подсладител

Като регистриран диетолог, една от основните теми за разговор с моите пациенти са подсладителите. Коя да изберете, коя да избягвате, къде се крият и колко е твърде много. Тъй като това може да е общо объркваща тема, днес ще разбия разликите между естествените и изкуствените подсладители с надеждата, че това ще ви помогне да направите по-добър избор. Първо, нека поговорим за захарта.

Откъде идва захарта?

Захарите се срещат естествено в повечето растения, но са най-високи в захарната тръстика и захарното цвекло. Тези култури са най-богати на захароза, това, което ние познаваме като чиста трапезна захар. Тези захарни растения се преработват, за да се получи сироп, който ние познаваме като меласа. Течността от меласата се изпарява и допълнително се пречиства, за да се получи трапезна захар.

Това не звучи твърде зле . . .

Въпреки че е естествен източник на сладост, той е много калоричен и повишава нивата на кръвната захар, което допринася за нарастващата глобална епидемия от затлъстяване и диабет.

Ами ако не ям толкова захар?

За съжаление, почти всички от нас консумират твърде много добавена захар, защото тя се крие в толкова много храни, дори в несъмнени здравословни такива като овесена каша, гръцко кисело мляко и доматен сос. Важно е да четете внимателно етикетите и когато е опция, да изберете обикновения сорт или да направите свой собствен .

Ами ако не виждам захар или захароза в списъка си със съставки?

Захарта е основният прикривател - има над 50 начина, по които хранителните компании крият захарта в списъците на съставките. Дори ако не виждате захар или захароза в списъка си със съставки, хранителният продукт все още може да съдържа много добавени захари. Всичко, което завършва с - осе означава, че това е захар, така че трябва да внимавате и за малтоза, декстроза, глюкоза, галактоза и със сигурност фруктоза.

Също така трябва да внимавате за сложни фрази като малц, сироп и изпарен сок от тръстика.

И така, как хората трябва да продължават да се наслаждават на сладки храни, без да наддават или да получават диабет?

Производителите на храни и политиците бяха развълнувани да въведат изкуствени подсладители като начин да ядем и да се наслаждаваме на сладки храни, без да консумираме твърде много калории или да повишаваме кръвната си захар. Изглеждаше като добро решение, докато не започнахме да виждаме, че всички тези изкуствени подсладители просто влошиха всичко!

Какво представляват изкуствените подсладители?

Изкуствени подсладители са синтетични, прекалено преработени заместители на захарта, създадени чрез манипулиране на различни химикали. Официалните им имена са Аспартам, Ace-K, захарин, и Сукралоза, но вероятно ги познавате по имената им, Равен, сладък ‘N нисък и разкошен.

Как изкуствените подсладители влошиха нещата?

От въвеждането на тези изкуствени подсладители нашата епидемия от затлъстяване и диабет се влоши значително! Американското общество за борба с рака и изследването на сърцето в Сан Антонио показват значителни корелации между консумацията на изкуствени подсладители и напълняването и по-голяма вероятност да затлъстяват.

Обикновено, когато консумирате сладки храни и напитки, кръвната Ви захар скача, което води до панкреаса да произвежда инсулин, за да понижи кръвната захар. Излишният прием на захар, като пиенето на захарна сода, незабавно повишава кръвната Ви захар твърде високо и панкреасът Ви трябва да произвежда прекомерен инсулин, за да го свали. За съжаление инсулинът също е хормон за съхранение на мазнини.

Така че този сладък влакче не само причинява диабет с течение на времето, но също така значително води до наддаване на тегло и затлъстяване.

Въпреки че тези изкуствени подсладители твърдят, че нямат захар, изследователите установяват, че те са толкова сладки, че почти подвеждат мозъка и тялото да произвеждат ненужно инсулин, което води до повишаване на телесното тегло и мазнините.

Изследователите са доказали вредни ефекти от консумацията на изкуствени подсладители отново и отново, показвайки им да причиняват поредица нездравословни събития като повишаване на апетита, консумирани калории по-късно през деня, неврологични ефекти, неспособност да се реагира на инсулин и нарушаване на здравословните бактерии в червата.

И повечето изследвания, които FDA използва, за да подкрепи подкрепата си за тези изкуствени подсладители, сравнява изкуствените подсладители с чистата захар. Но безброй проучвания, които сравняват използването на изкуствени подсладители с това да не се използват изобщо, ясно показват техните недостатъци.

Разкажете ми повече за аспартама?

Аспартам, известен също като Equal или NutraSweet, е 220 пъти по-сладък от захарозата и произведен изкуствено в лаборатория чрез синтезиране на метанол с аминокиселините, аспарагиновата киселина и фенилаланина. Това го прави токсичен за хора с фенилкетонурия (PKU).

Кога беше въведено, какво се случи?

Когато аспартамът беше въведен около 1981 г., само около 17% от Америка беше със затлъстяване; сега 35% от американците са със затлъстяване. Затлъстяването се е удвоило след въвеждането на аспартама на масовия пазар! Разбира се, не казвам, че Equal е единствената причина за нашата епидемия от затлъстяване, но това, което открихме е, че по ирония на съдбата, колкото повече хора консумират тези изкуствени подсладители „без калории“, толкова повече калории хората в крайна сметка консумират през целия ден.

Освен че потенциално причинява тегло и стимулира апетита за захар, защо иначе не трябва да консумирам аспартам?

Нуждаете се от още няколко причини за да се избегне аспартам? Установено е, че води до мигренозно главоболие, което открих лично и с много от клиентите си. Неотдавнашно проучване на над 125 000 души, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, установи връзка между консумацията на подсладена с аспартам сода и риска от левкемия, лимфом и множествен миелом при мъжете.

Какво ще кажете за Splenda, как е направен?

Сплендата, наричана още сукралоза, по същество се прави чрез приемане на захар или захароза и добавяне на хлор към нея. Да, хлор, като този, който имате в плувен басейн. Тъй като нашето тяло не може да смила химичното вещество хлор, тялото ви е по-малко успешно при смилането на захарта. Вероятно си мислите: „Изчакайте, ако тялото ни не може да смила хлор, вероятно не е нещо, което трябва да консумирам през целия ден, което не може да бъде полезно за вътрешността ми ...“ И ще бъдете прави!

Компанията се гордее, че само 15% от този пакет Splenda се абсорбира, което прави така, че тялото ви да не получава всички калории от захарта, но това все още е 85% от химикалите които се филтрират през червата, нарушавайки здравословните ви бактерии и микробиота, което допринася за вашия имунитет и цялостно здраве.

Колко сладка е Splenda?

Една от най-страшните части за Splenda е, че тя е най-сладкият подсладител на пазара и е колосалните 600 пъти по-сладки от захарта! Говорете за стимулиране на тази пристрастяване към захарта! Всички други подсладители са по-близо до 200-300 пъти по-сладки от захарта, поради което забелязвам, че когато моите клиенти са потребители на Splenda, те имат ужасна пристрастеност към сладки зъби и захар.

Ами самата Спленда, може ли да повиши нивата на кръвната захар?

Въпреки че изглежда, че не съдържа калории, а молекулата хлор, добавена към захарта, трябва да предотврати усвояването на захар, изследователи от Медицинското училище във Вашингтон в Сейнт Луис установиха, че когато недиабетните, затлъстели хора пият сукралоза, кръвната им захар нараства и нивата на инсулин се увеличиха с близо 20%. Изследователите стигнаха до заключението, че пиенето на сукралоза или храни, пълни със Splenda, извънредно може да доведе до диабет поради тази причина.

Какво ще кажете за Sweet ‘N Low или захарин?

Захарин или Sweet ‘N Low е първият търговски изкуствен подсладител. Получава се чрез окисляване на о-толуен сулфонамид, както и от фталов анхидрид. Чували ли сте някога поговорката, ако не можете да я произнесете, вероятно не би трябвало да я ядете? Тук би се прилагал добре.

Захаринът не е толкова популярен като аспартама и Спленда, защото хората казват, че има метален послевкус и не може да се използва за готвене или печене и все пак си струва да се избягва. Американската медицинска асоциация предупреждава бременните жени да стоят настрана от него заради бавното му изчистване на плода, което не изглежда добър знак за всички останали.

И каква е сделката с ацесулфам калий?

Acesulfame Potassium или Ace K може да не са нещо, за което сте наясно, но вероятно го консумирате ежедневно! Използва се в комбинация с аспартам и сукралоза, за да помогне за намаляване на техните послевкуси и е виден в газираните газирани газирани напитки.

Опасен ли е Ace-K?

Acesulfame Potassium или Ace K съдържа метиленхлорид, който е свързан с рак в някои проучвания. Дългосрочното излагане на метиленхлорид може също да причини главоболие, депресия, гадене, умствено объркване, чернодробни ефекти, бъбречни ефекти и зрителни нарушения при хората.

Консумирам ли изкуствени подсладители, но не го знам?

Шансовете са, че консумирате изкуствени подсладители и дори не го знаете. Хранителните компании намаляват калориите и захарта, като зареждат нашите храни, напитки и дори тоалетни принадлежности с тези подсладители. От дъвка до дресинг за салата, хляб, паста за зъби, от решаващо значение е да знаете имената на всеки подсладител и да прочетете списъците на съставките, за да знаете какво всъщност консумирате.

И така, какво трябва да използваме, ако искаме нещо сладко?

За щастие някои интелигентни компании поемат инициативата да намерят по-здравословни алтернативи на изкуствените подсладители и захарта.

Ами естествените подсладители като мед, кленов сироп, кокосов нектар и агаве?

Алтернативни естествени подсладители като мед, кленов сироп, кокосов нектар и агаве имат някои от същите проблеми като захарта, тъй като всички те са 15 или повече калории на чаена лъжичка. Това се сумира бързо, особено когато средният американец консумира 20 чаени лъжички на ден. Това може да бъде допълнителни 300 калории от захар дневно. Американската диабетна асоциация ги изброява като подсладители за ограничаване.

Ако не захар, изкуствени подсладители или алтернативи на естествена захар, какво препоръчвате?

Подсладителят, който препоръчвам на моите пациенти отново и отново, е Стевия.

Какво е Стевия?

Стевия е подсладител на растителна основа, първоначално от дъждовните гори на Бразилия и Парагвай. Сега се отглежда и на югоизток и дори тук в Калифорния. Растението Стевия е от семейството на слънчогледа и прилича малко на ментов лист.

Така че Стевия може дори да е добра за мен?

Стевия всъщност се използва от стотици години в Южна Америка за лечение на изгаряния и облекчаване на болки в стомаха. Провеждат се и проучвания за измерване на стевия за потенциалната й полза като противовъзпалителна и противотуморна способност.

И невероятно, само миналата година (2015), проучване, публикувано в Европейския вестник по микробиология и имунитет, установи, че целият лист Stevia значително намалява бактериите, причиняващи лаймска болест.

Използва ли се някъде другаде?

Стевия се консумира редовно от страни в света, които имат едни от най-ниските нива на затлъстяване и диабет като Бразилия. Той също така представлява близо 40% от пазара на подсладители в Япония и често се използва в различни части на Южна Америка.

Къде мога да намеря Стевия?

Stevia вече се предлага широко като подсладител за маса, в пакети, в големи количества за печене и интегриран в продукти в много пътеки за хранителни стоки.

Така че Стевия не е лоша за мен?

Стевията не само не е лоша за вас, защото не съдържа калории или повишава нивата на кръвната Ви захар или инсулина по начина, по който го правят другите подсладители, а има потенциал за дългосрочни ползи за здравето!

Вижте по-долу за повече ресурси и информация!

Ресурси:

1. Pepino, M. Y., Tiemann, C. D., Patterson, B. W., Wice, B. M., & Klein, S. (2013). Сукралозата повлиява гликемичните и хормоналните реакции на перорално натоварване с глюкоза. Диабетна грижа, 36 (9), 2530-2535. doi: 10.2337/dc12-2221

2. Роджърс, P. J., Hogenkamp, ​​P. S., Graaf, C. D., Higgs, S., Lluch, A., Ness, A. R.,. . . Мела, Д. Дж. (2015). Влияе ли консумацията на подсладител с ниска енергия на енергийния прием и телесното тегло? Систематичен преглед, включително мета-анализи, на доказателствата от изследвания върху хора и животни. Int J Obes Relat Metab Disord International Journal of Obesity, 40 (3), 381-394. doi: 10.1038/ijo.2015.177

3. Какво е Стевия? (n.d.). Получено на 13 май 2016 г. от http://www.livescience.com/39601-stevia- fact-safety.html # sthash.19hgM9ol.dpuf

4. Schernhammer ES, Bertrand KA, Birmann BM, Sampson L, Willett WC, Feskanich D. Консумация на изкуствена подсладител и съдържаща захар сода и риск от лимфом и левкемия при мъже и жени. Am J Clin Nutr. 2012 декември; 96 (6): 1419-28. Epub 2012 Oct 24. Erratum in: Am J Clin Nutr. 2013 август; 98 (2): 512.

5. Cong W, Wang R, Cai H, et al. Дългосрочното изкуствено подсладител ацесулфам лечение с калий променя неврометаболичните функции при мишки C57BL/6J. Matsunami H, изд. PLOS ONE. 2013; 8 (8): e70257. doi: 10.1371/journal.pone.0070257.

6. Ян Q. Натрупване на тегло чрез "диета?" Изкуствени подсладители и невробиологията на желанието за захар: Neuroscience 2010. The Yale Journal of Biology and Medicine. 2010; 83 (2): 101-108.

7. Mattes RD, Popkin BM. Консумацията на нехранителни подсладители при хората: ефекти върху апетита и приема на храна и предполагаемите им механизми. Am J Clin Nutr. 2009; 89: 1–14.

8. Brown RJ, de Banate MA, Rother KI. Изкуствени подсладители: Систематичен преглед на метаболитните ефекти при младите хора. [Epub, 18 януари 2010 г.]; Int J Pediatr Obes.