17 ноември 2014 г.

Хлябът не е прекалено хранителен. Яденето на хляб е добре, ако се борите да получите калориите, които ви трябват и вече ядете диета WFPB.

Не се застъпвам за яденето на бял хляб, защото той е изключително рафиниран и практически не съдържа витамини, минерали или друго хранене, от което тялото се нуждае, за да оцелее и да процъфти. Яденето на умерено количество пълнозърнест хляб - т.е. кафяв ориз, пълнозърнеста пшеница, ръж - е приемливо.

Не ям хляб ежедневно или седмично, но Роб го прави.

Два или три пъти седмично Роб прави питка. Тъй като Роб консумира 3000 калории на ден и вече е с оптимално тегло, няколко хранения хляб няма да навредят на здравето или физиката му. По-голямата част от нашата диета са минимално преработени храни като плодове, пълнозърнести храни, бобови растения и замразени или пресни зеленчуци.

Хранене с хляб и конфитюр няма да причини никакви неблагоприятни ефекти на някой, който има пълноценна храна с високо съдържание на въглехидрати.

хляб
Бургер с боб и спанак върху хляб от закваска на кефир

Разбира се, ако можете да намерите пълноценни храни за ядене, оптималното нещо за вашето здраве би било да ядете тези неща.

Недостатъкът на хляба е, че хлябът е калорично плътен, без да има много хранителни вещества. И все пак калоричната плътност на храната и разходите са основните причини за приготвянето на хляб.

Ако вече ядете WFPB диета, но смятате, че не получавате нужните калории, добре е да добавите към вашата диета храни, които са по-калорично плътни, но минимално хранителни. Друг вид храна, подобна на хляба (с ниско съдържание на хранителни вещества, с високо съдържание на калории) са тестените изделия.

Лесна работа

Този хляб със закваска от кефир не е придирчив, когато става въпрос за приготвянето на рецептата.

Не е нужно да се притеснявате за съотношението между дрождите и захарта, температурата на някоя от съставките или времето. Няма нужда да месите хляба, след като сте го приготвили.

Моят квасен хляб с кефир е много по-лесен за създаване от традиционните хлябове, които използват мая. Недостатъкът на този хляб е, че се нуждае от предварително планиране.

За да се получи максимално количество втасване на хляба, рецептата трябва да има поне 12 часа, за да втаса напълно; Роб обикновено позволява на неговия да се издигне за 24 часа. За приготвянето на хляб с мая се изискват само около 8 часа.

Въпреки това, като се има предвид, че тази рецепта за кефирен хляб е много по-малко трудоемка, компромисът трябва да бъде приемлив.

Вкус

И накрая, бих искал да отбележа вкуса.

Ако сте свикнали с бяла закваска, тогава вкусът на тази закваска ще бъде доста шокиращ за вас. Този хляб всъщност е кисел, както подсказва името.

Причината за интензивния кисел вкус е, че тук използваме пълнозърнести храни, а не рафинирани зърна. Яденето на хляба със сладко трябва да противодейства на част от киселия вкус. Просто се уверете, че използвате качествено сладко, което не съдържа твърде много добавена захар.

Друга възможност е да намачкате банан или друг плод и да го използвате като заливка. Други добри намазки за този хляб включват масло от авокадо и ядки/семена.

Заквасен кефирен хляб с пюре от банан Домашен заквасен кефирен хляб с конфитюр

Ако решите да използвате лист бисквитки като нас вместо съд за хляб (ние просто просто нямаме такъв в апартамента си), може да се наложи да проявите креативност, когато решите, че искате да нарежете и изядете хляба си. Без тава за хляб, която да ръководи процеса на втасване, хлябът ще се разширява предимно навън, вместо нагоре. Най-често срещаната форма, в която Роб прави хляба си, са малки ленти, подобни на бискоти.

Друг вариант е да нарязвате хляба по дължина (като огромна франзела без дупката) и допълнително да го режете наполовина (за да направите форма на полукръг) и още веднъж (за да направите крива форма на триъгълник). Роб използва тази последна форма като кок за нашите домашно приготвени бургери за бъбреци, както е показано на втората снимка.

Рецепта:

Въпреки че тази рецепта отнема много време от началото до края, простотата както на рецептата, така и на съставките я компенсират. Културата има само две съставки, а самият хляб изисква само четири. Можете да изберете да печете хляба между 12 и 48 часа след изготвянето на рецептата, така че няма нужда да се занимавате с това, да позволите на хляба да втаса твърде много или.

Веган и без добавено масло, сол, соя, ядки и семена

Причини да обичате тази рецепта: гъвкаво време, малко съставки, ниска цена, разнообразна употреба

Дава един среден хляб

Състав:

Култура

Хляб:

  • 200 g пълнозърнесто брашно (може ли да се смесва с други видове за общо 200 грама, трябва да е предимно пшенично)
  • 20 г захар
  • 100 мл кефирна вода
  • 1/2 култура

Подготовка:

Култура:

Смесете двете съставки заедно и оставете да седят покрити (тензух или влажна хартиена кърпа работи най-добре) при стайна температура поне един ден, но два дни е оптимално

За да попълните предястието, добавете 50 g пълно брашно и 80 ml кефирна вода към останалата култура след употреба.

Хляб:

Смесете заедно брашното, 1/2 заквасената култура и захарта. Постепенно добавяйте кефирна вода на 3 етапа, като смесвате между етапите. След като се добави целият кефир, разбъркайте, докато образува тесто. Месете хляба, докато тестото вече не е лепкаво, при необходимост добавете още брашно от пълнозърнесто брашно. Оформете тестото на топка, потупете външната част на тестото с още брашно и поставете в тава за хляб или върху бисквитен лист с незалепващо покритие. Оставете хляба да втаса за поне 12 часа, за предпочитане на топло място като незагрята фурна. Печете при 180 С в продължение на 50 минути, след като тестото втаса (след 12-48 часа).

Забележка: Можете да видите, че цветът на хляба се е променил драстично след изпичането. Не се притеснявайте, хлябът ви не е изгорял. Роб подозира, че причината за промяната на цвета е кефирът и всяка излишна захар, която не е била използвана от кефира. Нашият хляб може да стане доста тъмен, но докато не го изпечете прекалено, хлябът няма да излезе изгорен.