Първото хранително правило за поддържане на добро здраве на ретината е за някои хора най-трудно за преглъщане. Консумирането на диета, богата на листни зелени зеленчуци заради високите им антиоксидантни стойности, е силно препоръчително от професионални диетолози и специалисти по грижа за очите и никой не спори за нейната превантивна стойност. И така, защо това правило се нарушава толкова често?

обясни

Списъкът с високо антиоксидантни зеленчуци включва зеле, спанак, брюкселско зеле, кълнове от люцерна, броколи, цвекло, червен пипер, карфиол и патладжан. Мненията за вкуса на тези храни са причина за много спорове на трапезата сред членовете на семейството, които често завършват с наранени чувства и нещастни деца, които си лягат без вечеря. Е, изследванията сега предполагат, че може да е виновен „гена на горчивина“.

Изследователи от Медицинския факултет на Университета в Кентъки съобщават, че 50% от потребителите обикновено са чувствителни към горчивите храни. Други 25% са „не-дегустатори“, които изобщо не са чувствителни към горчивината, а 25% имат изключителна чувствителност към горчивината, която някои растения развиват, за да попречат на животните да ги ядат.

Изглежда, че специфичен ген прави някои съединения горчиви, което може да затрудни някои хора да включат здравословни зеленчуци в диетата си. Всеки наследява две копия на вкусов ген, наречен TAS2R38, който има два варианта (мутации), наречени AVI и PAV. Хората, които наследяват две копия на AVI, не са чувствителни към горчивите вкусове от определени химикали. Тези с едно копие на AVI и едно копие на PAV възприемат горчивия вкус на тези химикали. И тогава има хора с две копия на PAV, които намират същите храни изключително и неприятно горчиви.

Изследователите анализираха въпросници с честота на храна от 175 души (средна възраст 52, повече от 70% жени) и установиха, че хората с PAV форма на гена са над 2,5 пъти по-склонни да се класират в долната половина на участниците по броя на изядени зеленчуци. Това са хора, които вероятно не спазват съветите на своите диетолози, не защото са непокорни или детински, но поради генетичния си състав те просто не могат да понасят вкуса.

И така, какво може да се направи? Човек може да използва различни методи за готвене, за да прикрие горчивината, като например да ги включи в гювеч. Също така могат да бъдат намерени също толкова хранителни заместители. Яйцата например са богат източник на каротеноидите лутеин и зеаксантин, които, подобно на тъмнозелените листни зеленчуци, се препоръчват поради високата си антиоксидантна стойност. Друг пример са зелените зеленчуци, които са по-малко мощен заместител на кейла.

Благодарение на съпричастните учени в областта на храните, чрез кръстосано опрашване се разработват по-малко горчиви сортове зеленчуци, така че в бъдеще може да се предлагат дори по-добри варианти. Всичко с надеждата да запазим повече хора здрави за очите и да предпазим повече деца от несправедливо изпращане в леглото гладни.

  1. „Редките хаплотипове на гена TAS2R38 придават на хората горчива вкусова чувствителност“ от Emma E. Boxer и Nicole L. Garneau (Публикувано онлайн през 2015 г., септември 17. doi: 10.1186/s40064-015-1277-z PMCID: PMC4574037PMID: 26405625
  2. Устна презентация пред Научните сесии на Американската асоциация по сърдечни заболявания от Дженифър Смит, RN (Медицински факултет на Университета в Кентъки), ноември 2019 г.

Ние предлагаме ресурси и безплатни материали за тези, които живеят със слабо зрение.

Свързани статии

Колко добре се адаптирате към зрително увреждане?

Как можете да разберете дали се адаптирате възможно най-добре към най-важните аспекти на вашето ежедневие? Ново самопроучване помага на хората с увредено зрение и на незрящи хора да оценят колко добре се адаптират. Той е подобен на въпросник за оценка на нуждите, използван от специалисти по рехабилитация, но е предназначен за самостоятелно […]

Публикувано и в

Заместник на Lucentis във фаза 3 Изпитания

Samsung Bioepis отчита резултатите от първата година от тяхното проучване фаза 3 на предложен биоподобен на lucentis (SB11). Биоподобният е биологичен продукт (получен от жив организъм), който не показва клинично значими разлики от друг биологичен препарат (напр. Lucentis). Това проучване показа, че на 52 седмици са били постигнати първични крайни точки за визуално [...]