Печените американски шам-фъстъци се присъединиха към соя, киноа и елда, за да бъдат класифицирани като пълен протеинов източник, който осигурява всички девет незаменими аминокиселини в адекватни количества за хора на 5 и повече години. Термините „пълноценни“ и „непълни“, тъй като се отнасят до протеините, са били използвани за описване на разнообразни протеинови храни, по-специално когато се имат предвид вегетариански, вегански и растителни диети. С повече хора, които преминават към растително ориентирани диети, шам-фъстъците не само могат да служат като гъвкав източник на протеини като закуска през целия ден, но също така могат да служат и като чудесен източник на протеини за хранене . Според Асоциацията на хранителната индустрия от 2019 г. Докладът Grocery Shopper Trends установява, че поне един член на домакинството (33 процента) спазва растително-ориентирана диета (вегетарианска, веганска, флекситарна). 1

фъстък

Ето първите три въпроса, които диетолозите чуват от потребителите относно растителните протеини, и научните отговори в подкрепа на това.

Ще мога ли да получа достатъчно протеини на растителна диета?
Според диетичните насоки на USDA за американци 2015-2020, дневните нужди от протеин за здрави възрастни са 46 грама за жените и 56 грама за мъжете. Всъщност повечето американци са склонни да получават твърде много протеини, като над половината от тях надвишават приема на протеини, като същевременно не отговарят на препоръките за разнообразие от протеини, 2 което означава, че хората разчитат на месо и птици като основен източник; препоръките обаче са насочени към подпомагане на хората да преминат към морски дарове, бобови растения, ядки и семена. Имайте предвид, че нуждите от протеини варират в зависимост от индивидите и техните уникални фактори, като възрастта, здравето и общите фактори на начина на живот. В схемата за здравословно вегетарианско хранене на USDA препоръките за ядки и семена са се увеличили с премахването на месото, птиците и морските дарове. Шам-фъстъците могат да задоволят тази нужда с 1 унция (28,35 g), която осигурява 6 грама протеин. 3

Трябва ли да комбинирам определени храни?
Според Академията по хранене и диететика е добре проучено, че яденето на разнообразни растителни храни през целия ден може да достави всички основни аминокиселини, без да е необходимо да се комбинират храни в едно и също хранене. 4

Растителните храни осигуряват комбинации от аминокиселини с храни, които имат ограничено количество определени незаменими аминокиселини. Това ги накара да бъдат класифицирани като непълни, с изключение на соята, киноата, елда сред няколко други, класифицирани като пълноценни протеини. Повечето растителни храни са ограничени или в лизин, или в метионин, но могат да бъдат изпълнени лесно, като ядете богати на протеини храни през целия ден. Новата класификация на шам-фъстъците като пълноценна протеинова храна позволява на хората, които следват диета, ориентирана към растенията, да имат друг източник на протеин, който не изисква никакво планиране или подготовка.

Как се справят шам-фъстъците с качеството на протеините?
Според коригираната оценка на аминокиселината (PDCAAS) 5 за смилаемост на протеините, шам-фъстъците осигуряват адекватни нива на всички девет незаменими аминокиселини, при 81% от казеина, който се използва като референтна храна. Кодексът на федералните разпоредби (CFR) идентифицира алтернативни протеинови източници за Националната училищна обедна програма с определението, че „биологичното качество на протеина в алтернативния протеинов продукт трябва да бъде най-малко 80 процента от това на казеина, определено чрез извършване на смилаемост на протеини Коригиран резултат за аминокиселини (PDCAAS). " 6 С резултат от 81 процента, шам-фъстъците вече могат да се използват като надежден алтернативен източник на протеин, както и изобилието от ползи за здравето на шам-фъстъците.