Оригинални статии

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/full/10.1081/DRT-120002826?needAccess=true

Повечето зеленчуци, подходящи за сушене, са термолабилни материали. За да се избере подходящата технология на дехидратация за термичен анализ, беше използвана диференциалната сканираща калориметрия (DSC) за определяне на денатуриращата температура. За тестовете DSC бяха избрани четири зеленчука (боб, сладък пипер, китайско зеле, китайски лук) с пет съдържания на влага. Използвани са пет скорости на отопление за наблюдение на промяната в денатуриращите зони. Накрая бяха обсъдени ефектите от бланширането, разликата между породите и моментното повишаване на температурата върху промяната на денатуриращите зони.

някои

ПРИЗНАВАНИЯ

Авторите благодарят на Международната фондация за наука (IFS) в Стокхолм за подкрепата на нашата изследователска работа по договорите с № E/2467-1 и E/2467-2F на проф. Zhang Min.

Допълнителна информация

Хората също четат изброява статии, които са чели други читатели на тази статия.

Препоръчани статии изброява статии, които препоръчваме и се задвижва от нашия механизъм за препоръки, управляван от AI.

Цитирано от изброява всички цитиращи статии, базирани на Crossref цитати.
Статии с иконата Crossref ще се отворят в нов раздел.