Публикувано на 30 май 2019 г.

Оценявани април 2019

ядат

Хората ядат сурови морски дарове от началото на времето. Но означава ли това, че трябва да го правим сега?

За да се намали рискът от хранителни заболявания, се препоръчва храната да се готви до съответната им вътрешна температура. За повечето здрави хора, които избират да ядат сурови или подготвени морски дарове, това може да представлява само малък риск за здравето, но за други рискът може да бъде сериозен. Хранителната болест може да доведе до тежко повръщане, диария и коремна болка, наред с други симптоми.

Основните видове хранителни отравяния, които могат да се получат в резултат на ядене на сурова или недостатъчно варена риба и черупчести, включват Salmonella и Vibrio vulnificus. За ценителите на суровите миди, особено любителите на суровите стриди, трябва специално да знаете за риска от инфекции с вибрион. Vibrio vulnificus е бактерия, която живее в топла морска вода. Въпреки че не е толкова често срещано като някои други хранителни болести, 1252 души са били заразени с вибрион през 2014 г., според доклад на Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

За да намалите риска от какъвто и да е вид хранително отравяне, знайте, че нито лютият сос, нито алкохолът убиват бактериите, въпреки популярния мит. Най-доброто правило е да следвате добрите практики за безопасност на храните и да готвите правилно всички морски дарове. Пригответе риба с перки, докато достигне 145 ° F - или докато месото стане непрозрачно и се отдели лесно с вилица; пригответе черупчести, докато плътта стане непрозрачна; или за миди, стриди и миди, докато черупките се отворят.

Друг интересен съвет за безопасност: Ако решите да ядете сурова риба, изберете риба, която преди това е била замразена. Това е така, защото замразяването ще убие всички налични потенциални паразити. За съжаление замразяването не убива всеки вреден организъм.

Лица с висок риск

За хората с по-висок риск от болести, предавани с храна, тежкото и животозастрашаващо заболяване може да е резултат от консумацията на сурова или недопечена риба и черупчести мекотели. Тези лица включват тези с нарушена имунна система, както и бременни жени, кърмачета, малки деца и възрастни възрастни. Консумацията на сурова риба и черупчести никога не се препоръчва за лица с висок риск. Ако сте в тази категория, старателно гответе риба и миди. Ако не сте сигурни дали сте изложени на риск, консултирайте се с вашия лекар или регистриран диетолог диетолог.

Поддържане на безопасност от пазар до хранене

Следвайте тези ключови съвети, когато купувате, съхранявате и приготвяте пресни, сурови морски дарове.

В магазина:

  • Уверете се, че пресните морски дарове са правилно охладени под 40 ° F или добре опаковани с лед.
  • Потърсете риба с лъскава, стегната плът и без прекалено „рибна“ миризма.

Във вашия хладилник:

  • Дръжте прясна риба добре увита или в херметически затворени съдове за не повече от два дни на долния рафт.
  • Съхранявайте пресни или пушени морски дарове под 40 ° F; съхранявайте живи миди, раци, раци, омари, миди и стриди в добре проветриви контейнери.

По време на подготовката:

  • Дръжте суровите и варени морски дарове отделно, включително с помощта на отделни дъски за рязане и прибори.
  • Измийте добре ръцете, дъските за рязане, чиниите и приборите между боравенето със сурови морски дарове и всяка готова за консумация храна.

Съвети за хранене

Днес в менютата има изобилие от харесвани сурови и недопечени риби и черупчести. За здрави хора, които решат да консумират тези храни, уверете се, че са от реномирани ресторанти или пазари, които използват пресни, висококачествени съставки и спазват правилните практики за безопасност на храните. Но бъдете наясно с тези елементи от менюто, особено ако сте в рисковата категория, тъй като те съдържат сурови или необработени морски дарове: суши, сашими, сурови стриди или миди на половината черупка, севиче, крудо, гравлакс, мушка, риба тон тартар и карпачо от риба тон.

Долния ред

Правилно приготвената риба и миди предлагат разнообразни хранителни вещества, които са от полза за здравето ни. Съществува обаче повишен риск при суровата риба и черупчестите мекотели. Имайте предвид съображенията за безопасност на храните, когато ги ядете. И ако сте високорисков човек, просто не яжте сурови морски дарове.

Джаки Нюджънт, RDN, CDN, е базиран в Бруклин кулинарен диетолог, писател и медийна личност.