Вино с бургери: стилове, които трябва да се вземат предвид

Потърсете в нашите експертни отзиви за вино, за да намерите идеалното си съвпадение

Кратка история на бургер

Древна книга с рецепти на име Апиций предполага, че римляните са яли месни банички, напоени с вино, векове преди Роналд Макдоналд и неговите съмнителни сътрудници, включително кмета Макчийз, да бъдат открити да живеят в измисления свят на Макдоналдланд.

decanter

Други историци на храните смятат, че „хамбургерите“ са еволюирали от традиционната пържола в Хамбург в Германия.

Който и да е прав, бургерите вече са повсеместни и скорошните превъплъщения превърнаха скромната баничка в арт форма.

Въздействието върху околната среда и общественото здраве при консумацията на прекалено много месо се разбира все по-добре. Така че, следвайки мантрата „по-малко, но по-добре“, ако ще ядете бургер, направете го добър.

И ако ще имате страхотен бургер, не губете опита с лошо вино.

Вина с класически телешки бургери

За класически бургер с говеждо месо, помислете за някои от червените месни вина, като Каберне Совиньон и Сира. Ако сте фен на Малбек, помислете за примери от по-хладни лозя, които могат да имат киселинност, по-висока от нормалната.

Експертът по вина и ресторантьорката Фиона Бекет посочи хамбургери с cru classé Bordeaux като едно от своите „тайни удоволствия“ за статия в Decanter още през 2007 г.

И защо не отпушете горната бутилка?

„Определено съм фен на брилянтното вино и бургер“, каза Джейн Ансън, главният критик на Бордо на Decanter.

Страхотен бургер с „перфектно осолени тънки чипове и няколко чаши Côte Rôtie или St-Julien е почти перфектен“, каза тя.

Беатрис Беси, помощник-началник на сомелиер в 67 Pall Mall в Лондон, също гласува за Сира - особено от Северна Рона.

„Структурата с черни плодове, сушени билки и опушен, игрален профил ще работи перфектно“, каза тя пред Decanter.com.

„Когато сдвоявам храна с вино, всеки един детайл има значение, [като например] структурата на ястието, вкусовия профил, киселинността, дали има подправки.“

‘За бургер бих разгледал червеното като вариант, защото таниновата структура може да балансира структурата на говеждото на скара.

Заедно със Сира, тя добави: „Хубава чаша санджовезе от Тоскана, като Chianti Classico или Brunello di Montalcino, винаги ще работи, където киселинността и танините са в състояние да съответстват на бургера, а печените билки подобряват вкуса на месо. '

Друг вариант би бил да се даде приоритет на киселинността и плодовете. „Винаги съм обичала каберне фран с бургери“, каза експертът на Decanter Михаела Морис. ‘Не е твърде тежък, ярък хрупкав плод и още по-добре с хлад, това е освежаващ летен мач.’

Докато долината на Лоара каберне фран ще бъде класически избор, тя също така предлага да погледнем Онтарио в родната си Канада.

Какво относно сиренето, чуваме как питате?

По-кремавото, по-тлъсто сирене вероятно ще подчертае необходимостта от сочни плодове и добра киселинност, докато по-тънкото, по-твърдо сирене, разтопено във вашата баничка, може да се справи с малко по-смело вино, като смес от Бордо на базата на Каберне.

Вижте нашето ръководство за съвпадение на сирене и вино, но бъдете предупредени, че някои неща може да не се преведат. Сотерн често е мечта със сини сирена като Стилтън или Рокфор, но сладостта му може да не е толкова забавна в тази ситуация.

Различни видове месо: от пилешки бургери до риба

Както за всяко ястие, по-лекото месо във вашия бургер означава преминаване към малко по-леки стилове вина, но с достатъчно киселинност и структура, за да се противопостави на масива от съставки.

Matthieu Longuère MS, от Le Cordon Bleu London, преди това препоръчва австрийския Grüner Veltliner за ястия с пиле, които включват аромати на чесън, билки и лимон; и това лесно би могло да се адаптира към сценарий на бургер.

По-плътни стилове розе също могат да работят, може би дори тези с целувка дъб, които добавят малко подправка към виното.

По подобен начин леките, ципи червени могат да работят с рибни бургери.

„Склонна съм да ям бургери от риба тон много по-често и едно от най-добрите сдвоявания, които съм имал с това, е Rossese di Dolceacqua [от Лигурия в Италия]“, каза Михаела Морис.

„Солената/кисела природа на плодовете и спокойният танин просто блестяха с риба.“

Вегетариански бургери

Може да се наложи да започнем да ги наричаме „вегетариански дискове“, ако някои политици успеят в усилията си да оградят термини като „бургер“ и „пържола“ за месо.

Но нека оставим този дебат за друг ден.

Натали Ърл, мениджър на конкурса за награди на Decanter, предложи да се потопите в света на портокаловото вино.

‘Често е наистина текстурен със захващащ усет за уста и пикантен ръб със сухи билки като градински чай и мащерка, плюс изсушени нотки на портокал и портокалова кора. Мисля, че двойките портокалово вино наистина са добри, защото вегетарианските бургери често са билки и леко пикантни “, каза тя.

Тя също така предложи по-земни стилове на Пино Ноар, като Бургундия на ниво село, а не по-зрели стилове Пино.

‘Мисля, че по-пикантните, деликатни герои биха вървели по-добре с вегетариански бургер. Нещо от Кот дьо Бон, като Monthélie или Maranges, би донесло пиперливо настроение от касис в ястието. “

Опитайте сами

Има много повече комбинации от бургер, да не говорим за стилове на вино, отколкото можем да разгледаме в тази статия, разбира се.

А експериментирането е част от забавлението, когато става въпрос за съчетаване на храна и вино.

Ако изпробвате собствените си мачове, помислете как някои вкусове се допълват или контрастират.