Департамент по хранителни технологии Факултет по наука Университет Чулалонгкорн Бангкок 10330, Тайланд

2009

Институт по здравни науки Chiangmai University Chiangmai, Тайланд

Департамент по хранителни технологии Факултет по наука Университет Чулалонгкорн Бангкок 10330, Тайланд

Институт по здравни науки Chiangmai University Chiangmai, Тайланд

Резюме

РЕЗЮМЕ

Недостигът на йод остава основен здравословен проблем в много части на Тайланд, като над 50% от населението няма достатъчно йод в диетата си. Тъй като оризът е основната основна храна за хората от Тайланд с ориз, консумиран под една или друга форма в почти всяко хранене, обогатяването на ориз с йод предлага ефективен начин за отстраняване на този дефицит на йод. Настоящата статия изследва обогатяването на йод в смлени оризови семена, използвайки техника на брашно гел покритие. Смлян ориз (сорт Klong-laung 1) е покрит с обогатен с йод брашен гел (ориз: гел = 100: 5 w/w) чрез смесване при 40 об/мин и сушене до по-малко от 13% влага. Измиването или готвенето на обогатения с йод ориз води до задържане на около 99% и 94%, съответно на оригиналния йод. Сензорните свойства на сварения ориз бяха приемливи и почти сравними с нейодния ориз. Когато йод-обогатеният ориз се хранеше със здрави мъже и жени, беше установено значително отделяне на йод в урината.

ПРАКТИЧЕСКО ПРИЛОЖЕНИЕ

Често срещана форма на ориз, консумирана широко сред тайландците (популярна също в Лаос и Камбоджа), е храна, известна просто като „лепкав ориз“. Причината за популярността му е простият начин на приготвяне и най-вече добрият му вкус. Той се прави от къс вид ориз и когато се приготви, получената текстура е доста лепкава, поради което и името му. Хранителната му стойност обаче е доста ниска и е добър кандидат за въвеждането на йодно покритие. Той може да бъде направен чрез бърз процес на пара и тази простота при приготвянето го прави широко популярен и може да бъде средство за въвеждане на йод в местната маса.