Готвене с по-малко суетене, повече вкус

fare

Бихте ли предпочели да освежите летните си зеленчуци сурови? Вижте моята бърза и лесна рецепта за гаспачо. Вашата градина пълна ли е със зелени домати, които няма да имат време да узреят? Превърнете ги в моята супер проста, супер популярна удоволствие от зелен домат, подобно на салса. Или научете как да узреят зелени домати на закрито наистина лесният начин.

Имам приятел овцевъд, който наскоро ми каза, че се кълне в сока V8 на Campbell, когато тренира в жегата. Тя казва, че това е по-подмладяващо от пиенето на вода или Gatorade и буквално прави разликата между желанието да килирате и възможността да продължите с часове.

Това са неща, които трябва да знам - особено по време сезон на сено.

Но V8 сокът на Campbell се произвежда най-вече от вода и доматено пюре, плюс плашещо количество сол. (Тъй като губите толкова много натрий, докато се изпотявате, това може да е част от причината за неговите ревитализиращи способности.) И така, какво би било по-добро от V8? Домашен V8!

Технически моята версия е само V4, но можете да добавите още зеленчуци, ако искате. Така или иначе, този здравословен, лесен за приготвяне зеленчуков доматен сок ще издуха този V8.

За да го направите, всичко е да накълцате всичко и да го хвърлите в тенджера, да къкри до получаване на сок, след което да го поставите през мелница за храна (Аз имам този и го обичам). Това е чудесен начин да използвате презрели, несъвършени или просто грозни домати, които понякога можете да намерите за сделка на фермерските пазари. Първият път, когато го направих, използвах куп домати от моята кухненска градина, които бяха напукани след скорошна дъждовна буря и трябваше да се справят незабавно.

Когато започнах да слагам сготвената смес през хранителната си мелница, изглеждаше, че ужасно много от нея остава, така че първо я развих в блендера и след това я върнах през мелницата за храна. Двете чаши остатъци от целулоза бяха щастливо погълнати от нашите винаги хищни пилета.

Немесената версия е гладка и деликатна и, ако е възможно, има повече вкус на пресни домати, отколкото всъщност пресни домати. Би било идеалното нещо да се сервира на неделен брънч.

Комбинираната версия е по-плътна и по-богата и има повече аромат на целина и магданоз. Също така е по-добре за вас, тъй като пиете повече от зеленчуковата доброта. И двете версии са освежаващи и вкусни - и на километри над всичко, което ще намерите в магазина.

Можете да намалите наполовина тази рецепта, но след първата глътка вероятно ще съжалявате, че сте я направили. Както винаги, настоявам да потърсите местни и органични съставки; те наистина правят разлика. Искате да запазите домашния си сок в стъклени буркани? Вижте инструкциите за консервиране в края на рецептата.


Този сок също прави страхотни Кървави или Вирджински Марии.

Зеленчуков сок от домати на градинаря
Прави около 6 чаши (48 унции) - адаптирани от Гурме чрез Просто рецепти

Удвоих версията на Elise на Simply Recipes и след това приложих своята Повече повече повече философия, която включваше допиване на лука и хвърляне на пресен магданоз.

Можете също така да добавите още повече зеленчукова доброта. Сокът V8 на Campbell също съдържа концентрат от сок от цвекло, заедно с концентрати от целина, морков, маруля, магданоз, кресон и спанак. Тъй като не мога да понасям да си ям цвеклото по друг начин, освен карамелизиран с чесън Мисля да хвърля някой морков или швейцарска манголд (кое е толкова лесно за отглеждане, дори в контейнери!) или може би дори някои сладки червени чушки.

Ако ще пия това, докато събирам сено или се изпотявам обилно, удвоявам количеството сол.

Състав:
6 килограма зрели лозови органични домати (за предпочитане реликви), грубо нарязани
2 чаши нарязан органичен бял или жълт лук
2½ чаши нарязана органична целина
1 чаша нарязан пресен магданоз (стъблата са добре)
2 супени лъжици мед
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка кимион на прах
6 капки лют сос, като Tabasco или Sriracha
Пляскане или две сос Уорчестър
Прясно смлян пипер на вкус

Указания:
Поставете всички съставки в голяма тенджера от неръждаема стомана. Оставете ги да къкри и гответе, непокрити, докато станат много супи, около 40 минути.

Ако се желае по-плътен сок, първо внимателно смесете зеленчуковата смес на партиди в плот блендер, след което я поставете през мелница за храна. За по-гладък и деликатен сок отидете направо до хранителната мелница.

Сито може да работи, но вероятно ще отнеме вечно. Следващият път ще се опитам да използвам моя ръчен блендер вместо брояча. Актуализация: Ръчният пасатор работи наистина добре.

Охладете поне няколко часа, преди да добавите още сол или други подправки. Този сок ще се съхранява поне една седмица в хладилника. Опитах да замразя някои в малък пластмасов контейнер за фризер, но все още не съм го размразил. Ще ви уведомя как излиза, когато го направя.

Актуализация: Когато размразих замразения доматен сок, той отдели някои, така че да можете да видите малки парченца домат. На вкус беше добре, но изглеждаше малко странно. Сложих го в блендера и това направи всичко мехурче и нещо като портокал, макар че след известно време в хладилника той се уталожи.

За дългосрочно съхранение този сок вероятно ще се справи по-добре, ако се консервира в стъклени буркани, като се използват инструкциите по-долу. Ако използвате замразения сок по рецепта, сигурен съм, че ще се справи добре.

За да запазите сока си в стъклени буркани: Загрейте сок 5 минути при 190 ° F (I любов моя цифров кухненски термометър). Не варете. Добавете 2 супени лъжици лимонов сок или 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина за всеки квартен буркан. Добавете 1 супена лъжица лимонов сок или 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина към всяка буркан от пинта. Черпайте горещ сок в горещи буркани, оставяйки 1/4-инчово пространство за глава. Регулирайте капачките от две части. Обработвайте пинта 40 минути и кварта 45 минути в a консерва за водна баня.