Уебсайтът и блогът на курса за есента на 2016 г. на курса SC200 на Penn State

siowfa16

Основната ми закуска в закусвалня се състои от бекон, ръжен препечен хляб, домашни пържени картофи и две яйца на паша с течащи жълтъци. Може да звучи безумно странно, но любимата ми част от закуската е момента, в който потапям ръжения си препечен хляб в течните си жълтъци. Винаги съм чувал слухове, че жълтъците всъщност са изключително нездравословни. Въпреки че яйцата са чудесен източник на желязо, витамини и хранителни вещества, те съдържат голямо количество хранителен холестерол. Прекомерните количества холестерол могат да повлияят отрицателно на здравето на сърцето (Heid). Така че въпросът ми е, дали всъщност яйчните жълтъци са ТОЗИ нездравословни за мен?

През 2012 г. беше проведено канадско проучване за изследване на този въпрос. Това наблюдателно проучване проведе ултразвуков тест за наблюдение на натрупването на мазнини в артериите на 1231 възрастни. Всеки участник в това проучване е бил редовен в клиника за съдова превенция поради съществуващи признаци на сърдечни заболявания. Тестваната алтернативна хипотеза е ефектът, който големите консумации на яйчни жълтъци оказват върху сърдечните заболявания. Въпреки че това е наблюдателно проучване, обратната причинно-следствена връзка може да бъде изключена поради времето, тъй като сърдечните заболявания не могат да бъдат причина за вече настъпила консумация на храна. Както винаги, шансът е опция в този експеримент и много трети променливи могат да повлияят на корелацията, като консумация на нездравословна храна, липса на упражнения и наследствен риск от сърдечни заболявания.

Освен наблюдението на сънните артерии на всеки участник чрез ултразвук, изследователите също така помолиха всеки човек да направи следното:

  • Обяснете личната му история на тютюнопушенето
  • Избройте колко яйчни жълтъци консумира за една седмица
  • Спомнете си колко време е ял това седмично количество яйчни жълтъци

С тези данни и информация изследователите стигнаха до заключението, че колкото повече човек пуши и колкото повече яйце жълтъци яде, и двете увеличават риска на човек за сърдечни заболявания. Съществуват обаче доста дефектни ограничения, които задържат това проучване. За начало това е едно малко проучване и е изключително ексклузивно, като се има предвид, че участниците вече са изложени на риск от сърдечни заболявания и всички са канадци. Второ, както нашата интуиция е лоша, такава е и паметта ни. Много участници може просто да обобщават консумацията на яйчен жълтък и пушенето на цигари през годините. Това проучване определено подчертава връзката между тютюнопушенето, консумацията на яйчен жълтък и повишения риск от сърдечни заболявания. Той обаче не е достатъчно голям или проведен достатъчно силно, за да докаже каквато и да е причинно-следствена връзка. Лично аз мисля, че единственият начин да се направи силна връзка е да се направи мета-анализ на подобни изследвания.

От другата страна на спектъра, тази статия на американските новини от Тоби Амидор аргументира в полза на яйчните жълтъци. Важен момент, повдигнат в статията на Amidor, е фактът, че други храни в ежедневния ни хранителен режим, като месо и млечни продукти, съдържат точно толкова мазнини, колкото средния яйчен жълтък. Така че, ако ни се каже да избягваме яйчните жълтъци поради тази причина, тогава не би ли трябвало да избягваме и пилешко, телешко, свинско, кисело мляко, сирене и мляко? В този момент ние всички бихме били вегани! Статията на Amidor също подчертава одобрението на Американската асоциация за сърдечни заболявания на цялото яйце, а не само на белите, а според Blue Cross Blue Shield of Mississippi други храни за закуска, които допълват сутрешните яйца, са действителните източници на лош холестерол.

Това, което отнех от времето си за изследване на яйчни жълтъци, е, че нездравословното състояние на яйчен жълтък вероятно съществува, но не е достатъчно, за да извадя напълно жълтъците от диетата си, особено ако не съм изложен на риск от сърдечни заболявания. В действителност, ако сутрешните ми яйца са най-тлъстите храни, които консумирам през деня, наистина ли си вредя толкова? Разбира се, хората, които са предразположени към сърдечни заболявания, може да искат да наблюдават прекомерна консумация на яйчен жълтък, но спазването на здравословна диета като цяло, вместо да се изневерява на определена храна, е по-добре закръгленият начин на хранене и по-щастлив един също!

7 мисли за „Здравословни ли са жълтъците? ”

Pollock и Redifer също осигуряват яйчни жълтъци в сутрешната диета, така че мисля, че въпреки че може би, вероятно, може би има връзка между яйчните жълтъци и сърдечните заболявания, е твърде неефективно, за да има някакви въздействия. Тъй като публикацията споменава, че „повече яйчни жълтъци, които човек яде, увеличават риска на човек за сърдечни заболявания“. Така че количеството яйчни жълтъци, което ядем, е много важно. Мисля, че хората обикновено не приемат твърде много жълтъци. По този начин, въпреки че яйчните жълтъци причиняват известен проблем, това не е голям случай.

Като фанатик за закуска, не мога да си представя диетата си без яйца сутрин. Майка ми обаче винаги ми е казвала да се държа далеч от жълтъка на едно яйце. Въпреки че тази част от яйцето съдържа повече мазнини, трябва да ям жълтъка, защото както казахте, това е най-добрата част! От друга страна, когато правя яйца, често се опитвам да разбъркам яйчен белтък, който отнема мазнините и добавя протеини. Само това може да намали вероятността от сърдечни проблеми. Ако сте от хората, които обичат да седят с крака нагоре и да гледат телевизия по цял ден, тогава трябва да се притеснявате за частта с жълтъка, но ако тренирате и спортувате редовно, както казахте в публикацията си, не трябва да се притеснявате. Харесва ми как включихте други фактори в тази публикация, като например връзката между пушенето и консумацията на яйчен жълтък и как това може да повлияе на вашето здраве. Ето статия, която обсъжда защо белтъците са по-добри от яйчния жълтък, дори ако не сте човекът, който седи на дивана ви и играе видео игри по цял ден. Следващият път, когато отидете да разбиете малко яйца, опитайте да го смесите с яйчен белтък! Тази статия ще ви даде хранителните факти за всеки един. Кажи ми какво мислиш!