Това е основата на традиционната индийска кухня и се превърна в основен елемент в диетите на Палео, хората дори го добавят към сутрешното си кафе. И така, какво е това гхи, което е толкова различно от яденето на масло?

наистина

Най-просто казано, гхи е разновидност на избистреното масло, произхождащо от Индия.

Избистреното масло е несолено масло, което се загрява внимателно, което кара млечните твърди частици да се отделят от златистата течност и да се носят на дъното на тигана, след като маслото се разтопи. Всяка пяна, която присъства, се отстранява от повърхността, оставяйки само течността. Премахването на млечните твърди частици придава на маслото (вече избистрено масло) по-висока точка на дим, което го прави идеален за високи температури на готвене. Той също така предотвратява маслото да се развали толкова бързо, въпреки че не предлага толкова богат вкус в сравнение с обикновеното масло.

Гхи е като избистрено масло. направи крачка напред. След като млечните твърди вещества се отделят, маслото се задушава до всичко от влагата се изпарява и млечните твърди вещества леко се зачервяват. Резултатът е вкусният кафяв, орехов, подобен на карамел вкус и аромат гхи е известен с. Ghee има по-дълъг срок на годност от маслото и по-висока точка на дим (375 градуса), което го прави идеален за сотиране и печене. Можете лесно да приготвите гхи у дома, като използвате просто несолено масло и тежка тенджера. Може да се съхранява в хладилник за 6 месеца или да се замразява за една година.

Момиче, което прави Ghee изображение Снимка: Anne-Marie Jackson чрез Getty images

Как да използвам гхи?

Гхи е чудесно за пържене в дълбочина или тиган. Може да се използва при препичане на подправки, за разлика от сухо печене, когато се правят автентични индийски ястия. Тази техника води до по-богата версия на оригиналния вкус на подправката. Гхи може да се разглежда просто като по-траен, по-ароматен заместител на маслото и може да се използва като подправка, която намазвате върху препечен хляб или хвърляте със зеленчуци. По-традиционна вариация на топеното масло, което си струва да опитате, е ароматизирано топено масло, приготвено чрез добавяне на джинджифил, пипер, кимион или други подправки в самото начало на процеса на изясняване.

Какви са ползите от готвенето с гхи?

Докато топеното масло е по-удобно от маслото, тъй като предвид по-високата му точка на дим и по-дълъг срок на годност, това не е единствената причина хората да превключват. Ghee е по-поносим за тези, които имат чувствителни към лактоза, тъй като млечните твърди вещества са отстранени. Въпреки това, той все още се прави от млечни продукти, така че тези с по-сериозни алергии към млечни продукти все още трябва да се държат настрана. Съществуват и редица положителни здравни претенции, свързани с гхи, но има няколко неща, които трябва да имате предвид, преди да се ангажирате да добавяте гхи към всяко хранене.

Ако искате предимствата, купете топлено масло с трева или направете своя собствена храна с масло, хранено с трева. Хранителният статус или съставът на топеното масло зависи от млякото, което е било използвано за първоначалното производство на маслото, което от своя страна е било използвано за производството на топленото масло. Ghee съдържа средноверижни мастни киселини, които са лесно смилаеми и по-добри за сърцето ви в сравнение с други наситени мастни киселини. Ядете по-висока концентрация на маслена киселина (която е само определен вид мастна киселина), когато използвате топено масло вместо масло. Маслената киселина е известна със своите положителни ефекти върху имунната функция и противовъзпалителната активност и е свързана с подобряване на синдрома на раздразнените купички. И все пак, топленото масло е изцяло мазно и въпреки че мазнините са необходими за здравословния живот, яденето на топено масло в прекомерен Подобно на маслото, може да има отрицателни ефекти по отношение на здравето на сърцето.