food

Акценти

  • Сорбитолът е вид въглехидрати, наречен захарен алкохол или полиол.
  • Сорбитолът съдържа около една трета по-малко калории от захарта и е 60 процента по-сладък.
  • Сорбитолът се среща естествено в различни плодове и плодове (например ябълки и къпини).
  • Сорбитолът също се произвежда в търговската мрежа и е най-често използваният полиол в САЩ.
  • Безопасността на сорбитола е потвърдена от световните здравни власти.
  • Сорбитолът, когато се яде в прекомерни количества, може да причини стомашно-чревен дискомфорт.

ОСНОВИТЕ НА СОРБИТОЛА

Сорбитолът (произнася се възпалено-бих) е вид въглехидрати, наречени захарен алкохол или полиол, които са водоразтворими съединения, които се срещат естествено в много плодове и зеленчуци. Сорбитолът също се произвежда в търговската мрежа от глюкоза за използване в пакетирани храни и напитки, за да осигури задържане на сладост, текстура и влага.

Безопасността на сорбитола е прегледана и потвърдена от здравните власти по целия свят, включително Световната здравна организация, Европейския съюз и страните Австралия, Канада и Япония. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) също признава сорбитола като безопасен.

Докато безопасността на сорбитол и други захарни алкохоли е добре документирана, някои захарни алкохоли, когато се ядат в прекомерни количества, могат да причинят стомашно-чревен дискомфорт, включително газове, подуване на корема и диария. В резултат на това храните, които съдържат захарните алкохоли сорбитол или манитол, трябва да включват предупреждение на етикета си за потенциални слабителни ефекти.

СОРБИТОЛ И ЗДРАВЕ

Подобно на повечето захарни алкохоли, сорбитолът не е нито толкова сладък, нито толкова калоричен като захарта. Сорбитолът е около 60 процента по-сладък от захарта и има около 35 процента по-малко калории на грам (2,6 калории за сорбитол в сравнение с 4 калории за захар).

Но приносът на сорбитола за здравето надхвърля калориите. Изследванията върху метаболизма на сорбитола датират още през 20-те години на миналия век, когато изследователите започват да тестват сорбитола като потенциален въглехидратен заместител при хора с диабет. Оттогава ползите от захарните алкохоли и как тялото ги използва стават по-добре разбрани. Две области, в които захарните алкохоли са известни със своите положителни ефекти, са здравето на устната кухина и въздействието върху кръвната захар.

Доказано е, че захарните алкохоли, включително сорбитолът, са в полза на здравето на устната кухина по няколко начина, най-вече защото са некариогенни: с други думи, те не допринасят за образуването на кухини. Актът на дъвчене също така предпазва зъбите от бактерии, причиняващи кухина, като насърчава потока на слюнката. Повишената слюнка и некариогенните свойства (заедно със сладостта) са причината захарните алкохоли (сорбитол и ксилитол) да се използват в дъвка без захар.

Някои захарни алкохоли като еритритол и ксилитол инхибират растежа на орални бактерии (Streptococcus mutans), които могат да причинят кариес. Сорбитолът може да се ферментира, макар и по-бавно от захарта, от някои, но не от всички орални бактерии. Следователно сорбитолът не е толкова защитен срещу кухините, колкото някои захарни алкохоли, но е доказано, че намалява кухините в сравнение със захарта. Поради тези атрибути FDA признава сорбитола и другите захарни алкохоли като полезни за здравето на устната кухина.

Подобно на други захарни алкохоли (с изключение на еритритола), сорбитолът съдържа калории под формата на въглехидрати. Сорбитолът се абсорбира бавно и непълно от тънките ни черва. Останалият сорбитол продължава към дебелото черво, където метаболизмът му дава по-малко калории. Поради това, консумацията на сорбитол (в сравнение с равно количество захар) намалява секрецията на инсулин, което спомага за поддържане на нивата на кръвната глюкоза в резултат на това.

ПРЕПОРЪЧАНИ ПРИЕМИ

Няма официални препоръки за прием на сорбитол. Ферментацията на сорбитол в дебелото черво може да създаде стомашно-чревен дискомфорт, включително подуване на корема, газове и диария. Но тези ефекти не са еднакви за всички. Следователно FDA изисква декларация върху етикета относно потенциалните слабителни ефекти за храни, които могат да доведат до изяждане на 50 грама сорбитол на ден.

За тези, които следват диета с ниска ферментация Олигозахариди Дизахариди Монозахариди и полиоли (FODMAP), хранителните източници на сорбитол се наблюдават, тъй като сорбитолът е вид полиол.

ХРАНИТЕЛНИ ИЗТОЧНИЦИ НА СОРБИТОЛ

Захарните алкохоли се произвеждат естествено в различни растения в резултат на фотосинтезата. Сорбитолът се намира естествено в плодове като къпини, малини и ягоди и други плодове като ябълки, кайсии, авокадо, череши, праскови и сливи.

В допълнение към пълноценните храни, сорбитолът се произвежда в търговската мрежа, за да помогне за намаляване на калориите от захари в печени продукти, шоколади, замразени десерти, твърди бонбони, дъвки без захар и закусвални.