диетично
Март 2017 г. бр

Широкият свят на спорта
От Линдзи Гец
Днешният диетолог
Кн. 19, № 3, стр. 20

Научете какво е необходимо, за да съветвате елитни спортисти, за да постигнат най-голямото си представяне.

Храната подхранва тялото - това е вярно за всички. Но що се отнася до състезателни спортисти, правилното гориво може да изиграе драматична роля в тяхното представяне и цялостен успех. Това прави ролята на спортния диетолог неразделна част от тренировките на спортисти, независимо дали са на аматьорско или професионално ниво. Това е голяма отговорност, която е едновременно вълнуваща и предизвикателна. Спортните диетолози казват, че се радват на възможността да си сътрудничат толкова тясно със спортисти, които искат да бъдат на върха в играта си. Но е необходима упоритост и много увереност, за да работите с някои от най-големите играчи в света. Когато работите със спортисти, които се стремят към величие, спортните диетолози винаги трябва да са в най-добрия си вид “и има голям натиск, който се съчетава с това.

Днешният диетолог (TD) наскоро настигна някои от най-успешните спортни диетолози в страната и всички подчертаха, че спортното хранене не е точно кариера на начално ниво - поне при работа със спортисти на професионално ниво. Високо конкурентните спортисти търсят консултации по хранене от опитни професионалисти, които са изградили арсенал от знания, базирани на изпитани практики. Единственият начин наистина да успеем да направим това е да практикуваме на полето от известно време.

TD говори с пет различни спортни диетолози за това какво е необходимо за практикуване на спортно хранене, какво най-много им харесва и как прилагат стратегии, които наистина работят.

Стойност на знанията и опита
Светът на спортното хранене несъмнено е вълнуващ. Това често включва работа с клиенти, ориентирани към ефективността, които искат да внедрят най-добрите хранителни практики, за да подхранват телата си. Това се равнява на клиенти, които са готови и желаят да слушат - поне през повечето време. Диетолозите TD говори с казват, че въпреки че повечето клиенти са нетърпеливи да прилагат хранителни стратегии, в спортното хранене може да има предизвикателства, подобни на тези, пред които са изправени диетолозите в редовната практика. Това може да включва хронични заболявания, хранителни разстройства или дори разногласия относно това, което наистина е най-доброто за този индивид. Разбира се, спортистите не са точно ваши ежедневни клиенти. Докато обикновеният човек вероятно няма много познания за храненето, повечето спортисти го правят.

„Спортистите, с които работя, са разбиращи и знаят много за храненето“, казва Нанси Кларк, MS, RD, CSSD, международно уважаван спортен диетолог и автор на най-продавания Наръчник за спортно хранене на Нанси Кларк. Тези клиенти през годините включват членове на Бостън Селтикс и Бруинс, както и различни колеги и олимпийски спортисти. Кларк наскоро завърши договор като диетолог от екипа на Бостън Ред Сокс, за да се съсредоточи върху своята частна практика, базирана в Нютон Хайлендс, Масачузетс, за своите елитни клиенти спортисти.

Кларк казва, че работата с най-ефективните спортисти обикновено означава, че не започвате с основите. Това е мястото, където има много опит и ноу-хау от страна на диетолога. Успешните спортисти търсят повече от елементарен урок в храненето.

„Това са хора, които знаят как да четат етикети, познават доста киноа и кейл и вече имат наистина добра концепция за това какво е здравословно“, казва Кларк. „Когато ме търсят на частна практика, обикновено това е така, защото са се натъкнали на проблем, който не могат да решат сами.“

И там Кларк се обръща към своя опит. Останалите диетолози TD говори с ехо подобно чувство: Колкото повече познания имате, толкова повече стойност донасяте на масата. Лесли Дж. Бончи, MPH, RD, CSSD, LDN, собственик на съвети за активно хранене в Питсбърг, казва, че спортните диетолози стават „безценни, когато могат да предоставят експертни познания“. Bonci започва в областта на общественото здраве. Първата й работа беше да работи в сърдечен и уелнес център, преди в крайна сметка да започне работа в спортното хранене за университета в Питсбърг и колежните му спортисти. Бончи също е бил спортен диетолог за Питсбърг Стийлърс повече от две десетилетия и е работил за Питсбърг Пингвинс и Вашингтон Граждани, наред с много други отбори.

За да натрупа опит в общи линии, Бончи казва, че амбициозните спортни диетолози не могат да „избират и избират това, което искат да научат“. Те трябва да отделят време за регистриране на тези клинични часове, за да предоставят най-добрите услуги на спортистите. Тя казва, че става въпрос за „плащане на вноските“, за да имате пълно разбиране за диетологията.

"Този клиничен опит е толкова важен за спортното хранене, защото много спортисти идват с багаж," казва Бончи. "Те също имат хипертония, диабет и нарушено хранене. На първо място трябва да сте регистриран диетолог. Едва тогава можете наистина да усъвършенствате спортното хранене."

Разбира се, опитът води и до по-добри резултати. Тъй като някой, който практикува спортно хранене от няколко години, Синтия Сас, MPH, MA, RD, CSSD, консултант по спортно хранене за New York Yankees, както и частен практикуващ спортен диетолог в Манхатън, често използва казуси (без да използва реални имена) за преживяванията и резултатите, които е имала с други спортисти. Сас има добра представа за това какво работи - и какво не -, защото вече е работила с много спортисти и се е учила от този опит.

Един ден в спортното хранене
Трудно е да се определи как изглежда един типичен ден като спортен диетолог. Един от най-вълнуващите аспекти на това да бъдеш в областта на спортното хранене е, че всеки ден може да бъде различен. Диетолозите TD интервюирани всички казват, че са имали различни роли и отговорности през годините в зависимост от отборите и спортистите, с които са работили. Способността да се адаптирате към постоянно променящия се график също е част от това, което е необходимо, за да бъдете спортен диетолог.

„Да си спортен диетолог не е работа от девет до пет“, казва Бончи. "Спортният диетолог трябва да може да бъде изключително гъвкав, тъй като това е просто начинът, по който може да бъде спортът. Трябва да сте готови да работите през уикендите и празниците и да сте готови да се адаптирате към променящите се графици."

За Бончи това означаваше да може да адаптира 25-минутен разговор за храненето в пет полезни минути, когато на място му беше казано, че това е единственото време, което тя ще получи, за да се обърне към Стийлърс в първата им вечер на тренировъчния лагер. Бончи казва, че спортният диетолог трябва да има способността да „реагира на място“ и постоянно да се адаптира. Като първата жена, която някога се е обръщала към екипа, Бончи казва, че не се изкривява под натиск, означавало всичко да бъде нает.

Сас също се е справял с предизвикателствата, които графиците могат да поставят. В бейзбола има много малко време за престой и няма „тренировъчни дни“. Това означава да се опитвате да отделите време за разговори с играчи преди играта - което Сас признава, че не винаги е лесно. Подобно на Бончи, тя често открива, че трябва да се побере в съкратена консултативна сесия, докато е наистина на часовника, за да могат играчите да излязат на терена. Сас работи един на един с играчите на висшата лига на Yankees, а също така си сътрудничи с техния кулинарен екип и служители по спортна медицина.

Да бъдеш спортен диетолог често означава да провеждаш „разговори“ с играчите както в екип, така и в тази индивидуална обстановка. Но това също може да означава изпълнение на много други уникални задачи. Mitzi Dulan, RD, CSSD, съавтор на All-Pro диетата (съавтор с Тони Гонзалес, известен в Националната футболна лига на Тони Гонзалес), казва, че е направила всичко - от екипна храна за тестване на вкус до пазаруване на хранителни стоки с играчи или техните съпруги. Дюлан е работил с Голдън Стейт Уориърс и шефовете на Канзас Сити и е прекарал последните 11 сезона в Канзас Сити Роялс. Наскоро обаче тя завърши сезон с Роялс, за да стартира собствен бизнес с храни, простоFUEL, след като постигна голям успех с протеиновите топчета, които правеше за играчите. В работата си с професионални спортисти, Дюлан казва, че е научила, че те често оценяват, че тя винаги е искала да се увери, че ядат храна, която не само е здравословна, но и на вкус.

„Спомням си, когато започнах да поръчвам суши за шефовете на KC всяка сряда, тъй като знаех, че ще им хареса“, спомня си Дюлан. "Някои други хора първоначално не бяха продадени по идея, но този път ни свърши сушито. Това беше голям хит и стана основна храна за обяд всяка сряда през сезона."

Подобно на Дулан, всички интервюирани спортни диетолози казват, че техните роли често се простират извън преговорите и консултациите по хранене. Бончи казва, че е работила с хотели и авиокомпании, за да гарантира, че спортистите все още отговарят на хранителните си нужди по време на път. И тя е пътувала с екипи и е била на разположение в движение.

В частната практика Сас казва, че в допълнение към консултациите, тя често се координира с личните готвачи на играчите относно техните менюта, размери на порциите и време за хранене. Тя също така е създала персонализирани планове за хранене и персонализирани рецепти, консултирала се е с хранителни добавки и е предоставяла съвети относно продукти за хидратация.

Ребека Скричфийлд, RDN, HFS, автор на Доброта на тялото и почетен на тазгодишния TD10, ръководи Capitol Nutrition Group, консултантска практика във Вашингтон, и вижда много колегисти спортисти и сериозни младежи, чиито цели често са да продължат професионална кариера. Като част от своите консултации, Скричфийлд прави домашни посещения, където пазарува, готви и се храни с клиентите си, за да могат да получат истинско преживяване във всички фактори, които влияят върху приема на храна. По време на домашните посещения тя също ще надникне в килера им, за да предложи съвети от кои храни може да се наложи да ядат по-малко, да елиминират или да включват по-често в диетата си. Scritchfield също може да помогне за наблюдение на теглото и преглед на списанията за храна, тъй като нейните спортисти се стремят да коригират целите си за изпълнение.

„Въз основа на проблеми или оплаквания ще говорим за конкретни нужди за презареждане [и] за възстановяване и ще генерираме идеи за храна“, казва Скричфийлд. "Имам спортисти да изписват своите бележки и голове и ги преглеждам. Откривам, че те са по-ангажирани по този начин."

Ангажиране със спортисти
На всичкото отгоре, което трябва да бъдат спортните диетолози, може би преди всичко е способността да бъдете ангажирани. Просто няма място за промяна, ако диетолозите не са в състояние да задържат вниманието на спортистите. Разбира се, както споменахме по-рано, ограниченията във времето и способността да се работи в движение могат да направят това предизвикателство, но интервюираните диетолози казват, че проявата на креативност наистина може да помогне да завладее аудиторията им.

Кларк казва, че поддържането на интерактивни разговори е изключително важен за успеха. Тя често използва поп викторини, за да тества спортистите за това колко много знаят. Например, тя може да попита: „Кое има повече натрий: бутилка Gatorade, парче хляб или пакетче чипс?“ Въпросите и взаимодействието поддържат състезателите ангажирани. Кларк казва, че също се опитва да поддържа треньорството си много ориентирано към храната. Тя казва, че много спортисти и треньори вече знаят много за храненето - но не винаги говорят за спецификата на храната.

"С други думи, тези спортисти вече са научени много за въглехидратите и протеините и мазнините", казва Кларк. "Те може да преброят калориите толкова много, че да знаят за него повече от вас. Вместо да говоря за тези неща, аз говоря за овесени ядки и броколи и портокали. Правя го за реалния живот. За това какво всъщност можете да ядете, за да получите тези хранителни вещества, които нужда. Понякога е предизвикателство да убедиш спортистите, че храната работи. Настъпило е такова преместване към конструирана храна и напитки и те понякога мислят, че са по-добри, но науката не казва това. В истинската храна има толкова много прекрасни хранителни вещества че няма да влезете в конструирани храни и напитки. "

За да ангажира спортистите, Бончи замести традиционните лекции с демонстрации за готвене. Тя казва, че като активно участват, спортистите получават знания и умения за готвене едновременно. Тя е правила различни демонстрации за готвене и признава, че те могат да бъдат поразителни, ако ги правите с голям екип и с ограничен бюджет.

„Направих няколко големи демонстрации с помощта на ученици, които бяха хаос, но и много забавно“, казва Бончи. „Спортистите наистина ще влязат в това и ще оценят, че имат някои идеи за нещата, които могат да направят - и как да ги направят - когато са сами.“

Разбира се, често става въпрос само за конкретност с играчите и за техните нужди, тъй като те могат да варират. Сас казва, че някои играчи може да са фокусирани върху намаляването на телесните мазнини, натрупването на мускули или и двете, докато други може да работят за възстановяване на травмите. Трети могат да имат специални диети като без глутен или без млечни продукти. Всичко това трябва да се вземе предвид.

Дулан посочва, че работата с хранителните съставки също е важна. И възстановяването на храненето е една от първите оценки, които тя ще направи с играчите.

„Искам да се уверя, че те получават своите протеини и въглехидрати в течност след тренировките си и бих въвел Organic Valley Fuel в клуба“, казва Дюлан. "Искам също така да се хранят с стимулиращи имунната система храни като плодове, зеленчуци, ядки и семена."

Докато някои играчи се стремят да отслабнат, други се опитват да спечелят. Дулан казва, че с играчите за напълняване винаги би насърчавала сушени плодове, ядки и повишаване на калориите в техните смутита.

В края на деня, както всяка форма на консултации по хранене, спортното хранене често се свежда до това, което работи най-добре за индивида. Скричфийлд казва, че е научила от Кларк и нейната книга, че „храненето може да направи добрия спортист велик или великия спортист добър“, и открива, че спортистите са мотивирани, когато научат потенциала на храненето, за да подобрят представянето си. Тя насърчава „чиния на спортист“, вместо да брои калории. Работейки с любимите си храни, Scritchfield ще препоръча порции въз основа на ръце, юмруци и пръсти. Тя открива, че те много по-добре визуално изчисляват порции, отколкото претеглянето или измерването. Този тип стратегии помагат на спортистите да внедрят реални промени.

Намирането на радост
Областта на спортното хранене очевидно включва много работа, но спортните диетолози казват, че това също е изключително полезно. Често тези диетолози опознават добре играчите си и работят в тясно сътрудничество с тях, а понякога дори и със семействата си.

Кларк казва, че има огромно количество удовлетворение в помагането на спортистите да трансформират храната в „високоефективно зареждане“. Особено й харесва да работи един на един и да вижда как клиентите й прилагат промени.

По същия начин Бончи казва, че гледането на спортист да става успешен и знанието, че сте имали поне някаква малка роля в този успех е изключително радостно. Тя казва, че спечелилият състезател е "екипно усилие", но в края на деня диетолозите трябва да осъзнаят, че именно спортистът получава кредита.

"Ние сме екипажът на ямата, а те са шофьорите", казва Бончи. "Влизате в това поле, знаейки, че спортистът ще бъде този, който ще спечели цялата слава. Но само да знаете, че сте били част от нещо велико, е невероятно вълнуващо и си струва цялата упорита работа."

- Линдзи Гец е писател на свободна практика, базиран в Ройърсфорд, Пенсилвания.