Ето 23 рецепти, които използват яйчния жълтък в цялата му жълта слава, от карбонара до крем брюле.

Току-що направихте безе и имате 12 слънчеви жълтъка, седнали самотни в купа. Какво да правиш хитър, неприятен към жълтъка любител? Ето 23 рецепти, които използват жълтъка в цялата му жълта слава, от карбонара до крем брюле.

рецепти

Съвет от тестовата кухня: Ако имате допълнителни жълтъци, но искате да изчакате един ден, преди да приготвите малко крем, съхранявайте жълтъците в хладилника за 1-2 дни, плътно покрити, за да не остане въздух между жълтъка и пластмасата.

Остават ли ви жълтъци от рецепта? Вземете лечение. Не искате да чакате? Излекувайте жълтъците и замразете белтъците в тави за лед.

Лимонът прави идеалното фолио за соленото богатство на карбонара. Може никога да не се върнеш.

Помислете за това като за бисквитка Самоа под формата на пай. Перфектно е с разбита сметана отгоре, но ако искате да изразходвате излишните белтъци, направете блат от блат. Бонус: можете да го запалите, за още по-голяма драма. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Тази дребна рецепта е вдъхновена от любовта ни към The Great British Baking Show. Тези инструкции ще ви помогнат да получите равномерни, красиви слоеве. Ако искате да го разхлабите малко, Мери Бери може да не одобри, но все пак ще бъде вкусно.

Никога няма да ядете по-добра поничка от тази, която правите сами, все още гореща от маслото.

Това са равиоли с големи размери и всеки обгръща яйчен жълтък, който ще изтече, когато отрежете пастата и се смесите със соса от тигана. Дух-лиш! Ето инструкции стъпка по стъпка за оформяне и запълване на равиоло.

Страхотна рецепта за салата Цезар се превръща в страхотна рецепта за дресинг Цезар. Скакал за сурови яйчни жълтъци и аншоа? Съжалявам. Жълтъците са това, което придава богатство на емулсията, докато аншоата осигуряват солен взрив (и всичко това с умами). Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Пеги Лофтус, сътрудник на Food52, е създала тези звездни кремчета.

Пеги Лофтус, сътрудник на Food52, е създала тези звездни кремчета.

За този сезонен (и вегетариански) обрат на карбонара, разбъркайте жълтъка във вашата порция, докато пастата все още е гореща на пара.

В тази рецепта за айоли от главния готвач на Лос Анджелис Сузани Гойн, тя дава следния съвет: „Добавете тънка струйка масло и разбъркайте като луда“.

Още доказателство, че солта прави вкуса на всеки десерт по-добър - дори бихме добавили тези пудинги със счукани картофени чипове.

Още доказателство, че солта прави вкуса на всеки десерт по-добър - дори бихме добавили тези пудинги със счукани картофени чипове.

В ресторанта на Pirelli в Рим, готвачът Барбара Линч яде това, което за нея беше перфектната карбонара: Сосът беше ярко жълт от пресни яйца и всеки ригатони криеше кубчета мазни гуанчале. В Бостън, където Линч има пет ресторанта, тя се зае да овладее ястието. Нейната жълтъчна рецепта е отвъд кремообразната - без сметана! - с опияняващ микс от пипер на зърна (можете да замените черен пипер за всички и пак е страхотен). Това не прилича на никакви груби карбонари, които сте имали. Триковете? Тя пропуска повечето яйчни белтъци; водата им разрежда соса. Твърде много сирене го сгъстява, така че тя постепенно добавя Пекорино, докато хвърля пастата, докато достигне правилната консистенция (сосът трябва да е достатъчно хлабав, за да изтегли пастата през нея). Линч беше прав: Това е паста, която си струва да се усвои. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.