зеленчукови,

Зеленчукови

сукулентна част от тревисти растения, годна за консумация в прясна или преработена форма. Ядливите части на зеленчуковите растения включват плодове, яйчници, млади издънки, корени, коренища, грудки, цветни гроздове, семена, листа, листни дръжки, глави, луковици и удебелени стъбла. Зеленчуците играят важна роля в човешката диета. Техният приятен вкус и хранителни ползи произтичат от различна комбинация от захари, органични киселини и ароматни и минерални вещества. Много зеленчуци се използват като лекарства и в диетотерапията.

dictionary

Препоръчително е здравият възрастен да консумира поне 600 g растителни вещества дневно. Съставът и хранителната стойност на зеленчуците варират значително (виж таблица 1) и зависят от вида на продукта и от условията на отглеждане и съхранение.

Таблица 1. Химичен състав и хранителна стойност на зеленчуцитеПротеини (g)Въглехидрати (g)Калорична стойност (kcal * на 100 g)Витамин С (m процента)
* 1 kcal = 4,1868 × 10 3 джаула
Прясно бяло зеле. 1.55.227,024,0
Кисело зеле. 1.04.523,014.0
Карфиол. 2.14.728,042,0
Лук. 2.59.248,08.4
Зелен лук . 1.14.121,048,0
Морков. 1.37.636,04.0
Краставица . 0.72.915,04.7
Туршия. 0.71.38.0-
Цвекло. 1.110.347,08.0
Домат. 0,54.018,034,0

Зеленчуците не съдържат мазнини. Съдържанието на протеини в тях е значително по-малко от това на животинските продукти. Зеленчуците са особено ценни като източници на такива хранителни биологично активни вещества като витамин С, каротин, фолиева киселина, минерали, органични киселини, целулоза и пектини. Зеленчуците стимулират апетита и секретите на храносмилателните жлези. Големи количества зеленчуци могат да бъдат преработени по различни начини (консервирани, мариновани, мариновани, замразени, сушени). Зеленчуците губят значително количество хранителна стойност при варене или неправилно съхранение. Ецване, бързо замразяване и сублимационно сушене запазват повече от витамините.