желатин

Желатин: Заслужава си хип?

Ако напоследък наблюдавате тенденциите в света на палео/истински храни, може би сте забелязали, че желатинът изглежда е Bulletproof® кафето от 2014 г. Той се появява във всякакви рецепти и публикации от гуми до кафе. (Предполагам, че сме се възстановили от невероятните чудовища от миналите десетилетия.) Но заслужава ли си наистина ажиотажа и парите ви? Ще разгледаме какво представлява, ползите и храните, в които можете да го намерите, за да можете сами да решите.

Какво е желатин?

Най-просто казано, желатинът е протеин, получен от колаген, който е разтворим във вода. Колагенът е вид съединителна тъкан, която се среща само при животните, а желатинът се получава при варене на тази съединителна тъкан. Ако някога сте пекли месо само, за да откриете желеобразни капчици на дъното на тигана, след като се охлади, това е желатин. Пречистеният желатин - предлага се в прахообразна или гранулирана форма или в листове - се произвежда от търговска обработка и пречистване на съединителната тъкан.

Ползи от желатин

Всички протеини се състоят от аминокиселини, но съставът на желатина е малко по-различен от средния, тъй като съдържа големи количества несъществени аминокиселини глицин и пролин в сравнение с други протеини. (И това е хубаво нещо, защото тези аминокиселини са важни градивни елементи за съединителната тъкан.) Сега, преди да започнете да мислите, че можете да използвате желатин, за да замените приема на месо или яйца от животински мускули, не забравяйте, че тези храни са богати на незаменими аминокиселини, които тялото ви не може да произведе. Затова съм склонен да мисля за желатина като добавка към диета с добър прием на протеини.

Изследванията показват, че желатинът може да подобри качеството на ноктите и косата, както и да облекчи болните или артритни стави (източник). Желатинът е известен и като традиционна храна и репутацията му на успокояващ храносмилателния тракт и, тъй като е сравнително лесен за обработка от организма, е много почитан като хранителна добавка.

В какви форми можете да намерите желатин?

Като прахообразна добавка, желатинът често се среща в две форми: пречистен редовен желатин и хидролизиран колаген - наричан още колагенов хидролизат. Разликите са описани по-долу. Пречистен желатин трябва да се остави да „цъфти“ в топла вода или друга течност, преди да се използва в рецепти. Това позволява на протеина да се рехидратира и да се свърже с водните молекули, разтваряйки го. Трябва да се внимава да не се свари желатинът, който кара протеините да денатурират; желатинът няма да стегне. Също така някои плодове като ананас и киви съдържат протеолитични ензими, които денатурират и протеините. Ако искате да направите нещо като плодови гуми (тези от Meatified са толкова добри), трябва да използвате пречистен желатин, който не е хидролизиран или никога няма да се желира. (Къде да намерим висококачествен пречистен желатин от говеждо или свинско източници).

Полезен съвет: Колкото по-дълго се втвърди желатинът, толкова по-гумен става той - част от водата, която поддържа колоидната структура хидратирана, се изпарява. Напълно сигурен е, че се разбира от само себе си тези части, но J-e-l-l-o на нашата младост, набито със захар и изкуствени аромати и оцветители, НЕ е идеалният начин да вкарате повече желатин във вашата диета.

Харесвам този източник, защото желатинът е от крави, хранени с трева. Ако си спомняте биохимията си, ще разберете, че ползата от хранените с трева животни наистина е в мастния профил, от който желатинът няма. И така, защо да купуваме желатин с храна на трева? Устойчивост. Ако качеството не е нещо, което е важно за вас, а цената е, в повечето супермаркети има други по-евтини марки. Полезен съвет: 1 супена лъжица желатин ще стегне две чаши (една халба) течност.

Хидролизиран колаген (хидролизата по същество означава разграждането на нещо на съставните му части чрез добавяне на водни молекули обратно към структурата) няма да се желира ... никога. Така че, ако търсите желатин, който да добавите към сутрешното си кафе или друго приложение, при което желирането не е проблем, това може да е за вас. (Къде да намерим висококачествен хидролизиран колаген)

Ако приемате желатин или хидролизиран колаген като добавка, повечето компании препоръчват доза от 1 супена лъжица на ден. (Не забравяйте, че не съм лекар.)

Някои хора се чувстват неудобно да използват желатин, защото дори когато е с високо качество, това все още е преработена храна. Желатинът трябва да бъде извлечен и пречистен от животински колаген, като се използват химически методи. Ако предпочитате да не използвате пречистен желатин, добрата новина е, че все още можете да си го набавите от една много проста и икономична храна: костен бульон ... a.k.a. супа.

Костен бульон: Естествен източник на желатин

Ако идеята за пречистен желатин ви допълва, добрата новина е, че все още можете да вкарвате желатин в диетата си по естествен и много икономичен начин - като правите запаси от супа или костни бульони. (Ако сте като чичо ми Ерик, можете да изядете хрущяла от края на пилешките бутчета. Не толкова? Прочетете нататък.)

Приготвянето на бульони или запаси ще ви осигури икономичен източник на желатин - обикновено бихте изхвърлили костите - и не включва химическа обработка или пречистване. Аз лично обичам да използвам кости с малко месо върху тях, като трупа на пиле, защото вкусът е по-добър и има тенденция да дава повече желатин. Разфасовките на скрап като пилешки гърбове, остатъци като кожа и още по-екзотични съставки като крака са чудесни за приготвяне на богат на желатин бульон. Повече за фен на говеждо месо? Кокалчетата на костите с непокътнати хрущяли работят добре, но много хора смятат, че телешкият бульон е много по-силен (прочетете: не толкова вкусен) вкус. Личните предпочитания ще диктуват избора ви.

Ако правите домашен бульон, има няколко най-добри практики, които да следвате, за да го желирате, когато се охлади. Щракнете тук, за да прочетете как да си направите гел от бульон. Любимият ми метод за домашен бульон е да хвърля костите от 2 пилета в гърне, да се напълни с вода, за да покрие костите, да добави пръскане на ябълков оцет (това помага за извличането на костните минерали) и да го остави да се готви за 24 часа часове на ниско. Няма нищо против. Без разбъркване.

Надявам се, че тази публикация е отговорила на въпросите ви дали добавянето на желатинова добавка към вашата диета - или просто по-честото приготвяне на костен бульон - е подходящо за вас. Знанието е сила!