От Сали Камерън на 29 август 2014 г.

С изгладнелите от времето графици и желанието да се храним здравословно, всеки се нуждае от бързи рецепти, към които може да се обърне. Ето едно, което направих много това лято - Сьомга на пара. Никога не сте го правили? Толкова е лесно. Можете да вечеряте на масата само за минути. Точно около шест минути. Приготвяне на пара: не е само за зеленчуци. Прочетете, за да научите как да приготвяте сьомга на пара.

хранителен

Защо парна сьомга

Години наред съм печена, изпечена и завършена на фурна, сотирана в тигана, печена на пергамент, поширана, дори сьомга на скара. Преди няколко месеца започнах да готвя сьомга на пара. Паренето произвежда вкусна, здравословна, питателна, влажна сьомга за броени минути.

След като водата премине точката на кипене, тя се превръща в пара и парата се готви бързо и внимателно. Това е чудесна техника за готвене на деликатни морски дарове. Средно дебело филе отнема около 5-6 минути да се запари.

Как да подготвим филе от сьомга

Първо, кожата на рибата. Или помолете човека на щанда с морски дарове да го направи вместо вас, или го направете сами с тънък, гъвкав нож. Ето как да обелите филе от сьомга и да изрежете кръвната линия. Кръвната линия е лилавата област, която ще видите, след като карате сьомгата. Може да бъде силна на вкус, поради което много хора смятат, че не обичат сьомгата. Опитайте да отрежете кръвната линия.

Тъй като ядем много риба, инвестирах във филе нож. Ако ядете много риба, може да искате да си купите такава. Филе нож е добро допълнение към вашата колекция от ножове.

След това премахнете костите на щифтовете. Прокарайте леко пръстите си по рибата, за да усетите костите на щифтовете. Ако намерите такива, внимателно ги извадете с чисти клещи. Можете да си купите клещи за риба, само за да ги държите в кухнята. Напоследък използвам мини клещи за риболов (благодарение на свекър ми). Харесвам ги, защото са толкова малки и не заемат много място в чекмеджето. Можете също да използвате пинсети.

И накрая, порция и сгъване, ако е необходимо. Ако вашето филе от сьомга има дебел край и по-плосък, по-тънък край, не се притеснявайте. За да не се сготви по-тънкият край, сгънете го, за да създадете по-равномерно дебело парче риба.

Как да готвите сьомга на пара

Ще ви трябва голяма тенджера с плътно прилепващ капак. Използвам холандска фурна Le Creuset 5 1/2 quart, още едно чудесно допълнение към вашата кухненска колекция.

За да задържите сьомгата, използвайте решетка за параход от неръждаема стомана. Уверете се, че се отваря плоско и има подвижен централен стълб. Пароходът OXO работи чудесно. По-новите силициеви също работят добре.

Как да готвите сьомга на пара

Създайте бърз и ароматен бульон, в който сьомгата да се приготви. Добавете вода, лимонов сок, бяло вино (по желание), сушени или пресни билки, дафинов лист и чесън плюс сол и черен пипер на дъното на тенджерата., оставете да заври, след това намалете на ниско ниво, за да къкри 15-20 минути, за да се развият вкусовете. Ако наистина бързате, пропуснете кипящата част.

След това дайте на парахода спрей незалепващ спрей, за да осигурите лесно освобождаване. Поставете парахода и добавете сьомгата. Поставете отново капака и оставете време за 5-6 минути. Сьомгата ще бъде с бледо оранжев цвят. Ако сте изнервени от готвенето на риба, тя трябва да бъде най-малко 145º (63º C), когато се измерва с цифров термометър.

Как да сервираме сьомга на пара

Сьомгата на пара може да се сервира гореща, топла или дори охладена. Ако сервирате охладено, можете да го приготвите на пара и да го охладите няколко часа преди време. За идеи за сервиране добавете изстискване на лимон или сос като:

  • Кремообразен сос от цитрусови манго (работи добре с охладена парена сьомга като дресинг върху пресни салати от зеленчуци)
  • Къпиново-винен сос (от тази рецепта)
  • Купчина песто от пресен босилек
  • Тропически ананас-манго салса
  • Нектар и доматен чатни
  • Консервиран лимонов сос

Сьомгата на пара също се използва добре в класическа салата от Южна Франция, наречена Nicoise. Това е хранене за себе си.

Как да приготвяте сьомга на пара

Основно ястие, сьомга, морски дарове

Съставки

  • 1 12 унция филе от сьомга, за предпочитане дива, обелена
  • 1/4 чаена лъжичка морска сол
  • 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка гранулиран чесън
  • 3 чаши вода
  • 1 дафинов лист
  • 2 скилидки чесън белени и натрошени
  • 1 чаша бяло вино по избор, добавете 1 чаша вода, ако не използвате
  • 1 малка шепа пресни клонки мащерка или 2 чаени лъжички суха мащерка
  • 1 лимон на четвъртинки и изцеден във вода и добавени кори
  • Няколко щипки сол и черен пипер

Инструкции

здравей г-жо cameron! имахме ур коричка сьомга 2 вечер и беше вкусна! не мога да повярвам, че си го измислил!

Шеф Сали - 29 юни 2010 г.

Здравей Алисън! Ти си толкова сладка! Радвам се, че сьомгата ви е харесала. Ако харесвате сьомга, имам още много добри рецепти за вас! Продължавайте да практикувате онези умения с ножове, върху които сме работили. И можете да ми се обадите Сали! И хей ​​готвач винаги работи 🙂

Изглежда великолепно с белия и черния сусам!

Обичам да те гледам как приготвяш храна. Обичам да виждам какво използвате за приготвяне/готвене/сервиране. Винаги изглежда толкова красиво. Сега ми трябва филе нож.

Голям фен съм на сьомгата, но никога не съм я опитвал на пара. Отбележете това, за да опитате скоро. ОБИЧАЙТЕ своя зелен тиган Le Creuset. 🙂

Сали - 31 август 2014 г.

Толкова е лесно и бързо Rivki! Ще останете изумени. Моля, докладвайте отново, ако опитате.

Сали - 7 септември 2014 г.

Аз също Ривки! Имам Fennel Green Le Creuset в # 26 (5 1/2 qt) и по-малкия оранжев пламък в # 22, около 3 1/2 qt. Използвайте ги и през цялото време. Страхотни размери. Надявам се да ви хареса сьомгата. Паренето на сьомгата е толкова лесно и бързо, че ще останете изумени. Кажи ми!

Реджина - 22 септември 2015 г.

Най-добри рецепти на пара, които съм виждал!

Стиви - 13 март 2016 г.

Каква е температурата на фурната?

Няма температура на фурната Стиви. Паре се на котлона в тенджера.

Били - 28 септември 2016 г.

Радвам се, че съм един от многото посетители на този страхотен сайт (:
, поздрави за търпение.

Маргарита - 10 октомври 2016 г.

Много хубава и лесна рецепта. Благодаря ти. Да го има днес за благодарност ....
Наздраве Сали.

Сара - 2 декември 2016 г.

Как предотвратявате „белите неща“, които се появяват на върха на сьомгата по време на готвене. Използвам Tupperware Steamer и 2 филета готвя за 6 минути. Трябва ли да ги обърна наполовина, защото забелязах, че отдолу няма „бели неща“.

Здравей Сара. Бялото е просто коагулиран протеин, известен също като албумин. Напълно естествено. Възможно е също да преварите сьомгата. И не, трябва да обърнете филетите. Надявам се това да помогне!

Еверет - 2 декември 2016 г.

Вие сте единственият, който директно поставя капака върху гърнето. Благодаря ти.

Бен - 21 януари 2017 г.

В стъпка 3 трябва ли да доведете водата до кипене, преди да поставите риба? Кои други риби е добре да се приготвят на пара?

Здравей Бен. Водата все още трябва да е много гореща и пара. Просто бързо отстранете капака и поставете сьомгата на място и изпарете. Има ли логика в това? Това е почти твърде лесно!

Глен - 26 януари 2017 г.

Произхождайки от семейство, което ръководеше китайски ресторант, майка ми приготвяше сьомгата сама за 15-20 минути, след което я слагаше на чиния. Тя щеше да сложи натрошен черен боб, смлян чесън, сол и черен пипер и след това да излее МНОГО горещо растително масло върху сьомгата (Направете това в чиста мивка, тъй като горещото масло ще пръска). Когато това горещо масло удари мляния чесън върху сьомгата, какъв невероятен аромат! След това добавете отгоре тъмен соев сос (не прекалено) и пресен кантарион или зелен лук. Сервиран с ориз на пара, това е вкусно! Правя това сега за моите деца и големи деца.

Звучи вкусно Глен, щастливо семейство!

rashvir - 28 януари 2017 г.

можете ли да използвате водата веднага след като приготвите още няколко парчета?

Да, със сигурност може Rashvir!

Pauline Sowden - 14 март 2017 г.

Здравейте, мс. Камерън

Ако предварително накиснете сьомгата за около 15 минути в около 6 чаши вода с няколко супени лъжици морска сол, елиминирате излизащия бял протеин. Видях го на ATK миналата година.
Любов, любов, сьомга на пара

Здравей Полин. Благодаря за вашия коментар. Като вас обичаме сьомгата на пара. Толкова лесно, бързо и здравословно. Белите неща, които излизат от сьомгата, когато се приготвят твърде бързо, твърде горещо или твърде дълго, е албумин; основно коагулиран протеин. Прибирането може да помогне, макар че не съм го правил, тъй като не съм препекъл сьомгата си. Прекаленото готвене на риба е лесно да се направи и често, тъй като много хора не са сигурни в готвенето на риба в началото и се страхуват от недостатъчно готвене. След това свършва и понякога излиза албуминът. Също така подправям сьомгата си няколко минути преди време с морска сол, черен пипер и гранулиран чесън, което може да й се отрази като при саламурата. Каквото и да правите, щастливо готвене и се наслаждавайте на вашата сьомга!

Потокова сьомга !? Това звучи невероятно! Благодаря, че дадохте чисто нови начини за приготвяне на сьомга. Колко време може да се съхранява в хладилник, ако имам остатъци!?

Здравей Лита. Ако подготвяте сьомгата на пара и планирате да я използвате охладена, например в салата или като охладена ястие, тя ще продължи до три дни в хладилника. Страхотно, докато влизаме в горещо лятно време. Парете в неделя и се наслаждавайте през седмицата с билкови айоли, песто, много други сосове. Обичам да смесвам Veganaise с Дижон, каперси, лимон, малко ситно смлян шалот и ако имам, ситно нарязан пресен копър. Прави страхотен охладен топинг.

Линда М - 28 юни 2017 г.

Не готвя, но тази рецепта ме накара да се почувствам така, сякаш правя вкусно и здравословно!

ТОЛКОВА е лесно! Можете да направите това! Опитай!

@Goldgranary - 27 октомври 2017 г.

Току-що го опитахме без мащерка (просто изчерпахме), но вкусът все още е изключителен! Мисля, че бульонът го прави сочен и вкусен при всяка хапка! Благодаря за споделянето!

И също толкова лесно, нали? Използвайте билките, които имате. Готвя с много мащерка. Ако го направиш
нямате прясно, използвайте изсушено. Съотношението от прясно към сушено е 1 супена лъжица прясно = 1 чаена лъжичка сушено.

Freaddy - 28 октомври 2017 г.

Благодаря, това беше доста добре

Жоао - 1 ноември 2017 г.

Здравейте, наистина звучи вкусно, но можете ли да приготвите цяла риба на пара, използвайки рибен чайник?
В този случай за колко време трябва да приготвяме рибата на пара?

Здравей Джао. Не съм направил цяла сьомга по този начин. Това е бързо и лесно за порции сьомга, по-лесно за управление от цяла риба. Но ако имате един от онези големи овални специални тигани с решетка за пара, предназначени само за приготвяне на пара на риба, тя трябва да работи добре. Поставете течността и билките на дъното, добавете решетката отгоре, поставете цялото филе отгоре, покрийте и запарете. Не искате цялата риба, кожата, костите и всичко останало. Има ли логика в това?

Джуди - 15 февруари 2018 г.

Изхвърляте ли бульона или се сервира върху сьомгата?

Здравей Джуди, добър въпрос. Изхвърлям го.

Джейб - 17 юли 2018 г.

Ще опитам това тази вечер! Обзалагам се, че би било вкусно с този салатен дресинг, който правя! Вкусно като сос!
https://food52.com/recipes/16940-april-bloomfield-s-lemon-caper-dressing

Мат - 11 октомври 2018 г.

Следвахме указанията, но средата на сьомгата беше сурова след 6 минути:(. Не съм сигурен какво съм сгрешил

Здравей Мат. Хм, това е странно. Съжалявам, че имахте този опит и благодаря, че ми го казахте. Надявам се просто да го оставите да продължи по-дълго, докато не е направено. Рибата се прави, когато достигне 145 ° F в центъра (добре е да се знае) и се използва цифров термометър за готвене. Правя това през цялото време със сьомга. Вашата вода наистина кипи ли и създава ли пара? Виждате ли как излиза изпод капака на тигана? Това може да е дебелината на вашата риба в сравнение с това, което получавам. Използвам тиган от 4-5 литра и сгъваема решетка за параход. Надявам се, че ще опитате отново и моля, уведомете ме, за да мога да се опитам да ви помогна!

Дейвид Къртин - 26 юни 2019 г.

Използвах двустепенна параход, можете да направите зеленчуци под сьомга отгоре, изцяло ги изпържвам накрая в масло, само за да ги покриете, за да добавите вкус с лук сол и гранули чесън и пипер, вкусно бързо ястие .

Ниша - 17 август 2019 г.

Хубава и проста рецепта. Бях малко скептичен относно продължителността на времето, но работи прекрасно!
Благодаря
[email protected]

Знам нали? Отива толкова бързо.

Ивон - 25 септември 2019 г.

Здравейте, колко време да приготвяте на пара филе от сьомга (1,5 кг)? Благодаря

Ивон, изглежда, че говориш за цялото филе, страна от сьомга. Това зависи от дебелината на рибата. Най-добрият начин да разберете е да използвате цифров термометър. Трябва да регистрира 145 °. Парещата сьомга става бързо. Съхранявайте бележките си в кухненски дневник. Надявам се, че помага.

Крис Канък - 13 ноември 2019 г.

Опитайте пара на сьомга с сос от масло, лимон и каперси. Наистина е вкусно, а също така повдига зелените зеленчуци.