Защо ябълките стават кафяви?

защо

Вижте това да се случи, първо, в експеримента по-долу.

След това разберете как работят химическите реакции, за да запазят вашите ябълки (или круши) свежи, дори след като са били нарязани!

Лимонов сок върху ябълки

От какво имаш нужда:

  • Ябълка или круша
  • Остър нож
  • Лимонов сок
  • Малка купа (достатъчно голяма, за да побере половината ябълка или круша)
  • Часовник/таймер
  • Хартиени чинии
  • Писалка и хартия
  • Помощ за възрастни

Какво правиш:

1. Използвайте писалката и хартията си, за да направите два етикета, единият с надпис „контрол“, а другият с надпис „лимон“.

2. Налейте лимонов сок, така че да покрива напълно дъното на купата.

3. С помощта на възрастен нарежете ябълката наполовина отгоре надолу.

4. Вземете една ябълка наполовина и я поставете с глава надолу в купата с лимонов сок. Оставете го за две минути. Другата половина ябълка без лимонов сок е вашата „контролна“ проба, която ви позволява да видите какво обикновено се случва с нарязаната ябълка.

5. Наблюдавайте цвета на двете половинки ябълки, след това ги поставете с бяла част нагоре върху чиниите, със съответните етикети наблизо.

6. Наблюдавайте ябълките отново на стъпки от 10 минути, до 30 минути. Обърнете внимание на всякакви промени в цвета и/или разлики във външния вид.

7. Поглеждайте ябълките отново периодично през целия ден. Какво намираш?

Какво стана:

Когато една ябълка се отвори, ензим (протеини, които причиняват химични реакции) т.нар полифенол оксидаза се освобождава от клетките на ябълката и реагира с кислорода във въздуха. Тази реакция кара плодовете да станат кафяви, подобно на образуването на ръжда върху метала.

Почти всички растения съдържат полифенол оксидаза. Смята се, че растенията го използват за защита. Когато дадено растение е повредено, покафеняването на засегнатата област може да обезкуражи животните и насекомите да го ядат. Може да работи и за излекуване на растението. Кафявото създава антибактериален ефект, ограничавайки разпространението на разрушителни микроби.

Лимоновият сок обаче действа като консервант. Защо? Тъй като е пълен с аскорбинова киселина (изолат на витамин С) и има ниско (киселинно) ниво на рН.

Аскорбиновата киселина реагира с кислород, преди да реагира с полифенол оксидаза. Дори когато се използва аскорбинова киселина, рН на лимоновия сок предотвратява покафеняване. Това е така, защото полифенол оксидазата работи най-добре в диапазона от 5 до 7 по скалата на pH. Нивото на рН на лимоновия сок е около 2, което поддържа полифенол оксидазата неактивна.

Повече възможности за консервиране на храна

В допълнение към лимоновия сок, сокът от лайм и сокът от червена боровинка също имат рН под 3,0. Конкордният гроздов сок и сокът от грейпфрут също имат ниско рН (не чак толкова ниско, колкото останалите), но ще спомогнат за забавяне на процеса на потъмняване. Може да опитате няколко от тези сокове и да намерите вкусен начин да сервирате нарязани ябълки и круши в процеса!

За да научите повече за киселините, основите и рН, вижте този урок по наука.