеин. Практически е невъзможно да страдате от дефицит на протеин, ако се спазва разнообразна вегетарианска диета.

Възможно е обаче да има някои леки проблеми с пълното изключване на животинските протеини - повече за това по-късно.

Всеядни

Така че, без значение какво е казано, всички доказателства сочат ясно, че хората са всеядни, които са в състояние да ядат и смилат ефективно животински и растителни храни. И това очевидно беше огромно еволюционно предимство за хората, тъй като отвори много по-широк запас от храна.

Кулинарията и земеделието, включително месото, бяха двете основни събития, които позволиха на хората да станат доминиращи видове на нашата планета. Обяснение можете да намерите на www.thestar.com.my/lifestyle/food/features/2014/05/11/what-you-probably-. .

Истинското изследване

Често се твърди - и има достоверни доказателства в подкрепа на твърдението - че вегетарианството обикновено води до по-дълголетие и по-ниска честота на коронарна болест на сърцето (ИБС) и рак при хората.

Може би най-подходящото проучване е американско разследване, публикувано като Вегетариански диетични модели и смъртност в адвентното здравно проучване 2 (известно още като AHS-2), в което са проучени хранителните навици на 73 308 участници (всички базирани в САЩ адвентисти от седмия ден). в дълбочина, дори разделяйки диетите на категории като не-вегетариански (месоядни), полу-вегетариански, песко-вегетариански, лакто-ово вегетариански и вегански.

За целите на това проучване полувегетарианец е човек, който консумира месо и риба веднъж седмично; песко-вегетарианецът е рибояд, но който също може да яде месо веднъж месечно; лакто-ово вегетарианец яде яйца и млечни продукти, но ограничава консумацията на риба и месо до веднъж месечно; а веганите са тези, които ядат яйца, млечни продукти, риба и месо само до веднъж месечно.

Без да се впускаме в подробните статистически данни, един от основните общи изводи е, че е установено, че смъртността е с 12% по-ниска за субектите, които не са месоядни - статистически погледнато, това е голяма работа.

Интересното е, че проучването също така установи, че честотата на инсултите е по-висока за субектите, които не са яли месо, въпреки че този елемент първоначално не е представен като резултат от изследването.

Също така няма изключително убедителни доказателства, че честотата на раковите заболявания се променя от диетите, въпреки че изглежда, че женските вегетарианци имат по-нисък риск от специфични за жените и стомашно-чревни ракови заболявания.

Констатациите на AHS-2 обаче контрастират с друго цялостно проучване, направено във Великобритания: Европейското проспективно разследване на рака и храненето - Оксфордският университет (EPIC-Оксфорд), наречено Смъртност при вегетарианци и сравними вегетарианци в Обединеното кралство, обхващащо 60 310 субекта.

Категориите също са различни, като се разделят по-просто на обикновени месоядци, месоядци, рибари и вегетарианци, включително вегани.

В проучването EPIC-Оксфорд не са установени статистически значими разлики в общите нива на смъртност за всички категории, въпреки че има известно съгласие с AHS-2 по отношение на по-ниски нива на смъртност от ИБС за вегетарианци.

Поради значителните различия в констатациите между AHS-2 и EPIC-Oxford, особено по отношение на смъртността, беше направен допълнителен анализ на несъответствията и бяха отбелязани някои вероятни обяснения за разликите между AHS-2 и EPIC-Oxford.

Единият е, че хранителните модели на субектите AHS-2 и EPIC-Oxford са обект на големи разлики; например, количеството фибри, консумирани от AHS-2 субекти, е средно над 46g на ден, в сравнение с около 27g на ден за субектите в Обединеното кралство.

Количеството витамин С (аскорбинова киселина), консумирано от субектите в Обединеното кралство, също е било около половината от консумираното от американците.

Други статистически елементи, които могат да изкривят резултатите, са възрастта на участниците в изследването и колко дълго са запазили диетичния си избор - адвентистите от Седмия ден на САЩ обикновено приемат здравословното хранене като избор на начин на живот от раждането си.

В Обединеното кралство обаче да си вегетарианец е диетичен избор, който започна едва около 1972 г., преди да придобие основна популярност много по-късно. Ето защо британските вегетарианци като цяло не са вегетарианци през целия живот.

Преди 90-те години хората, които не са яли месо във Великобритания, често са били смятани за странни, свръх религиозни, малко болни или евентуално и трите.

Друг фактор може да бъде изборът на начин на живот на месоядците, които могат да консумират по-нездравословни пържени храни или може би също така да се отдадат на тютюн и/или алкохол, тъй като биха били по-малко ограничени от желанието за здравословни храни - месоядците в САЩ също ядат значително повече месо от други страни.

Освен това вегетарианците са били известни като питагорейци до средата на 19 век - това име произлиза от известния гръцки математик от шести век, който вероятно е бил един от най-ранните етични вегетарианци.

Странно е, че на хората, които са били строго питагорейци, също е било забранено да ядат боб, а Питагор е бил убит, когато той е отказал да избяга от враговете си, като е минал през и е повредил боб.

До днес никой не знае защо той беше толкова внимателен към фасула.

Понастоящем има непрекъснато множество блогове, лъскави списания и фантастични статии за плюсовете и минусите на вегетарианството - голяма част от тях са доста пристрастни към плюсовете, които при по-внимателен поглед също не представляват много повече от прищевки, анекдоти и мнения, като различни движения за „чисто хранене“.

Едно скорошно странно изследване показва, че видът вегетарианска диета също може да повлияе на човешкото здраве, особено CHD.

Изглежда, че поглъщането на много „нездравословни“ растителни храни като рафинирани зърнени храни, захарни (на растителна основа) напитки и пържени картофи може да бъде вредно за здравето в сравнение с яденето на непреработени зеленчуци, богати на фибри, по-малко захар и храни, които не се пържат дълбоко в масло. Ако сега мислите, че новините по този въпрос са станали глупави, тогава трябва да се съглася.

Въпреки това резултатите от мащабните изследвания са като цяло разумно убедителни, особено когато се прилагат при заболявания като ИБС.

Освен това е важно да се подчертае, че изследователските дефиниции на вегетарианските (или „немесоядни“ категории) не означават пълно въздържание от месо, млечни продукти или риба, въпреки че истинските вегани също са включени в тези категории.