Ефектите от готвенето под налягане върху задържането на хранителни вещества са изследвани в продължение на десетилетия и констатациите са доста объркващи.

хранителните

Instant Pot се превърна в кухня, която е от съществено значение през последните няколко години, тъй като уредът значително намалява времето и усилията за приготвяне на домашно приготвено ястие или скоби като овесени ядки и кисело мляко. Instant Pot дори е помогнал на хората да се хранят по-здравословно и да отслабнат! Но има някои опасения, че тенджерата под налягане има някои основни недостатъци, когато става въпрос за задържане на хранителни вещества.

Изследователите изучават ефектите от готвенето под налягане върху задържането на хранителни вещества в продължение на повече от 70 години и техните открития все още са доста неубедителни. Разгледахме няколко проучвания, за да определим дали Instant Pot заслужава полагащото се място във вашата кухня. Но първо, нека да разгледаме как работи вашата Instant Pot и да разсеем основния мит за готвене под налягане.

Как работи Instant Pot

Instant Pot се състои от три елемента - вътрешна тенджера, основа за готварска печка и капак, които създават среда под високо налягане за вашата храна. При нагряване течността във вътрешното гърне произвежда пара и създава натрупване на налягане. Това помага на вашата храна да се готви по-бързо и по-ефективно. Уредът има и уплътнителен пръстен, който гарантира, че налягането и топлината се изграждат на безопасни нива и предотвратява експлозията или прегряването на Instant Pot по време на готвене.

Противно на общоприетото схващане, Instant Pot не използва високи температури при готвене. Според уебсайта Instant Pot, уредът всъщност функционира около 250 градуса по Фаренхайт. Така че можем да продължим и да разсеем мита, че готвенето на месо в мигновеното гърне ще произвежда канцерогени, както могат другите методи за готвене с висока температура. Тъй като тенджерата под налягане улавя пара и топлина, средата с високо налягане повишава точката на кипене на водата по-бързо от другите техники за готвене и следователно не изисква висока температура, за да се готви правилно.

Може ли моменталното гърне да има отрицателен ефект върху задържането на хранителни вещества?

Вероятно. Тъй като току-що сме подхвърлили идеята, че тенджерите под налягане работят при високи температури, можем да пренебрегнем мисълта, че нейните високи температури могат също да доведат до загуба на хранителни вещества. Почти всеки вид готвене ще промени хранителния състав на вашата храна на някакво ниво, но методите с висока температура вероятно ще имат най-голямо въздействие.

Някои методи на готвене обаче също така показват, че правят някои хранителни вещества по-лесно достъпни и някои храни по-лесни за смилане. Ето няколко проучвания относно готвенето под налягане:

  • Едно проучване от 1995 г. установи, че готвенето под налягане е по-добро от бланширането и изгарянето, когато става въпрос за запазване на съдържанието на витамин С и А в спанака.
  • Изследване от 2004 г. установи, че бобът е по-смилаем - и хранителните вещества се усвояват по-лесно от тялото - при готвене под налягане в сравнение с микровълновата печка. Нито един от методите не засяга задържането на хранителни вещества.
  • Проучване от 2009 г. установи, че при готвене под налягане и варене се забелязват най-големите загуби на хранителни вещества в сравнение със зеленчуци с печене, печене или микровълнова обработка.
  • Проучване от 2010 г. установи, че готвенето под налягане е по-добро от кипене за задържане на хранителни вещества, подобряване на смилаемостта и намаляване на антинутриентните съединения.

Изглежда, че има доста добър аргумент за това, че готвенето под налягане е по-добър вариант от кипенето, бланширането и приготвянето на пара, докато има някои смесени резултати, сравняващи го с микровълнови печки или готвене на тиган/решетка.

Келта Шелке, доктор по храните, говорител на Института по хранителни технолози, ни даде своя експертен поглед върху това как готвенето под налягане може да повлияе на задържането на хранителни вещества в различни храни, напомняйки ни до известна степен всички методи на готвене:

  • При зеленчуците и плодовете чувствителните към топлина хранителни вещества (напр. Витамин С, фолати и биоактивни фитонутриенти) обикновено са най-податливи на разграждане по време на готвене под налягане. Консумирането на вода за готвене може да помогне за възстановяване на някои от тези загуби.
  • В случай на зърнени и бобови култури, въпреки че витамините и чувствителните към топлина витамини и фитонутриенти са уязвими към влошаване, нетният резултат от приготвянето под налягане е положителна хранителна печалба - от повишената усвояемост на макронутриентите (протеини, фибри и нишесте) и повишената бионаличност на основните минерали.
  • Ястията, приготвени под налягане, показват значително намаляване на съдържанието на ненаситени мазнини, но изглежда, че желязото не се губи.
  • Освен че прави храни като зърнени и бобови култури по-смилаеми, готвенето под налягане не създава нито един от нездравословните химикали, свързани с методите на печене и скара.

Долния ред

В крайна сметка готвенето под налягане изглежда безопасен вариант, тъй като краткото време за готвене и ниските температури могат да помогнат за предотвратяване на загубата на хранителни вещества.

Макар че това може да не е най-добрият вариант за задържане на хранителни вещества, никога не бива да се чувствате зле при приготвянето на домашно приготвено ястие във вашата Instant Pot, тъй като няма „перфектен“ метод за приготвяне на храна. Ястията, приготвени у дома, почти винаги ще бъдат по-здравословни от всичко в менюто за вкъщи или в ресторант, така че си потупайте гърба, за да вземете здравето си в свои ръце!