пара

Всичко за Steaming

Паренето е метод за готвене с влажна топлина. Въпреки че готвенето се извършва при по-висока температура, отколкото при задушаване, задушаване или бракониерство, приготвянето на пара е един от най-щадящите методи за готвене, тъй като храната не се разбърква от мехурчета по време на процеса.

От нашите класове за прогимназия всички знаем, че парата е вода, превърната в състоянието си на пара в точката на кипене. Тъй като точката на кипене на водата е на морско равнище 100 ° C, най-високата температура, при която парата може да готви храна, е 212 ° F/100 ° C.

Можете да увеличите това налягане до известна степен, като поставите пара под налягане, но в домашната кухня очаквайте пара да се получи точно при или около точката на кипене на водата.

История на пара

Като метод за готвене, парата се използва още през периода на палеолита. Намерени са доказателства, че хората от Ауриняци в Южна Франция, считани за първите „съвременни” хора в Европа, са готвили храни, като са ги увивали в мокри листа, метод за приготвяне на пара, който се използва и до днес (помислете tamales).

Въпреки че приготвянето на пара не е широко разпространен в западните кухни, много култури разчитат силно на приготвяне на пара - Китай, Индия и много страни от Северна Африка идват на ум. Започнах да се чудя: Защо този ярък контраст между култури, които готвят с пара и тези, които не го правят?

Най-жизнеспособната идея, която открих, за да обясня това, е, че приготвянето на пара изисква малко енергия, тъй като може да се направи с относително малко количество течност. В страни, където горивото за пожари и водата са трудни за намиране, приготвянето на пара позволява на хората да готвят много храна спрямо горивото и водата, което им позволява да се възползват максимално от ресурсите си.

Ползи за здравето

Освен че е „пестелив“ метод за готвене, приготвянето на пара е и много здравословен метод за готвене. Първо, тъй като храната се приготвя чрез директен контакт между парата (проводимост), както и движението на горещите пари през храната (конвекция), не е необходима мазнина за провеждане на топлината. Често само струйка лимонов сок е всичко, което трябва да добавите към ястие на пара.

Това прави готвенето на пара по-нискокалоричен метод с ниско съдържание на мазнини. Храната също остава влажна, тъй като се къпе във водни пари. Освен това, тъй като водоразтворимите хранителни вещества (а именно витамините С и В) не излизат на пара, парата запазва до 50% повече хранителни вещества от другите методи за готвене с влажна топлина.

Какво да Steam

Тъй като приготвянето на пара е толкова нежен метод за готвене, той е идеален за готвене на деликатни храни - повечето зеленчуци, птици от бяло месо и риба са добри кандидати за приготвяне на пара. Други приложения за приготвяне на пара включват китайски кнедли, а по асоциация и други пълнени макаронени изделия като равиоли и дори бисквитени кнедли и други теста от типа хляб.

(Случвало ли ви се е да пускате петна от бисквитена смес върху яхниите и след това да слагате капака?.

Други храни, които работят добре с метода за готвене на пара, са картофи и други нишестени зеленчуци (царевица, моркови и др.), Малки грис тестени изделия (включително кус-кус), плодове и сладкиши (като пудинги на пара във Великобритания).

Парна предавка

Въпреки че има много параходи, изработени от всичко - от бамбук до пластмаса, приготвянето на пара наистина не изисква специално оборудване.

За по-големи храни, като парчета месо или риба, можете да импровизирате параход, като поставите решетка за печене на дъното на голяма тенджера. Докато течността за готвене, която използвате, не докосва храната, вие ще задушите за нула време.

За по-малки храни, като нарязани зеленчуци, които биха паднали през решетка за печене, можете да използвате евтина вложка за пара. Виждали сте това - диаметърът му се настройва, за да пасне на каквото и да е гърне. Можете да импровизирате тази вложка, като използвате метален гевгир в голям съд.

Бамбуковите параходи са предназначени да бъдат подредени един върху друг, което ви позволява да приготвяте на пара 2, 3 или дори 4 различни ястия едновременно. Това е възможно, тъй като ароматът остава във всяка храна, вместо да се извлече в течност, ароматите не се прехвърлят между ястията.

Как да пара

Паренето е много лесна процедура.

  • Налейте малко вода в дъното на вашия съд за готвене с капак (уок, тенджера и т.н.)
  • Поставете храната, която ще се приготвя на пара, в кошница за пара/вложка/импровизиран параход
  • Поставете вложката в тигана, покрийте и оставете водата да заври на умерен огън.

След като водата заври, повечето зеленчуци могат да се приготвят на пара за пет минути или по-малко. Не приготвяйте на пара зеленчуци за повече от седем или осем минути, в противен случай те ще загубят живия си цвят.

Месото и рибната пара за 3-10 минути, в зависимост от размера и дебелината на храната. Тъй като запарването се случва при 212 ° F/100 ° C и добрата бракониерска температура е 140 ° F-170 ° F, отнема по-малко време за приготвяне на месо на пара, отколкото за бракониерство.

Парене в микровълнова печка

Тъй като микровълновата печка се готви от вълнуващи водни молекули и не кафява храната, тя е естествена за пара. Приготвям на пара зеленчуци в микровълновата фурна, като поръсвам малко вода или бульон върху сурови, подправени зеленчуци, като ги покривам плътно с пластмасово фолио, безопасно за микровълнова фурна, изрязвам няколко процепа в нея и микровълнова печка за 3-5 минути.

Резултатите: идеално задушени, хрупкави зеленчуци.

Тъй като се оказа, че микровълните са добри за приготвяне на храни на пара, на пазара се предлагат много микровълнови параходи.

Правейки изследвания за тази статия, открих информация, която показва влошена хранителна стойност на храни, приготвени на пара в микровълнова фурна, в сравнение с храни, приготвени на пара в традиционен параход. FDA счита храните, приготвени от микровълнова печка, за безопасни за консумация от човека, така че използвайте най-добрата си преценка.

Добавяне на допълнителен вкус

Това, че приготвянето на пара е здравословен начин за готвене, не означава, че трябва да е кротко. Има много начини да добавите допълнителен вкус към приготвената на пара храна по време на процеса на готвене. Можете да придадете допълнителен вкус на храната си, като добавите всякакви допълнителни билки и подправки към течността си за готвене.

По-нататъшно подобряване на вкуса чрез заместване на вода със запас, плодов сок или вино. Допълнителните аромати ще проникнат в храната, докато парата ги готви.