По-рано се смяташе, че калорията е калория, по отношение на ефекта, който те оказват върху телесното ни тегло, което означава, че ако ядете 100 калории протеин, 100 калории мазнини или 100 калории въглехидрати, тяхното въздействие ще бъде същото . Това вече не е така и сега се счита, че всички калории не са равни, но това се нуждае от малко повече обяснения, тъй като калорията е мярка за енергията, която храната ни доставя, а калорията е единицата енергия, която е необходима за повишаване температурата на 1 грам вода на 1 градус по Целзий.

dukan


Следователно изглежда напълно логично да се приеме, че 100 калории от всякакъв вид храна ще осигурят еднакво количество енергия и това е правилно, но 100 калории от различни видове храни осигуряват различно нетно увеличение на енергията. Това е така, защото за да извлекат енергията, която телата ни трябва да преработят храната и не е необходимо същото количество енергия, за да обработи 100 калории мазнини, колкото да обработи 100 калории протеин.

Една от най-добрите аналогии, за които се сещам, е да мислим за нашето тяло като за двигател, който може да работи на три различни вида гориво, протеини, мазнини и въглехидрати, но двигателят е настроен да работи най-ефективно, на мазнини, след това на въглехидрати и накрая протеин. Следователно, ако сложите галон мазнина в двигателя, ще получите повече мили на галон, отколкото бихте получили от галон протеин.

Има няколко термина, използвани за описване на този процес, единият е Специфично динамично действие (SDA) и това е терминът, който д-р Дюкан използва в книгата си, докато другият е Термогенеза. Д-р Дюкан съветва във Великобритания на диетата на Дюкан, че SDA на въглехидратите е 7%, SDA на мазнините (липидите) е 12%, а SDA на протеините е 30%. Не успях да намеря научните данни, на които д-р Дюкан основава предоставената от него информация. Намерих статия, предизвикана от диета, термогенеза (DIT), публикувана в Хранене и метаболизъм през август 2004 г. Тази статия съветва:

DIT е различен за всяко хранително вещество. Отчетените стойности на DIT за отделни хранителни вещества са 0 до 3% за мазнините, 5 до 10% за въглехидратите, 20 до 30% за протеините и 10 до 30% за алкохола. При здрави индивиди със смесена диета DIT представлява около 10% от общото количество енергия, погълната за 24 часа. Когато субектът е в енергиен баланс, където приемът е равен на разходите, DIT е 10% от дневните енергийни разходи. "

Въпреки че информацията не съвпада точно с тази, предоставена от д-р Дюкан, тя потвърждава, че протеинът има най-високата SDA или DIT от всички видове храни. Това означава, че чрез превключване на баланса на видовете храни, които ядете, към храни с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, тялото ви ще получи по-малко нетни калории, отколкото преди, когато броят на консумираните калории остава същият.

Ще илюстрирам това с помощта на няколко прости фигури. Представете си, че имате нормална диета от 2500 калории с 10% DIT, това означава, че нетните калории, които получавате от храната си всеки ден, са 2250. След това започвате да спазвате диетата на Дюкан и увеличавате общия си DIT, за да кажете 20%, като ядете по-малко мазнини и въглехидрати и повече протеини, но продължавате да ядете 2500 калории, но нетните калории, които получавате от храната си, са намалели с още 250 калории до само 2 000.

Ето защо яденето на протеини по диетата на Дюкан изгаря мазнините.