Това е седмата статия от нашата поредица „Противоречия“ и третата част, фокусирана върху темата за мазнините.

истинският
Днес ще изследваме много важната връзка между приема на наситени мазнини и появата на диабет.

Както споменахме в „Крайното ръководство за наситени мазнини“, „След като контролираме теглото, алкохола, тютюнопушенето, физическите упражнения и фамилната анамнеза, честотата на диабета е значително свързана с дела на наситените мазнини в кръвта ни.“

Днес ще се потопим дълбоко, за да разберем напълно защо има толкова силна връзка между диабета и консумацията на наситени мазнини. Също така ще обсъдим как растителната диета може да ви предпази от (или дори да обърне!) Болестта.

Какво е инсулинова резистентност?

Инсулиновата резистентност е отличителен белег както на преддиабет, така и на диабет тип 2.

И така, какво точно представлява инсулиновата резистентност (и защо е важна)?

Инсулинът е това, което позволява на глюкозата (захарта) в кръвта да навлезе в нашите (мускулни) клетки.

По същество инсулинът „отключва“ вратата, позволявайки на глюкозата да влезе. Ако изобщо няма инсулин (случаят с диабет тип 1), кръвната захар „виси“ в кръвта, тъй като не може да влезе вътре. Това води до повишаване на нивата на кръвната захар.

Но какво се случва, ако инсулинът е налице, но просто не работи правилно? В този случай ключалката към вратата на клетката е „блокирана“. Това се нарича инсулинова резистентност.

И така, какво на първо място причинява инсулинова резистентност?

Инсулиновата резистентност се причинява от мазнини.

Натрупването на мазнини вътре в (мускулните) клетки създава токсични продукти на разграждане на мазнините и свободни радикали, които ‘блокират’ процеса на сигнализиране на инсулина, затварят ‘глюкозния портал’ и карат нивата на кръвната захар да се повишават.

И този цикъл може да се случи наистина бързо.

Всъщност инсулиновата резистентност може да се появи след 180 кратки минути (само 3 часа!) След консумацията на мазнини.

Но има и още.

Процесът на инсулинова резистентност, причинен от натрупването на мазнини в нашите мускули, черен дроб и панкреас, може бързо да се влоши поради това, което се нарича „двойни порочни цикли“.

В ранните етапи на инсулинова резистентност панкреасът изпомпва все повече инсулин, опитвайки се да преодолее (индуцираната от мазнини) инсулинова резистентност в мускулите. Тези по-високи нива на инсулин след това водят до натрупване на мазнини в черния дроб (мастна чернодробна болест), която от своя страна също става устойчива на инсулин.

„Нормалният“ черен дроб постоянно произвежда кръвна захар; това е начинът на нашето тяло да поддържа мозъка ни жив между храненията. След като ядем храна, отделеният инсулин нормално изключва производството на чернодробна глюкоза.

Ако обаче мастният ни черен дроб стане резистентен към инсулин, той не реагира на тези „нормални“ сигнали и вместо това продължава да изпомпва кръвната захар върху това, което ядем, и залива системата ни с все по-високи и по-високи нива на глюкоза.

В отговор панкреасът изпомпва все повече инсулин, за да се справи с високите нива на захар, което допълнително натрупва мазнини в черния дроб.

Първият порочен цикъл започна; мастните мускулни клетки водят до затлъстяване на черния дроб, което просто става по-дебело, тъй като цялата система навлиза в спирала надолу.

Но за пореден път това не свършва дотук.

Тъй като в опит да „поправи“ дисбаланса, мастният черен дроб след това се опитва да изхвърли излишната мазнина обратно в кръвта и тази мазнина след това се натрупва в клетките на панкреаса - онези клетки, отговорни за производството на инсулин.

Следователно мастните мускули водят до затлъстяване на черния дроб, което след това води до затлъстяване на панкреаса.

Тъй като това натрупване на мазнини започва да убива бета-клетките на панкреаса, производството на инсулин неизбежно заеква ... и спира. (Не забравяйте, че единственото нещо, което ни пречи да имаме диабет на първо място, е панкреасът, който работи извънредно, за да изпомпва допълнително инсулин, за да преодолее инсулиновата резистентност!)

В крайна сметка оставаме с по-лошия от два свята.

Инсулинова резистентност от едната страна.

Неизправност на панкреаса (и производството на инсулин) от друга.

Неспособни да победим инсулиновата резистентност или да произведем по-големи количества инсулин, нивата на кръвната захар в тялото ни се повишават (и остават).

И ние имаме диабет тип 2.

Всички мазнини не са създадени равни

Диабет тип 2 е състояние, причинено от излишните мазнини в нашите органи или токсичността на мазнините.

Но много важно е, че не просто „всякакви“ мазнини, а по-скоро наситените мазнини (които се съдържат най-вече в диетите на животински произход) причиняват диабет.

Всъщност, докато наситените мастни киселини като палмитинова киселина (от месо, млечни продукти и яйца) предизвикват инсулинова резистентност, мононенаситените мастни киселини на растителна основа като олеинова киселина (от ядки, маслини и авокадо) могат дори да направят обратното - т.е. те могат да подобрят инсулиновата чувствителност.

Освен това, наситените мазнини не само индуцират инсулинова резистентност (както е обяснено по-горе), но те също могат да причинят смъртта на панкреатичните бета-клетки, възпрепятствайки изцяло секрецията на инсулин.

Това означава, че наситените мазнини имат много мощен, отрицателен ефект върху действието на инсулина както в краткосрочен, така и в дългосрочен план.

Защо диетите на растителна основа са толкова важни

Идеята, че растителният начин на живот може да бъде от полза за тези с диабет тип 2, датира още от 30-те години на миналия век, когато беше показано, че диетата, базирана на зеленчуци, плодове, зърнени храни и фасул, е едно от най-ефективните хранителни лечения за диабет.

Проучването Adventist-2, което включва 89 000 души и продължава 50 години, ясно показва, че тези, които ядат месо един или повече дни в седмицата, имат значително по-висок процент на диабет.

И колкото по-често се яде месо, толкова по-често заболяването. За разлика от тях, тези, които се хранят строго на растителна основа (дори със същото тегло), са с 78 процента по-малко склонни да страдат от диабет.

В същия дух изследователите от Имперския колеж в Лондон разглеждат инсулиновата резистентност и мускулната мазнина на веганите спрямо всеядните.

Когато сравняват ядящите растения с всеядни животни със същото телесно тегло, те откриват, че субектите, които ядат растения, се радват на по-добра инсулинова чувствителност, кръвна захар и нива на инсулин, както и значително по-добро функциониране на бета-клетките на панкреаса.

В друго проучване участниците бяха помолени да ядат диета с високо съдържание на въглехидрати и фибри в достатъчно големи количества, за да не отслабнат. Това трябваше да оцени ползите от растителна диета спрямо обръщане на диабета, независимо от загубата на тегло.

Резултатите бяха смайващи; общите нужди от инсулин бяха намалени с 60 процента и 50 процента от субектите (някои от които приемаха инсулин в продължение на десетилетия) успяха да излязат изцяло от инсулина.

И тези забележителни промени не се случиха в продължение на месеци - а 16 кратки дни!

Това изследване показа, че диабет тип 2 може да бъде обърнат, просто като се приеме цялостна храна, растителна диета, дори когато не се наблюдава загуба на тегло.

Но дали тези драматични разлики се обясняват с елиминирането на животински храни/наситени мазнини? Или има нещо ‘присъщо’ на растенията, което помага да се намали рискът от диабет толкова драстично?

Отговорът е малко и от двете.

Очевидно е, че намаляването на наситените мазнини - основният виновник, когато става въпрос за инсулинова резистентност - до голяма степен намалява риска от диабет. Но само на растителна диета има много неща, когато става въпрос за борба с диабета, включително антиоксиданти, фитонутриенти и фибри.

Какво ще кажете за яденето само на „малко“ месо?

Често ме питат дали е добре да се яде „малко“ месо?

Краткият отговор на това е „Не“.

Неотдавнашно проучване изследва този въпрос, сравнявайки будистки вегетарианци с будистки не-вегетарианци, които се хранят с традиционна азиатска диета. Това означава, че жените ядат една порция месо на седмица, докато мъжете ядат порция на всеки няколко дни - приблизително 8% от средния прием на месо в САЩ за мъже, 3% за жени.

Резултатите? Мъжете, които са яли само вегетарианско, спрямо тези, които са се хранили с традиционната азиатска диета, са имали 50% по-малко диабет, докато жените са имали 75% по-малко! Това проучване показва, че дори малки количества месо все още могат да направят ГОЛЯМА отрицателна разлика.

Разгледано е друго проспективно проучване

17 000 души, които са били следени в продължение на 12 години. Те откриха 8% увеличение на риска от диабет за всеки 50 грама дневна консумация на месо (имайте предвид, че едната пилешка гърда, костите и кожата, отстранени, е 172 грама!).

Ако искате да намалите риска от диабет, трябва драстично да намалите приема на наситени мазнини. И тъй като наситените мазнини се намират главно в храни на животински произход, те не трябва да имат място на вашата маса.

В обобщение, висококалоричните диети, богати на наситени мазнини, причиняват диабет тип 2. Въз основа на научните доказателства, yВие може значително да подобрите шансовете си за избягване (или дори обръщане) на болестта чрез преминаване към нискомаслена пълноценна храна, растителна диета.