Рецепти, разработени от Vered DeLeeuw, CNC
Хранително прегледано от Rachel Benight MS, RD, CPT

Прекрасно пухкавите ванилови кето кексчета са вкусни сами по себе си и направо греховни с декадентната, сочна шоколадова глазура.

ванилови

„Мисля, че трябва да правите ванилови кексчета“, обяви съпругът. Той обича моите шоколадови кексчета с глазура от фъстъчено масло и аз ги правя често за него.

Но разнообразието е подправката на живота и той искаше някакво разнообразие. И тъй като обичам да опитвам нови рецепти, веднага се заех да разработя тази рецепта за ванилови кето кексчета (няма ли късмет!). 😉

Каква глазура да използвам

Реших се на богата шоколадова глазура, защото харесвам контраста в цветовете и вкусовете. Пуристите вероятно ще предпочетат ванилова глазура, като в този случай силно препоръчвам да използвате глазурата, която използвам, когато приготвям тази кето моркова торта. Количеството глазура, което използвам в тази торта, трябва да е достатъчно за замразяване на шест кексчета.

Съставките, от които се нуждаете

Ето съставките, от които ще се нуждаете, за да направите тези вкусни кето кексчета (точните измервания са включени в картата с рецепти по-долу):

Яйца: Използвам големи яйца в почти всичките си рецепти.

Неутрално масло: Маслото от авокадо има неутрален вкус, така че работи добре тук. Понякога използвам масло от макадамия.

Екстракт от ванилия: Опитайте се да използвате чист екстракт от ванилия, а не изкуствените неща.

Подсладител: Използвам стевия, но вероятно бихте могли да я замените с гранулиран подсладител.

Бадемово брашно: Отличен заместител на брашното, който се изпече много добре. Определено трябва да използвате бланширано ситно смляно брашно. Не препоръчвам да използвате груба бадемова храна в тази рецепта. Има разлика.

Сол: Само щипка, за да подчертаете останалите вкусове.

Бакпулвер: Уверете се, че е прясно. И ако имате нужда да е без глутен, проверете отново, за да се уверите, че е така.

За глазурата: Несолено масло, тежка сметана, какао на прах, екстракт от ванилия и подсладител. Използвам стевия. Ако изберете гранулиран подсладител, моля, използвайте прахообразен подсладител за най-добра консистенция.

Как се правят кето кексчета

Картата с рецепти по-долу ще ви даде подробни инструкции. Основите са лесни и лесни:

Бързо смесват тестото за кекс на ръка, в една купа. Без допълнителни съдове за миене! Да!

Разделям сместа между шест кексчета и изпечете за около 15 минути при 350 ° F.

Докато тарталетите се охлаждат, направете шоколадовата глазура. След това, когато тарталетите се охладят, замразете ги.

Използвайте фолио

Силно препоръчвам да използвате намазани с фолио подложки, когато печете с бадемово брашно или кокосово брашно. Моят опит е, че кето печените продукти се справят много по-добре по отношение на залепването, когато използвам фолио.

Ако предпочитате да не използвате фолио, можете да използвате хартиени облицовки, но не забравяйте да ги намажете добре. Все още може да има малко залепване, но може да си струва за вас. Твоето обаждане!

Защо използвам масло в тестото

Обичам да използвам масло в тази рецепта, защото чувствам, че поддържа кексчетата допълнително влажни. Използвам масло от макадамия, но всяко масло с неутрален вкус (като масло от авокадо) ще работи.

Вярвам, че несоленото масло, разтопено и леко охладено, също би действало, въпреки че не съм опитвал това.

Съвет за по-бързо охлаждане на кексчетата

Ако не искате да чакате час, докато кексчетата изстинат напълно, можете да ги поставите, все още на охлаждащата решетка, в хладилника. Те ще се охладят за около 20 минути.

Какво да направите, ако вашите кето кексчета имат неравен купол

Както можете да видите на видеото по-долу, кексчетата ми имаха неравен купол, когато ги извадих от фурната. Това изобщо не е проблем - просто го обръснете, преди да ги замразите, както показвам във видеото.

Защо използвам обработено от холандци какао при глазурата

Преработеното в Холандия какао не е толкова киселинно, колкото натуралното какаово масло. По-гладка е, по-мека и по-тъмна. Така че ще работи най-добре в тази рецепта.

Ако обаче имате само натурално какао на прах, това също би трябвало да работи. Преработеният в Холандия какао на прах обикновено ще бъде маркиран като „обработен с алкали“.

Как да съхранявате кето кексчета

След като се охладят напълно, ги съхранявайте в хладилник, в херметически затворен съд, до 5 дни. Извадете ги от хладилника час преди да им се насладите. Глазурата няма да е добра, когато е студена.

Никога не пропускайте рецепта!

Обикновено публикувам нова рецепта веднъж или два пъти седмично. Искате ли новите рецепти във входящата си поща? Абонирай се!