В този член

В този член

В този член

Нежните бебешки растения броколи, известни като кълнове на броколи, са все по-популярна здравословна храна.

вещества

Младите растения се отглеждат от семена и се ядат, когато са само на няколко дни. Те обикновено се консумират сурови в салати или сандвичи, така че деликатният им баланс на хранене не се нарушава от готвенето. Те добавят приятна криза към храните и са отличен носител за сосове и салатни превръзки.

Кълновете на броколи и техните екстракти също показват обещание за лечение или предотвратяване на редица здравословни проблеми.

Ползи за здравето

Повечето ползи за здравето на кълновете броколи идват от високото им ниво на глюкорафанин. Вашето тяло превръща това съединение в сулфорафан, който предпазва клетките ви от възпаление и голямо разнообразие от заболявания.

Някои общи ползи за здравето на кълновете броколи включват:

Профилактика на рака

Много изследвания през годините потвърждават, че яденето на кръстоцветни зеленчуци (като броколи, карфиол, зеле и зеле) сурови или леко сварени може да предпази от редица видове рак. Сулфорафанът от тези храни забавя растежа на тумора и спира доброкачествените канцерогени да се превръщат в активни.

В едно проучване изследователите установяват, че само 3 до 5 порции кръстоцветни зеленчуци всяка седмица намаляват риска от рак с до 40%.

Лечение на язва на стомаха

Сулфорафанът, намиращ се в кълновете на броколи, помага в борбата с вида на бактериите, които причиняват язви. Едно проучване върху мишки установи, че сулфорафанът може дори да бъде по-ефективен при лечение на язви от традиционните антибиотици.

По-скорошно проучване показа, че тези ефекти могат да бъдат сходни и при хората. Тестовите субекти, които всеки ден са яли 2,5 унции кълнове от броколи, са показали по-ниски нива на бактерии, причиняващи язва, отколкото тези, които вместо това са яли кълнове от люцерна. Те също имаха по-малко възпаление.

Душевно здраве

Някои проучвания показват, че сулфорафанът е ефективно средство за лечение на редица психични разстройства. Изследователите са открили, че сулфорафанът може да помогне за намаляване на нивата на съединение, наречено глутамат, което е свързано с разстройства като депресия и шизофрения.

Въпреки че изследването не е окончателно, има доказателства, че сулфорафанът в кълновете на броколи може да помогне на хората с психични проблеми да управляват симптомите си и да намалят дозите си от традиционните лекарства.

Продължава

Хранене

Кълновете на броколи зареждат много фибри и протеини само в няколко калории. Те също така съдържат от 10 до 100 пъти повече глюкорафанин - хранителното вещество, което се превръща в сулфорафан - от зрелия зеленчук.

Тези кълнове са пълни с витамини и други хранителни вещества, включително:

  • Витамин Ц
  • Витамин А
  • Калций
  • Желязо

Хранителни вещества на порция

Все още няма универсално договорени размери или информация за хранителните вещества за кълновете броколи. Средно обаче чаша сурови кълнове от броколи съдържа около:

  • Калории: 20
  • Фибри: 2 грама
  • Протеин: 2 грама
  • Въглехидрати: 2 грама
  • Захари: 0 грама
  • Мазнини: 0 грама

Неща, за които трябва да внимавате

Температурата, балансът на влагата и други условия на отглеждане, които произвеждат кълнове, също насърчават растежа на бактериите. Когато канадски изследователи тествали посеви от кълнове, те открили салмонела, листерия, стафилокок и други патогени, които могат да причинят заболяване или дори смърт. Яденето на сурови кълнове може да увеличи риска от излагане на тези болести, предавани с храна.

Как да приготвим кълнове от броколи

Можете да си купите кълнове от броколи в много магазини за здравословни храни, но можете и да ги отглеждате лесно у дома.

Накиснете две супени лъжици семена от броколи за една нощ и ги изплакнете. Поставете влажните семена в буркан и завийте капака. След това подпрете буркана в купа или съд с наклон отгоре надолу - това ще позволи на влагата да изтече от семената. Дръжте буркана в тъмен шкаф.

Изплаквайте и отцеждайте нарастващите кълнове два пъти на ден. След около 4 или 5 дни те ще бъдат готови. Ако ги поставите в прозореца за няколко часа, те ще придобият жив зелен цвят. Изсушете кълновете си върху хартиена кърпа, преди да ги приберете в хладилника. Яжте в рамките на 2 до 3 дни.

Няколко вкусни начина да се насладите на кълновете си включват:

  • Хвърлен в листна зелена салата.
  • Поръсва се на сандвичи и обвивки.
  • Смесен в смути с плодове и зеленчуци.

Източници

PLOS One Journal: „Бионаличност на сулфорафан от богати на глюкорафанин броколи.“

Антиоксиданти и редокс сигнализация: „Диетичният сулфорафан в химиопрофилактиката на рака: ролята на епигенетичната регулация и инхибирането на HDAC.“

Известия на Националната академия на науките: „Сулфорафанът инхибира извънклетъчните, вътреклетъчните и устойчиви на антибиотици щамове на Helicobacter pylori и предотвратява индуцираните от бензо [а] пирен тумори на стомаха.“

Национална медицинска библиотека: „Ролята на сулфорафана в защитата на стомашно-чревния тракт срещу H. pylori и индуцирания от НСПВС оксидативен стрес.“

Томпсън, Силван и Пауъл, Дъглас. (2000). Рискове, свързани с консумацията на пресни кълнове.

USDA FoodData Central: „Кълнове от броколи.“

Джон Хопкинс Медицина: „Съединението от кълнове на броколи може да възстанови дисбаланса на мозъчната химия, свързан с шизофренията.“