Свързани статии

Раците, известни също като раци, и скаридите са ракообразни, често срещани в кухнята на Cajun. Месото им е сладко и се съчетава с мощни подправки. Можете да готвите раци и скариди заедно за лесно хранене. При условие, че не ги зареждате със сол, малка порция от четири скариди с осем рака няма да развали диетата ви.

раци

Почистване

Раците се приготвят най-добре на живо, но преди да ги сварите, трябва да ги прочистите, като ги поставите в студена, прясна вода за 15 минути. Това ги кара да изхвърлят неприятното на вкус съдържание на червата си. Студената вода също изплаква мръсотията от черупките им и ги прави мудни, за да не се движат толкова много, когато ги готвите. Ако имате достъп само до замразени раци, процесът на прочистване е ненужен. За скаридите е живо или замразено.

Подправка

Добавянето на подправки към водата, в която варите раците и скаридите, гарантира, че те имат мощен вкус. Синапено семе, цели зърна черен пипер, четвъртинки лимони, семена целина, скилидки чесън, сушен риган, нарязан корен от джинджифил, сушени дафинови листа и натрошени червени чушки създават приятен вкус. Увийте поне 1/2 чаша общо подправки в тензух и го завържете затворено. Това разпределя вкуса, без да прави водата кална. Алтернативно, закупете смес с ниско съдържание на натрий, подправка с кипене, използвайте любимите си подправки и билки или изхвърлете бутилка от любимия си лют сос във водата.

Подготовка

Имате нужда от голяма саксия с вложка за цедка, за да сварите правилно раците и скаридите. Ако обаче нямате цедка, приготвянето им в запас без такъв ще работи. Запасът трябва да е пълен наполовина с вода, преди да го поставите на силен огън. Традиционно бихте използвали горелка за пропан на открито, но високата температура на печката също работи. Добавете малко зеленчуци към водата с торбата за подправки; ще ги сервирате като гарнитури с раци и скариди. Нарязан лук, цели картофи и разполовена царевица в кочана са здравословен избор.

Кипене

След като зеленчуците започнат да омекват, което не трябва да отнема повече от 10 минути, сте готови да добавите живите или замразени раци. Когато раците свършат с готвенето, те ще станат яркочервени; това не трябва да отнема повече от осем минути. Следва скаридите; ще станат ярко розови, когато приключат с готвенето. Трябва да махнете тенджерата от огъня, да добавите колкото се може повече лед и да оставите всичко да се охлади за няколко минути. Това позволява подправките да се впият в раците и скаридите. След като всичко се охлади, извадете цедката от тенджерата и изхвърлете съдържанието й върху покрита с вестници маса или голямо блюдо. Ако не сте използвали цедка, лъжица с решетка ще ви позволи да премахнете всичко.

Хранене и съвети

Направете ястие с четири скариди, осем рака, цял картоф, малък лук и две царевици върху половинките на кочаните. Всяко пълноценно хранене ще съдържа около 250 калории, 14 грама протеин, 1,25 грама мазнини, 6 грама фибри, 200 милиграма натрий и 64 милиграма холестерол. Целият натрий е естествено от съставките; съдържанието на натрий ще се увеличи, ако добавите сол към врящата вода. Вместо да варите раците и скаридите, ги сварете на пара. Използвайте параход от неръждаема стомана или бамбук и поставете раците в кошницата, след като е предварително загрят. Когато станат яркочервени, сте готови да добавите скаридите и ги оставете да се готвят, докато станат ярко розови. Без значение какъв метод на готвене използвате, ако храната ви не е достатъчно ароматна, поръсете подправките върху всичко. Натрошен червен пипер, смлян черен пипер, лимонов сок и чесън на прах са вкусен, здравословен избор.

Serena Styles е писателка от Колорадо, специализирана в здравеопазването, фитнеса и храната. Говорейки три езика и работещ по четвърти, Styles следва бакалавърска степен по лингвистика и се готви да обиколи света. Когато Styles не пише, тя може да бъде намерена за туризъм, готвене или като сертифициран диетолог.