други хранителни вещества

Тофу е една от онези противоречиви храни (като мляко или пшеница). Някои хора казват, че това е здравословна храна, докато други казват, че трябва да я избягвате на всяка цена. Кое отношение е правилно? Трябва ли да го ядете? Разбирам.

Тофу е продукт от соя. тя е направена от извара от соево мляко (така че е нещо подобно на сирене, просто използвайки соево мляко като основа, а не мляко). Тези извара се пресоват на блокове и могат да бъдат направени в различни текстури - меки, твърди и изключително твърди. Има неутрален вкус, което го прави гъвкава съставка в различни кухни.

Тофу има какво да препоръча. Това е добър източник на постни протеини на растителна основа. Половин чаша тофу доставя 10 грама протеин само за 88 калории (това е приблизително наполовина по-малко протеин, но с 45 калории по-малко от същото количество печено пиле без кожа). В допълнение към протеина, тофуто ви дава желязо (11% DV) и цинк (7%) - и двете са необходими за растежа на клетките и имунитета, изграждането на костите калций (25% DV - уверете се, че търсите тофу с калций, вид, опакован в течност), селен и калий (5% DV), наред с други хранителни вещества. Яденето на соеви храни също е свързано с по-нисък риск от сърдечни заболявания.

  • Голяма част от противоречията около соевите храни, включително тофу, е наличието на изофлавони - вид растителен естроген, за който се смята, че нарушава хормоналната функция и евентуално увеличава риска от рак на гърдата чрез повишаване на нивата на естроген в кръвта. Неотдавнашен преглед на изследването на сайта на Американския институт за изследване на рака отбеляза, че умерените количества соеви храни (до 1 - 2 порции на ден) не увеличават риска от рак на гърдата или риска от рецидив при оцелелите от рак на гърдата.
  • Повечето от соевите култури в САЩ са генетично модифициран (GM). Ако това ви притеснява, потърсете органично тофу, което се произвежда от не-ГМ соя.
  • Тофу съдържа "антинутриенти"- вещества в някои растителни храни, които всъщност не позволяват на други хранителни вещества да се абсорбират. Въпреки това, според Шарън Палмър, RD, диетолог и автор на The Plant-Powered Diet," Ниските нива на "анти-хранителни вещества" може дори да съдържат полезни свойства за тялото. Например, учените някога са смятали фибрите за „анти-хранителни вещества“ и сега знаем, че са жизненоважни за здравето. „Фитатите са едно съединение в тофуто, което ограничава някои от способностите на тялото ви да абсорбира калций, но фитинова киселина (форма на фитати в соята) е антиоксидант.

Тофу е добър вегетариански източник на протеини и този, който може да бъде част от здравословната диета. Просто го смесете с други протеини - яйца, постно месо и птици, риба, фасул, млечни продукти и т.н. - така че няма да получите претоварване на нито едно нещо. Тъй като соята се съдържа в толкова много преработени храни, ограничете количеството преработени храни във вашата диета, за да избегнете предозиране на изолирани соеви съединения.