Почти всяко италианско американско семейство, което познавам, прави някаква студена рибна салата, която да сервира на Бъдни вечер. Те обикновено са доста сходни, смесица от морски дарове, смесени с лук, чесън, магданоз и целина в лимонов винегрет. Въпреки че често правим тази версия, откривам, че всички тези силни вкусове надделяват над рибата. Като задушите копъра, шалота и чесъна, заглушавате вкусовете, така че рибата да е звездата. И тъй като портокаловите двойки са толкова добри с копър, оранжевият винегрет свързва всичко. Това също може да се направи ден-два предварително.

салата

Размяна на опция: Ако не можете да намерите миди, можете да използвате морски миди, които са на четвъртинки. Може да се наложи да ги приготвите допълнително 15-30 секунди, ако са много големи.

  • 1 чаена лъжичка портокалова кора
  • 1/2 чаша прясно изцеден портокалов сок
  • 1/2 чаена лъжичка бял балсамов оцет
  • 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка мед от детелина
  • 2 чаени лъжички дижонска горчица
  • 1/2 чаена лъжичка морска сол
  • 1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаша зехтин екстра върджин

  • 1/4 чаша зехтин екстра върджин
  • 1 голям шалот, нарязан
  • 1 малка луковица копър, нарязана на филийки
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 4 скилидки чесън, нарязани на филийки
  • 1 килограм скариди, обелени и изчистени, отстранени опашки
  • 1 килограм каламари, почистени, тръби, нарязани на 1/2-инчови кръгчета, пипала наполовина
  • 1 килограм бели миди
  • Винегрет от портокал (рецепта по-горе)
  • 1/4 чаша магданоз, грубо нарязан, плюс още за гарнитура
  • 1/2 чаша сицилиански напукани маслини, обезкостени, грубо нарязани

За портокаловия винегрет:

1. В мерителна чашка с 4 чаши разбийте заедно портокаловата кора и сок, оцет, мед, дижон, сол и черен пипер.

2. Залейте бавно зехтина, докато разбърквате непрекъснато, в портокаловата смес.

3. Съхранявайте в буркан за зидари, в хладилник, до 2 седмици.

4. Оставете да достигне стайна температура и разклатете добре преди да използвате.

За рибната салата:

1. Загрейте маслото в голям тиган, на средно силен огън.

2. Добавете копър, шалот, сол и черен пипер и гответе, като бъркате често, докато копърът започне да омеква, около 6-8 минути.

3. Добавете чесъна и гответе още 2 минути.

4. Прехвърлете в голяма купа и оставете в хладилник, докато се охлади.

5. Междувременно донесете голям запас, напълнен с подсолена вода, до кипене и подгответе ледена баня.

6. Добавете скаридите към врящата вода и подирайте, докато се приготвят, около 1 минута до 90 секунди. Бързо прехвърлете в ледената баня.

7. След като водата се върне до кипене, добавете каламарите и гответе до омекване, около 30-45 секунди. Бързо прехвърлете в ледената баня.

8. След като водата се върне до кипене, добавете миди и гответе до непрозрачност през цялото време, около 45 секунди до 1 минута. Бързо прехвърлете в ледената баня.

9. Покрийте тава с хартиени кърпи. С помощта на паяк прехвърлете морските дарове в тигана, за да се отцеди колкото се може повече излишна вода.

10. Добавете отцедените морски дарове в купата със сместа от копър.

11. Добавете магданоза, винегрета и маслините и хвърлете, за да комбинирате.