Намерете си професионален фураж, след това следвайте тези съвети, за да готвите като професионалист и да се храните като вегански кралски особи.

28 ноември 2019 г.

знаете

Първото правило на веганския клуб за вечеря е да не се оставят гъбите. Да се ​​научиш да владееш изкуството на гъбите може да бъде обезсърчаваща задача. Има десетки разновидности - всеки със свой вкус и текстура - и всеки от тях изисква различно докосване, за да овладее. Днес ще се заемем с кокошката от гората, известна още като гъби Maitake. Тези вълнообразни, многослойни гъби са на мода в много ресторанти от висок клас поради техния дълбок вкус и нежна, перална текстура, което ги прави идеални за обилни и месни приложения. Вземете пакет в местния супермаркет или азиатски хранителен магазин и нека да приготвим.

1. Дайте на майтаке вниманието, което заслужават
Не използвайте майтаке вместо стандартните гъби с бутони при пържене или сотиране - ще прикриете текстурата и вкуса сред силната топлина и соса. Maitakes са суперзвездни помещения и изискват светлината на прожекторите, така че не ги тъпчете в уок с други зеленчуци и аромати, които могат да откраднат шоуто. За да защитите желаната текстура на тази стая, ги пригответе сами. Ако обаче добавяте венчелистчета от майтаке към ястие с едно гърне, опитайте да ги добавите по-късно в процеса на готвене с по-меките си зеленчуци, като домати, за да им оставите време да ароматизират. Следете ги и избягвайте да ги готвите на силен огън повече от 10 минути.

2. Заменете влагата с нещо по-добро
Гъбите са влажни - те растат в основата на росни гори, но съдържанието на течност не е точно нещо, което искате да отпиете от лъжицата. Използването на солена и кисела марината - като сос с основа от оризов оцет и соев сос - ще ви помогне да изтеглите гъбната течност и да я замените с нещо вкусно, което ароматизира цялата гъба, а не само повърхността. Като добавите правилната марината, можете да въведете желаната реакция на Maillard - известна също като химична реакция, която се случва, когато аминокиселините и захарите се нагреят и натежат, което води до чудесно зачервяване, което усилва вкуса и аромата на гъбите. Това е най-доброто готвене на ниво.

3. Натиснете, и натиснете, и натиснете още малко
След подправяне и мариноване натиснете гъбите, докато са в тигана, като поддържате натиск, докато ги претърсвате на огън. Периодично ги нанасяйте във вашата марината, за да създадете дебели, сочни гъбни пържоли. Изпечените пържоли от майтаке предлагат хапка, в която наистина можете да потънете! Ето рецепта, с която да започнете.

4. Сменете пикантната си игра с гъби на прах
Гъбените прахове правят невероятни усилватели на вкуса за супи и сосове, а майтаке на прах е един от най-добрите. Опаковайте удара от умами в сос, „подправете“ бульона си или дори го смесете директно в сухата смес за следващия ви пикантен пай или домашен сейтан. Дори самопровъзгласилите се ненавистници на гъби могат да се насладят на богатата топлина, която прахът от майтаке внася в ястието. Най-хубавото е, че тази подправка има дълъг срок на годност и не зависи от сезона или колебанията в пътеката за производство.

5. Наслаждавайте се на венчелистче по листенце
Откъснете всяко от перата листенца от клъстера майтаке и се насладете на всяко парче. Леко намажете всяко венчелистче с олио и сол и печете при 375 градуса до хрупкавост - обикновено 15 до 20 минути. Хвърлете в някои допълнителни подправки като пушена сол, пушен червен пипер и парче препечено сусамово масло, за да създадете хрупкав, подобен на бекон топинг за супи, макаронени изделия или сутрешен тост от авокадо.

6. Създайте персонализирана купа с гъби
Ако се интересувате от карфиолова кора, ще ви харесат черупки от майтаке. Първо изтласкайте гъбата, като я натиснете, докато я натискате. Намажете сплесканата гъба с масло, след това поръсете чесън на прах, лук на прах и билки като розмарин, градински чай и мащерка. С помощта на две купи за гнездене на pyrex или безопасни за фурна, поставете сплесканата си гъба вътре в по-голямата купа, след което поставете по-малката купа за гнездене отгоре. Обърнете купичките с главата надолу и поставете върху лист за печене. Печете на 400 градуса за около 25 минути, след което извадете горната купа, за да позволите на гъбата да стане хрупкава. Извадете купата от фурната и внимателно отлепете втвърдената гъбна обвивка от преобърнатата купа. Поставете гъбата „купичка“ с дясната страна нагоре и я напълнете с зеленчуци на скара, веганско колелце със сирене, подправен ориз или каквото ви е останало в хладилника. Voila, току-що направихте достойна за Мишалин купа за умами.

Сузана Гербер (главен готвач Сузи), главен готвач на Haven Foods, е консултант в хранителната и медицинската индустрия и автор на „Растително базирани гурме“

Нека да направим ПРЕКРАСНО! Поръчайте вашето копие - попълнено с всичко, което трябва да знаете, за да живеете