В днешно време хранителните лудости идват и си отиват. Когато странна, гастрономическа измислица избухне, главна роля в бърз списък на Buzzfeed често следва в рамките на дни - и тогава нейните 15 минути слава вече са на половината път.

Но някои кулинарни тенденции издържат - особено когато са свързани със здравето. Wheatgrass се появи за първи път през 90-те години и все още е наоколо. Кейл за пръв път излезе на сцената в ранните аутове и изглежда няма да отиде никъде. И има още една прищявка за уелнес храна, която изглежда има голяма сила на задържане: Kombucha и други напитки, заредени с бактерии, добри за червата.

Подобно на течно злато, богатите на пробиотици напитки печелят сърцата (и стомасите) на потребителите навсякъде поради присъщите им ползи за здравето и освежаващи вкусове. Предницата за най-търсената напитка от 2016 г. е ферментирала, изцяло натурална и - въпреки факта, че струва 4 долара на поп в Whole Foods - наистина е лесна за приготвяне. Ако не знаете, сега знаете: Kombucha и кефирната вода са напитките, въпреки че в началото са малко трудни за преглъщане.

Брайън Тортора, директор на културата на Thrive Market, вече е отдаден пияч на комбуча, но за първи път опита? Той се отказа. „Мислех, че това е най-отвратителната напитка някога!“ казва Тортора. „Заклех се, че никога повече няма да го докосна ... но след това започнах да го пия на партита вместо вино и бира. Сега определено съм пристрастен към буквата - винаги е в хладилника ми. "

Ще разгледаме какво прави тези супер-еликсири толкова примамливи, разликите между двете и как да ги направите в собствената си кухня.

кефир

Какво е комбуча?

Въпреки че изглежда, че току-що е станало лудо популярно, комбуча не е новост. Първите сведения за ферментиралия „Чай на безсмъртието“ идват от Китай през 221 г. пр. Н. Е. По време на династията Цин. Консумира се като народно лекарство за всичко, от артрит до рак, в крайна сметка се разпространява из Азия и Източна Европа, преди популярността му да изглежда спряла в началото на 1900-те. Сега хората пият комбуча заради пробиотичните бактерии, които се развиват по време на ферментационния процес (ще стигнем до това след малко).

Тези бактерии са като вида, който бихте открили в киселото мляко, киселото зеле или кимчи - ферментиралите храни естествено произвеждат живи активни култури, които насърчават по-доброто храносмилане и могат да подобрят здравето като цяло.

Kombucha е по същество ферментирал черен или зелен чай. Но не можете просто да оставите стара чаша сенча на плота и да се върнете няколко дни по-късно, очаквайки да намерите чудотворна здравословна напитка - процесът на ферментация е стартиран от симбиотична колония от бактерии, известна като SCOBY.

SCOBY, който понякога се нарича стартерна култура, прилича малко на плоска, лигава палачинка - не точно апетитна. Но е абсолютно необходимо за приготвянето на комбуча, защото е пълен с всички полезни бактерии. Когато се комбинира с черен чай и захар и се остави сам, стартерът смила захарта и произвежда редица органични киселини, аминокиселини и пробиотични микроорганизми.

Продуктите от процеса на ферментация са това, което дава на kombucha всички негови ползи за здравето - а именно приятелски бактериални култури.

Ползи за здравето от чая от комбуча

Тъй като е направен от богат на антиоксиданти зелен или черен чай и има пробиотици, комбуча е доста здрав. За съжаление, повечето от проучванията, изследващи неговите ефекти, все още не са обосновани върху хората. Но докато те са, вероятно все още е безопасно да се каже, че комбуча на всеки толкова често може да бъде полезна само за вас.

Бори се със свободните радикали

Зеленият чай е основно една от най-здравословните напитки на планетата. Зареден с полифеноли, мощни съединения, които действат като антиоксиданти в тялото, той може да предотврати увреждането на свободните радикали. И тъй като комбуча често се прави от зелен чай, той може да се похвали със същите полезни полифеноли.

Поддържа здрав черен дроб и детоксикация

Пиенето на комбуча изглежда има силен ефект върху здравето на черния дроб и детоксикацията. В проучвания, проведени върху плъхове, изследователите установяват, че редовното пиене на комбуча намалява общата чернодробна токсичност с до 70 процента. Това означава, че черният дроб може да функционира оптимално и по-лесно да изчиства токсините, на които сме изложени (или чрез диетата, или чрез околната среда). По анекдотичен начин комбуча е известен като доста помощник за махмурлук - може би защото насърчава черния дроб да остане силен.

Убива лошите бактерии и помага на добрите бактерии

Kombucha newbs често са изненадани от оцетния, понякога кисел вкус на напитката. Шокиращото вкусовите им рецептори е оцетната киселина, ключовата съставка в ябълковия оцет и страничен продукт от процеса на ферментация. Както при ACV, оцетната киселина в комбуча е антибактериална и може да има достатъчно антимикробна сила, за да съперничи на антибиотиците.

Хубавото обаче е, че за разлика от антибиотиците (които могат да убият вредните и полезни бактерии), kombucha насърчава растежа на здрави микроби в червата.

Понижава нивата на кръвната захар

С течение на времето постоянно повишените нива на кръвната захар могат да доведат до наддаване на тегло, инсулинова резистентност и дори диабет. Поддържайте своето под контрол, като отпивате от малко комбуча: В проучване, проведено върху диабетични плъхове, пиенето на бучовете забавя храносмилането на въглехидратите, като от своя страна намалява нивата на кръвната захар. Изпийте малко по време на тежко хранене с въглехидрати, за да предотвратите бъдеща катастрофа със захар.

Положително влияе върху нивата на холестерола

Пиещите зелен чай са с 31 процента по-малко склонни да развият сърдечни заболявания, но ако наистина се занимавате със здравето на сърцето, започнете да приготвяте малко комбуча от зелен чай. Проучванията показват, че пиенето му всеки ден сериозно подобрява маркерите на нивата на LDL и HDL холестерол за около 30 дни.

Как да направите комбуча, стъпка по стъпка

Ако се наслаждавате на вкуса, няма причина да не пиете много комбуча: прави се лесно и наистина евтино! Всичко, от което се нуждаете, са няколко доставки и малко търпение. Ще трябва да си купите собствен SCOBY (препоръчваме този), но хубавото е, че можете да го използвате отново и отново, всеки път, когато правите нова партида. Следвайте и вижте нашето видео по-долу!

Стъпка 1: Рехидратирайте SCOBY

Вашият SCOBY ще се дехидратира, така че ще трябва да го съживите. Започнете с разтваряне на ¼ чаша органична неизбелена бяла захар с малко гореща вода в стъклен буркан с голям отвор с голям отвор.

Знаем какво мислите: захар. Обикновено не препоръчваме белите неща, но не се страхувайте да ги използвате тук - именно подсладителят ще поддържа най-постоянното ниво на pH, което е от решаващо значение. Освен това културата се храни със захар, така че докато ферментира, действителният брой на захарта ще бъде доста нисък. Дори не се опитвайте да използвате мед или кленова захар; просто няма да работи, а вие ще си съсипете SCOBY. След като захарта се разтвори, напълнете буркана на около ¾ от пътя с още гореща вода.

След това добавете дестилиран бял оцет, за да напълните буркана. Това поддържа рН от киселата страна и спира образуването на плесен в течността.

След това добавете две торбички със зелен, улун или черен чай, за да стръмни. Ако искате да използвате билков чай, смесете го със зелен, улун или черен чай, за да поддържате оптимално ниво на pH. Наклонете 10 минути или докато течността се охлади до стайна температура. След това добавете дехидратирания SCOBY и покрийте буркана с филтър за кафе или кърпа, закрепена с гумена лента, за да предпазите бъговете и частиците от сместа.

Съхранявайте буркана на топло място, без пряка слънчева светлина - около 75 градуса по Фаренхайт или по-топло - и го оставете да престои. Може да започне да се формира нова култура, която първо се появява като бяла мъгла, след което се оформя в бял диск. Докато не стане зелено, черно или оранжево, няма нужда да се притеснявате за мухъл. Ако започне да променя цветовете, хвърлете го и започнете отначало.

След 21 до 28 дни културата трябва да бъде напълно реактивирана и готова за варене. Въпреки че можете да го пиете, течността, останала в буркана, не е технически комбуча - това е стартов чай. Оставете малко настрана, за да ги използвате в първата си партида.

Стъпка 2: Оставете да се вари

Ако нова култура не се е формирала, нищо страшно - може да отнеме няколко опита. Можете да използвате рехидратираната култура, известна като майката (новата култура ще бъде „бебето“). Културите продължават месеци и ще разберете кога е време за нова, когато тя просто спира да работи.

За да приготвите първата си комбуча, следвайте същите стъпки, които сте направили за рехидратиране на SCOBY - смесете захар с гореща вода, добавете около чаша стартов чай, хвърлете няколко пакетчета чай и добавете майчината (и бебешката) култура. За разлика от започването на културата, времето за приготвяне на комбуча е малко по-променливо: 5 до 7 дни е добре за по-сладък вкус, но по-дългото време за приготвяне дава по-силна, по-интензивна напитка с по-висока хранителна стойност. За да му придадете плодов вкус като този, който се продава в магазините за здравословни храни, и няколко супени лъжици прясно изцеден сок към вашата напитка.

Всяка партида комбуча вероятно ще създаде нова култура, която можете да изхвърлите, компост или подарък на приятели!

Какво е воден кефир?

Комбуча е страхотна, но вкусът не е за всеки. Въпреки че някои се превръщат в конвертори като Tortora, други никога не се затоплят до оцетния, кисел вкус. Според дисидента и редакторът на kombucha Марк Парк е направо отвратително: „Не е фен. Аз го вкусих и веднага не го харесах. Не ме интересува колко е здравословно - мисля, че вместо това е по-добре да пия вода. "

Ако сте в лагера на Parq, но все пак искате да преминете към тенденцията на пробиотичните напитки, опитайте воден кефир - лесна за приготвяне, лакто-ферментирала мехурчеста напитка, подобна на сода, но далеч по-здравословна. Все още не е толкова популярен като комбуча, но повярвайте ни, просто може да издухне.

Ползи за здравето на водния кефир

Може би вече сте запознати с млечния кефир, отпиващото кисело мляко, заредено с пробиотични бактерии. Зърната от кефир с мляко и вода (малки закваски, които приличат на кристали) изглеждат сходни, но имат много различни истории за произхода.

Процесът на приготвяне на кефир на млечна основа произхожда от Източна Европа и името му произлиза от турската дума, която означава „да се чувстваш добре след ядене“ - да, има цяла дума за това! Но произходът на водния кефир може да бъде проследен до Мексико, където от него се приготвя ферментирала напитка, наречена тепаче, от ананас, кафява захар и канела.

Кефирът има повече полезни бактерии от комбуча, така че със сигурност подобрява храносмилането. И ако сте алергични или чувствителни към млечни продукти, водният кефир е чудесна възможност! Ето някои от другите начини, по които тялото ви е добро:

Убива лошите бактерии

Лакто-бактериите на Кефир, които се борят срещу микробите, причиняващи инфекции. Всъщност има пробиотик, наречен Lactobacillus kefiri, което е уникално за кефира, доказано е, че предотвратява растежа на вредни бактерии като Салмонела и Е. coli. А кефиранът, вид въглехидрати, намиращ се само в кефира, също има антибактериални свойства, когато е изложен на микроби като Стрептококи.

Укрепва имунната система

Подобно на комбуча, полезните бактерии на водния кефир подпомагат храносмилането и цялостното здраве на червата. Крайният продукт е разнообразен източник на пробиотици с над 30 щама бактерии и дрожди - и това е добре!

Може да предотврати рак

В проучване, проведено върху човешки клетки на рак на гърдата, екстрактът от кефир намалява броя на клетките с 56 процента. Въпреки че тези открития са предварителни, това е знак, че пробиотиците могат да инхибират растежа на тумора. Това може да се дължи на това, че те разграждат образуването на канцерогенни съединения и стимулират имунната система едновременно, изпълнявайки един-два удара върху разрушителни съединения.

Как да си направим воден кефир, стъпка по стъпка

Приготвянето на воден кефир изисква по-малко чакане от приготвянето на комбуча, но е също толкова евтино. Препоръчваме да използвате стартов комплект като този, който се предлага с дехидратирани водни зърна.

Стъпка 1: Рехидратирайте зърната

Точно както когато активирахте SCOBY за kombucha, ще добавите изсушените зърна в охладен буркан от разтворена захарна вода. Не забравяйте, че бактериите и дрождните култури в зърнените храни се хранят с бяла захар, така че суббирането в кленов сироп или мед тук няма да работи. Покрийте буркана с филтър за кафе или кърпа за съдове, закрепете с гумена лента и го оставете да престои на топло място за 3 до 4 дни. Когато са готови, зърната трябва да бъдат напълнени и полупрозрачни. Прецедете ги, изхвърлете водата и се пригответе да направите първата си партида!

Стъпка 2: Направете кефирната вода

Използвайте съотношение 1 чаша вода към 1 супена лъжица захар, за да приготвите новата захарна вода. Добавете зърна към водата, покрийте и оставете да престои на топло място за 24 до 48 часа. Ще разберете, че е направено култивирането, защото ще видите малки мехурчета в течността и ще стане мътно. Не култивирайте по-дълго от 48 часа - това няма да направи напитката ви по-силна и просто ще я направи твърде остра.

Стъпка 3: Овкусете го

Водният кефир има полусладък вкус; наслаждавайте се както е или добавете малко вкус. Обичаме да смесваме натурални плодови сокове, сушени плодове или пресни плодове, за да му придадем усещане за плодова сода.

Стъпка 4: Направете повече и споделете!

Кефирните зърна трябва непрекъснато да остават в захарната вода, за да процъфтяват, така че се уверете, че имате още една порция вода, готова за култивиране, когато завършите първата си - основно, след като активирате зърната, непрекъснато ще правите нова партида от воден кефир, за да се запазят житни зърна. Можете да бутилирате и съхранявате воден кефир, като го наливате в бутилки в стил Гролш или други плътно затворени контейнери. Ако сте добавили плодов сок и сте го бутилирали, кефирът ще продължи да ферментира малко. Всичко е наред, но това може да доведе до натрупване на натиск в бутилката, така че не забравяйте да я „оригнете“ (отворете капака, за да освободите част от газа) или плътно закрепете капака, за да не изскочи.

След като активирате зърната, ще получите доста постоянен поток от воден кефир - идеален за споделяне!

Кое е по добро?

Комбуча и водният кефир са чудесни за вас и определено по-добри от содата! Те са с ниско съдържание на захар, осигуряват полезни пробиотици и идват с много други ползи за здравето. Докато изглежда, че комбуча има повече хранителни вещества като ензими и антиоксиданти, водният кефир печели, когато става въпрос за пробиотични бактерии. Наистина се свежда до предпочитанията ви за вкус - но като се има предвид колко лесно и евтино е да се вари всеки у дома, трябва да опитате и двете!