Трябва ли сготвеното свинско да е все така розово?
Е да. И не. И двата отговора са верни!

И така, какво мислите, това свинско филе (снимка, по-горе) е просто "малко прекалено розово" за вашия вкус? Кара ли ви да се гърчите? Или да се притеснявате, че свинското месо е приготвено до безопасна температура? Ето историята за това дали свинското месо трябва да се готви или не до порозовяване.

розово

Първо, отговорът "ДА".

НОВАТА БЕЗОПАСНА ТЕМПЕРАТУРА ЗА ГОТВЕНЕ НА СВИНСКО Още през 2011 г. USDA понижи температурата на "безопасно" готвене за цели разфасовки (това е важно) свинско от 160 градуса на 145 градуса плюс триминутен период на почивка (това също е твърде много).

Още преди обявяването на USDA, познати готвачи и готвачи, включително и аз, вече готвеха свинско до 145F (или дори по-ниско) за дълго време, запазвайки естествената сочна нежност на свинското месо. Може би бях само аз, но се зарадвах, когато USDA го официализира: Точно толкова безопасно е да готвите свинско до 145 градуса плюс три минути почивка, колкото да го готвите до 160 градуса. Източник: FoodSafety.gov.

ЦВЕТЪТ Е НЕОТВЪРНЕН ПОКАЗАТЕЛ НА ДОНЕНС Свинското месо може да бъде повлияно от два фактора, функция на рН и топлина на готвене. Първо, има "устойчив розов" цвят, когато свинското месо с високо pH остава розово дори след приготвяне до висока температура, розовият цвят може дори да стане по-изразен, след като свинското месо се нарязва и по този начин се излага на въздух. Второ, има „връщане към зачервяване“ или „обръщане на цвета“, когато добре сготвеното и вакуумирано свинско месо се връща в розов цвят, въпреки че е добре приготвено. Долния ред? Готовостта на говеждото може да се определи по цвят. Но да се прецени готовността на готвеното свинско по цвета му просто не работи. Дори много розовото свинско може да бъде в безопасност! Източник: Extension.org (консорциум от американски университети за безвъзмездна помощ)

ПОМНЕТЕ КОГАТО СВИНСКОТО Е "ДРУГОТО БЯЛО МЕСО"? Искайки да се присъедини към парада за здравословни пилета и да избегне лошото червено месо, Националният съвет по свинско месо веднъж нарече свинското месо „другото бяло месо“. Цветно, лозунгът работи, защото свинското месо, приготвено до 160 градуса, е бледо, вяло бяло-сив цвят. За разлика от тях, свинското месо, приготвено до 145 градуса, остава определено розово. Не е "кърваво" като говеждото, което се готви рядко, но все пак цветът на свинското месо може да бъде описан само като розово-розово-розов.

Но отново, понякога "НЕ" е правилният отговор.

СТАРИТЕ НАВИЦИ Е ТРУДНО ДА СЕ РАЗБИВАТ Много от нас бяха научени, че свинското месо трябва да се готви отдавна след розовия етап. Така че всеки път, когато се сблъскаме с „розово свинско“, притесненията относно безопасно приготвеното свинско месо се задържат, почти не можем да му помогнем. Това ми се случи съвсем наскоро, когато приготвих свинско филе за непринудена семейна вечеря. Сготвих месото до 145 градуса. От интелектуална гледна точка знаех, че това е безопасната температура за свинско месо. Но визуално изглеждаше просто „твърде розово“. Притесних се, че гостите ни ще се притеснят - и затова го върнах във фурната, за да се готви още известно време, приготвяйки почти целия розов цвят. Това свинско филе? Беше погълнато!

Така че дори и да "знаете", че сте прав, че свинското месо все още трябва да е розово след готвене, помислете за готвене на свинско месо след розовия етап, за да накарате гостите си да се чувстват комфортно: по-добре от това да ги оставите гладни!

Гладен за повече подробности?

ТАКА ЗАЩО ВСЕ ДЪЛГО ТОЛКОВА ПРЕГАРАМЕ СВИНСКО? Готвенето на свинско месо до безопасна температура предотвратява паразитното заболяване, наречено "трихинелоза" [trick-i-NO-sis]. Топлината е единственият начин да убиете този конкретен паразит, замразяването не го убива, ниските температури на готвене не го убиват. Обикновено повечето инфекции не предизвикват никакви симптоми или леки случаи на гадене, киселини, лошо храносмилане и диария. Малко инфекции се срещат в т. Нар. Развит свят (само 11 случая годишно в САЩ от 2002 до 2007 г.) и те се причиняват от необработено свинско месо и от необработена дивеч. С малка ирония, наскоро имаше подем в случаите, тъй като движението обратно към земята означава, че повече семейства отглеждат прасе или две. Източник: Уикипедия

ВАЖНИ ПОДРОБНОСТИ Температурата от 145 градуса се отнася само за цели разфасовки свинско месо, това е свинско филе, свински пържоли, свинско печено, свински плешки, свински фасове и други цели разфасовки. Не се повтаря, не се отнася за свинско месо. Мляното свинско месо все още трябва да се готви до 160 градуса.

ТРЕМОМЕТЪР ЗА МЕСО Е НЕОБХОДИМ? За да не се приготвя или преварява свинско, е полезно да се използва термометър за месо, това е нашият любим цифров термометър за месо, този, който използвам от много години. Не забравяйте да разберете изискванията на вашия термометър, моят трябва да има поне два инча, вкаран в най-дебелата зона на месото. Не забравяйте да избягвате докосване на кости, мазнини или дори хрипове, те могат да нарушат показанията на термометъра.

РАЗГОВАРИ С МЕН В ЦЕЛЦИЙ, АЛАНА Какво е 145 градуса в Целций? Това е 63 градуса.

РАЗГОВОРЕТЕ МИ "РОЗОВО СВИНСКО"

И ТАКА, КАКВО МИСЛИТЕ? Свинското ви „розово“ ли е или все още го готвите отвъд розовото? Къде е вашата зона на комфорт? Какъв цвят е свинското месо във вашия ъгъл на света? Вашите мисли ще помогнат на всички нас да премислим този въпрос .