Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

sanma

Класическо японско ястие за есен, на скара Sanma (тихоокеанско саури) се приготвя цяло върху горещ въглен, докато кожата стане хрупкава и златиста. Опушеността от въглищата добавя слой невероятност към ястието. Насладете се с настърган дайкон и лимон.

Живеейки в САЩ, есенните сезонни рецепти, които идват на ум, обикновено включват тиква, печене и цялото разнообразие от удобни ястия. Първото ми желание за есенни ястия обаче всъщност са риба, гъба, и кестен. Може би си мислите, че е малко странно, но това са няколко от много есенни съставки, които японците очакват с нетърпение, тъй като температурата започва да спада и въздухът вечер става свеж.


Санма (秋刀魚) или Тихия океан Saury е риба, която става достъпна през есента, а литературно означава „есенна риба с меч“ по отношение на сезона на санмите и формата на тялото, наподобяваща меч.

Както знаете, японците ядат риба сурова за суши и сашими; следователно рибата в Япония обикновено е много прясна. За да се насладите на основното качество на самата прясна риба, най-често приготвянето на риба е поръсването със сол и скара. Ние го наричаме Шиояки (塩 焼 き) - шио означава сол, а яки означава скара. Сега започвате да разпознавате менютата от японски ресторанти като Саба Шиояки (Скумрия на скара), Сьомга Шиояки и т.н.

Една уникална особеност при подготовката за санма е, че тя обикновено се пече на скара с непокътнати глава и черва. Тази силно хранителна част на червата е много горчива, но някои японци всъщност ядат червата.

Миналата година споделих Санма Шиояки рецепта, но изпекох във фурната тостер. Тъй като през лятото съпругът ми се усвои на скара с въглища (вижте нашата Рецепти за барбекю), ние всъщност за първи път с въглища печем тази риба, точно както някои японски ресторанти готвят ястията си на скара над въглен.

Опушеността от въглищата добави още един вкус към ястието и това беше УДИВИТЕЛНО!

Само в случай, че се чудите как ядем тази риба, бързо ще мина. Обикновено рибата се сервира с настъргана репичка дайкон и клин от лимон (обикновено използваме судачи ).

  1. Изсипете тире соев сос върху настърган дайкон.
  2. Изцедете лимон/судаши по цялата риба.
  3. Поставете дайкона (вече напоен със соев сос) върху рибата.
  4. Използвайте пръчките си за дисекция на рибата, като я разпространявате от центъра, където е отбелязана.
  5. Поставете рибата и дайкона заедно в устата.

Хммм! Много вкусен! Обичам есента. Sanma може да се намери в повечето японски супермаркети този сезон. Наслади се!

Не искате да пропуснете рецепта? Регистрирайте се за БЕЗПЛАТНИЯ бюлетин Just One Cookbook, доставен във входящата ви поща! И поддържайте връзка във Facebook, Google+, Pinterest, и Instagram за всички най-нови актуализации. Благодаря ви много за четенето и до следващия път!