Цвекло Джинджифил Кисело зеле отдавна е в дневния ми ред, особено след като взех торба от Farmhouse Cultures.

кисело

Беше толкова вкусно и макар да го купувам предварително направено е удобно, много по-достъпно е да го направя сам. Цвеклото добавя малко сладост - плюс, цветът е фантастичен - а джинджифилът е толкова ароматен и осигурява малко хапка.

Вече имам няколко публикации за кисело зеле/​​ферментация и това всъщност не се различава от тези. Ако сте начинаещ в приготвянето на кисело зеле, поемете дълбоко въздух (ще се оправи!) И прочетете целия пост, преди да започнете процеса.

Как да си направим кисело зеле от червено зеле

Всъщност е много, много просто, но има няколко ключови точки, които трябва да запомните:

  • Този метод използва лакто-ферментация само със сол и каквото и да било Лактобацилус бактериите се развихрят около вашата кухня. В този метод няма суроватка.
  • Зеленчуците трябва да останат потопени под саламурата (в анаеробна среда) през цялото * време, докато ги ферментирате ... и дори след като приключат. Ако не, те бързо ще се оформят.
  • Почистете добре всичките си стъклени съдове, прибори и ръце, преди да започнете. За допълнителна застраховка срещу замърсяване изплакнете всичко с бял оцет.
  • Не е нужно да използвате изискана капачка за ферментация като тази, но те улесняват процеса малко и има по-малък шанс за замърсяване. Използвах прототипа Kraut Source за тази партида и съм силно впечатлен колко просто беше. Особено добре беше да държите зеленчуците потопени. Те са на път да довършат своя Kickstarter, така че влезте в него, докато можете!
  • Включих раздел за отстраняване на неизправности в края на тази публикация, така че ако виждате странни неща по време на ферментацията, проверете там, за да видите дали е нормално или трябва да хвърлите ферментацията си.

Цвекло Джинджифил Рецепта от кисело зеле

Научете колко е лесно да приготвите богато на пробиотици, сурово, ферментирало кисело зеле от цвекло с джинджифил у дома с този лесен за следване урок. Разберете как!

Съставки

  • 1 кг зелено зеле
  • 8 унции червено цвекло
  • 2 унции настърган джинджифил
  • 1-1/2 супени лъжици груба морска сол

Ако имате нужда от допълнителна саламура:

Инструкции

Основният метод за приготвяне на кисело зеле е следният:

За тази партида:

Бележки за рецепти

Моите рецепти са изцяло в организатора на хранене. Виж това!

Отстраняване на проблема с вашето кисело зеле от цвекло джинджифил

1) Моите зеленчуци са лигави.

Лошите бактерии вероятно са започнали да растат във вашия буркан. Най-добре го изхвърлете, за да е в безопасност.

2) На моите зеленчуци свърши течността.

Ако това е наскоро, в рамките на един ден или така, допълнете с още саламура. Ако са минали няколко дни, може да искате да го изхвърлите и да започнете отново.

3) Помощ! Моите зеленчуци се пенят!

Това е нормално, особено след първите няколко дни на ферментация, тъй като бактериите отделят газове и могат да причинят мехурчета или пяна. Можете да обезмаслите пяната и да продължите.

4) Виждам бели неща в долната част на буркана. Това добре ли е?

Да. Това са бактериите. Това е напълно нормално.

5) Хм, моите зеленчуци имат зеленикаво-черна плесен отгоре.

Ако сте приключенски, можете да го прегледате и да продължите. По този начин се справя с мухлясалата ферментация от векове (и мога да ви разкажа много истории за това какво правят с плесенясалото сирене в хранителния магазин). Ако сте напълно загубени, просто започнете отначало.

6) Изминаха няколко седмици, а зеленчуците все още не са кисели или остър.

Може да ги имате на твърде студено място. Опитайте да ги поставите на по-топло място, за да ускорите малко процеса.

Закачете това за кисело зеле от червено цвекло за по-късно!

Имате въпрос относно тази рецепта за кисело зеле от цвекло джинджифил? Оставете го в коментарите по-долу!

Направихте ли този рецепт?

Ако направите тази рецепта, щракнете снимка и я маркирайте #stephgaudreau - обичам да виждам вашите творения в Instagram и Facebook!

Може да харесаш също

Рецепта за домашно цвекло от квас

Домашно кисело зеле от червено зеле

Как да си направим домашно комбуча

Как да си направим ферментирали джинджифилови моркови

Много от връзките в този блог са партньорски връзки. Steph Gaudreau получава малка комисионна при закупуване на определени артикули, но цената е еднаква за вас. Steph Gaudreau участва в асоциираната програма Amazon Services LLC, партньорска рекламна програма, предназначена да осигури средства за сайтовете да печелят такси за реклама, като рекламират и свързват към amazon.com. За повече подробности вижте моята политика за поверителност.

Muscle Mavens: AHS 2014 Wrap-Up
Свинско Чили Верде

Що за интуитивен ядец си?

Оставете коментар Отказ

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

Коментари

Забелязах, че след няколко дни зеленчуците в горния инч на бурканчето станаха кафяви. Останалото, ако бурканът изглеждаше нормален. Обърнах внимателно внимание, че всичко остава потопено във вода и от това, което можех да разбера, беше. Не изглежда много апетитно. трябва ли да го хвърля?

Обикновено забелязвам някаква промяна на цвета. Зеленчуците са склонни да стават по-малко живи на цвят. Наистина ли бяха кафяви или просто малко обезцветени?

КАФЯВ. Като тъмно кестеняво-кафяво

Да, вероятно бих го хвърлил за по-сигурно.

Горната част на киселото зеле стана кафява точно както останалите на 3-ия ден от ферментацията. Извадих кафявите части и го прибрах в хладилника. Не съм сигурен защо това се случи

Където съм, е много топло, около 30 c. За по-топъл климат ферментацията ще бъде ли много по-бърза? Вкусът вече беше вкусен и шумеше.

Здравейте Уинифред ... уверете се, че нивото на течността не е спаднало под горната част на зеленчуците. Да, ако е много топло там, където сте, ферментацията вероятно ще бъде по-бърза.

Точно същото се случи и с моето. Мисля, че ще рискувам и просто ще продължа, но изхвърлям този слой.

Както споменахме, малко незначително обезцветяване е нормално, но цвеклото трябва да бъде напълно потопено под солената вода.

Всяка идея кога тези капаци на Kraut Source ще бъдат достъпни за обществеността за закупуване?

Изглежда, че ще изпълняват поръчки от ноември. По същество, ако ги подкрепите на Kickstarter, това е като предварителна поръчка 🙂

Стеф, обичайте рецептите си с кисело зеле. Пробвали ли сте тази една предварителна тренировка? Използвал съм сок от цвекло и преди и работи като тези търговски добавки преди тренировка.

Здравей Рой! Никога не съм го използвал преди тренировка, но сега съм заинтригуван да го пробвам 🙂

Объркан съм. Имате предвид да използвате 2 килограма зеле или 1 килограм зеле?

Здравей Нанси ... Ако можеш да намериш едно килограм зеле, можеш да го използваш. В противен случай ми е по-лесно да взема 2-килограмово зеле и да използвам половината (а другата половина да ям).

Благодаря! Сега мога да започна работа по това днес. Развълнуван да го пробвам. 8-годишната ми дъщеря обича продуктите на културата на фермата. Но те са толкова много скъпи, особено когато ядете ферментирали зеленчуци с всяко хранене!

Съгласен! Обичам ги, но цената се увеличава. Надявам се да ви хареса!

Рецептата работи чудесно, запали се по джинджифила, за да не е прекалено пикантно за моето дете. Благодаря! Не мога да чакам готовите резултати!

Ех! Толкова се радвам, че досега е минало добре. Сега най-трудната част ... чакането!

Определено! Тъй като аз за начало съм човек с дълъг фермент! Правихме нашите туршии за повече от 2 седмици и след това в хладилника още няколко седмици, преди да започнем да ядем. 🙂

Трябва да правя кисели краставички!

Здравей Стефани,
Просто исках да ви благодаря за тази супер лесна рецепта. Това е първият ми домашен пробиотичен проект и аз вярвам, че е отворил ферментиращите порти в дома! Супер развълнуван да го пробвам след 10 дни!

Толкова се радвам да чуя, че ферментирате! 🙂

Здравейте, толкова съм развълнуван от това, тъй като този, който купих на цели храни, ми беше любим и исках да опитам да разбера как да го направя. Опитвали ли сте някога лилаво зеле за това? Просто съм любопитен. Последният път, когато приготвях редовно кисело зеле, накрая го оставих за два месеца, защото прочетох някъде онлайн, че ви е необходимо това време, за да получите наистина пробиотичната полза. Какви са вашите мисли за този времеви период, вместо краткото време в тази рецепта? Благодаря!

Не съм опитвал лилаво зеле, но трябва да работи по същия начин. Можете наистина да го оставите толкова дълго, колкото искате. Ще трябва да го тествате, за да получите точно отчитане на съдържанието на пробиотици, дори и да го оставите толкова дълго (2 месеца), тъй като условията варират по отношение на температурата и т.н. и колко бързо се размножават бактериите.

можете ли да направите това с червено зеле?

Не разбирам защо не. 🙂

с какви неща ядете това ароматно кисело зеле? вегетарианските опции биха били страхотни:)

Ям кисело зеле с всичко. 🙂

Здравей- Стеф. Направих вашата рецепта за първи път, тя излезе перфектна-хрупкава вкусна всичко беше добре за нея. Току-що каках преди няколко дни втората партидна леля за 2-3 дни започна да става лигав. Направих всичко по същия начин, както го направих за първи път. Какво мислите, че може да се случи. Лошото в това е, че удвоих рецептата, защото ми хареса толкова много за първи път. Този ред беше чак до дъното. Какво трябва да направя, за да предотвратя това в бъдеще. Благодаря. Гаяне

Здравейте ... Не съм сигурен какво се случи. Понякога те могат да се замърсят с дрожди и др. Удвоихте ли и солта?

Радвам се, че първият излезе добре!

(Също така и двете ви съобщения са преминали, но не сте видели първото, защото всички коментари трябва да бъдат одобрени първо 🙂)

Просто исках да дам малък съвет за потенциалните петна от цвекло. Повечето, ако не и всички петна от цвекло, могат да бъдат премахнати с малко сода за хляб, поне върху кожата и порестите плотове. Просто поръсвам малко, втривам го малко и изплаквам с вода.

Благодаря Дани! Харесва ми!

как да отпечатаме тази рецепта. Потърсих вашия сайт и открих къде предоставяте опция за печат, но не мога да го намеря по тази рецепта. Помогне!

В момента превключваме нещата от стария формат на рецепта към нов с вграден печат. Бих препоръчал да го изпратите на себе си или просто да подчертаете какво искате да отпечатате и да използвате „избор на печат“.

Аз също съм голям фен на Farmhouse Culture, по-специално на сока от кисело зеле от цвекло джинджифил! С нетърпение изпробвам тази рецепта, но най-вече се интересувам да направя излишно количество сок (или саламура?), За да мога да го пия, вместо да продължавам да плащам за седмичната си бутилка с Farmhouse Culture. Има ли начин да се създаде излишно количество сок? Знам, че зеленчуците винаги трябва да бъдат потопени в течност, но дали ароматът на сока и/или зеленчуците ще бъде разреден, ако искам да увелича течността си? Не съм сигурен как би работило това. Благодаря!

Знаете ли, това е наистина страхотен въпрос и не съм 100% сигурен в отговора, но ще разбера за вас!

Търсил ли си цвекло Квас? Нарязах около 3 цвекло, сложих ги в стъклен буркан с галон, сложих 2 чаени лъжички морска сол върху тях, след това напълних буркана с пречистена вода до около 2 инча отгоре, поставих капак, на който пише да се оригва веднъж на ден, не го правя всеки ден. След около 10 дни или повече, ако искате да изпиете фантастично питие за прочистване на кръвта и черния дроб, можете да добавите зеле и джинджифил, ако искате. Правя 2 партиди от едно и също цвекло, след това изхвърлям цвеклото и започвам отново от втората партида, която искате да оставите малко от сока и 1 чаена сол и вода.

Докато се опитвах да купя част от киселото зеле с джинджифилово цвекло на Farmhouse Culture в неделя миналата година на фермерския пазар в Пало Алто, открих, че Farmhouse Culture вече не произвежда кисело зеле от тяхно джинджифилово цвекло. Те не дадоха причина да го прекратят.

Ще попитам Хана и ще ви уведомя.

Мога ли да направя заявка? В бъдеще, моля, използвайте истинско име/имейл адрес. Обикновено филтрираме фалшивите имена/имейли като спам и аз почти изтрих това! Благодаря ти.

Здравейте, просто се чудя защо не сте използвали суроватка?

Преди всичко защото читателите на този сайт не съдържат млечни продукти, JoAnn. Ферментите излизат чудесно без суроватка и чрез метода на солената вода 🙂

Здрасти! За първи път се пробвам във ферментиралото цвекло. Измих цвеклото, което използвах, но не го обелих. Погледнах ги днес и се почувствах притеснен, че евентуално не съм отстранил цялата мръсотия достатъчно добре ... Освен това, цвеклото не е толкова шумно, колкото киселото зеле, което правя. Започнах ги само вчера, но киселото ми зеле е меко и цвеклото с малко зеле вътре с тях изобщо не изглежда балонче. Първо, трябва ли да се притеснявам за цвеклото, след като не съм го обелил? Второ, цвеклото, което е предимно самостоятелно, показва ли ферментация с по-малко мехурчета, тъй като при тях няма толкова зеле? Благодаря!

Здравей април ... те би трябвало да са наред, въпреки че не си ги обелил. Цвеклото и морковите са склонни да клокочат по-малко, според моя опит. Дайте му няколко дни и вижте какво имате. Обзалагам се, че всичко ще се получи добре 🙂

Страхотна рецепта! Вероятно тъп въпрос, но би ли било добре да добавите супена лъжица захар и чаена лъжичка канела, ако това е вашето предпочитание към този вид краут?

Не бих препоръчал да добавяте захар, защото това може да наруши процеса. Ако искате да опитате да добавите подправки, бих ги добавил цели като в канелена пръчка ... но не съм експериментирал с това, така че не мога да гарантирам добър резултат.

Кои са любимите ви неща, с които да сдвоявате кисело зеле?

Яйца, месо, нещо наистина!

Здравей Джеси,
Любимата ми закуска е кисело зеле и извара. По друг начин, опитвам го с каквото и да е ядене и никога не съм открил нещо, с което не е вървило.

Здравей Стеф,
Ферментирам цвекло за първи път и минаха четири дни (живея в много влажен климат) и цвеклото има кафяв слой отгоре, премахнах слоя кафяво и отдолу мирише и изглежда апетитно, е все още е добре да охлаждате и ядете?
Благодаря 😀

Хей Джес ... само за да изясня ... цвеклото е потопено изцяло под нивото на саламурата, да?

И така, какъв е лактобацилусът, който използвате? Трябва ли да добавим това? (Не го видях в списъка, но го отбелязахте)

Това е в околната среда. Не е нужно да добавяте нищо друго освен изброеното. Готино, нали? Можете да използвате суроватъчни предястия, но аз не ги предпочитам.

Има и друга разлика: FC използва саламура със съотношение Na: K от 4 до 3, докато вие използвате доста традиционно съотношение от около 7 към 2, много по-високо в натрия. Има здравословни причини да предпочетете ниско съотношение Na: K, като същевременно поддържате еднаква обща соленост (прочетох за това в патент за приготвяне на кимчи: изисква добавяне на аскорбат към ферментацията като антиоксидант, за да поддържа жизнеспособността на лактобацилите при по-високи K концентрация - определено се нуждаете от перфектно въздушно уплътнение, за да работи).