•  

Плюсове: Тук прасенце, прасенце, прасенце!

мислите

Това топено свинско месо не е типична наситена животинска мазнина. С необичаен химичен състав, чистата свинска мас не съдържа трансмазнини.

А по отношение на мастните киселини е по-добре от маслото: свинската мас е 60 процента мононенаситени мазнини, което е свързано с намален риск от сърдечни заболявания. Маслото е 45 процента мононенаситени мазнини.

Повечето от мононенаситените мазнини в свинската мас са олеинова киселина, здравословна за сърцето есенциална мастна киселина, намираща се в зехтина и свързана с намаляване на LDL, като по този начин намалява “лошия” холестерол. Свинската мас съдържа около двойно количество олеинова киселина, намерена в маслото, казва Ник Белисимо, асистент в катедрата по хранене на университета Райърсън.

Точката на пушене на свинската мас е висока, около 190C (375F), казват източниците, което я прави идеалното масло за пържене, като предлага по-леки, по-пухкави, по-крехки и по-хрупкави корички от пиле и пай, пържени за по-кратко време, без изгаряне и превръщане в канцерогенни.

Свинската мазнина е без мирис и вкус, когато се прави правилно.

Свинската мас и маслото имат еднакви следи от холестерол - около 95 милиграма на 100 грама мазнини, казва Белисимо.

Минуси: Не е достойно за писък

Свинската мас има приблизително наполовина по-малко наситени мазнини от маслото, но около два пъти повече наситените мазнини, намиращи се в зехтина.

Наситените мазнини повишават LDLs, лошия холестерол и понижават HDLs, добрия холестерол. Той е свързан със сърдечни заболявания, хипертония, диабет и затлъстяване, но също така е жизненоважен за метаболизма и клетъчната функция.

Свинската мас е източник на линолова киселина, омега 6 мастна киселина, от която повечето диети в Северна Америка получават твърде много, но също така е свързана с нормалния възпалителен отговор на нашето тяло.

Качеството на свинската мас зависи от диетата на свинята. Като всеядни животни свинете ядат всичко - от мишки до червеи до зърно до трева.

Свинската мас е угояване. Като всяка мазнина, тя може да се похвали с около девет калории на грам.

Долната линия: Чистотата има значение.

Свинската мас, като маслото, не е толкова лошо, колкото си мислите. Но свинска мас в чист вид е трудно да се получи.

Тъй като тенденцията към масла на растителна основа е започнала преди повече от две десетилетия, свинската мас е омърсена и почти изчезна от рафтовете на супермаркетите.

Ако е наличен сега, търговската свинска мас, която се предлага в твърдо вещество, често се обработва с химикали и хидрогенирани мазнини, които са свързани със сърдечни заболявания, казва регистрираният диетолог Шауна Линдзон.

Зареждане.

Топенето на свинска мас, варенето й до течност от парче розова мазнина, доставено от месаря, отнема време и усилия. Ако сте голяма храна, може би си заслужава работата.

За всички останали изберете течно масло с високо съдържание на мононенаситени мазнини, като зехтин или органично, не-ГМО масло от рапица, които са модерни сега и са здравословни, казва Линдзон, дори за печене на следващата ви торта за рожден ден. „Изводът е да промените рецептите на баба си, които изискват масло и свинска мас“, казва тя.

В движението на обществото към всички естествени, органични храни, свинската мас със сигурност има място в нашите чинии, казва Белисимо, ако се яде умерено, като част от балансираната диета, а не всеки ден. „Вкусът е страхотен, работи добре, много е удобна за потребителя мазнина“, казва той. „Малките количества свинска мазнина са функционални.“