Когато хората мислят за традиционни празнични ястия в Русия, на ум им идват хайвер, блини (руски палачинки), пирог (печено тесто със сладък или солен пълнеж) и аспик (желе с месо). И все пак ястието, което трябва да бъде включено във всяко руско тържество, всъщност е френската салата Оливие.

френска

Френската салата "Оливие" е кръстена на Люсиен Оливие, готвач от френски произход, който е притежавал ресторант "Ермитаж" в Москва през 19 век. Според една легенда ястието се появило, когато Оливие приготвил „майонеза от домашни птици“ с майонеза, яребица, тетерев, телешки език, черен хайвер и опашка от варени раци. В центъра той направи купчина твърдо сварени яйца, кисели краставички и варени картофи. Когато дойде време за ядене, за ужас на готвача вечерящите съсипаха кулинарния му шедьовър, като смесиха цялата храна в чиниите си в някаква салата.

За да изрази недоволството си, самият Оливие комбинира всички съставки и го нарече салата Оливие. Това ново ястие стана толкова популярно, че без него „вечерята не беше вечеря“, както отбелязва руският писател Владимир Гиляровски в книгата си „Москва и московчани“. Оливие никога не е споделял оригиналната си рецепта, но тя винаги е била екстравагантна и предназначена за богатите, използвайки най-скъпите съставки по това време. След смъртта му салатата придоби много различни имена (включително руска салата, салата Столични и съветска салата) и беше пресъздадена според спомени на готвачи и редовни клиенти.

След Октомврийската революция от 1917 г. обаче много популярни ястия, включително салата Оливие, бяха отхвърлени като символи на буржоазния начин на живот. И все пак към 50-те години на миналия век салатата Оливие се завръща на руските празнични маси и менюта на ресторантите. В тази итерация съставки като хайвер и раци бяха пропуснати, докато други като яребица, тетерев и телешки език бяха заменени с болоня, говеждо или пилешко месо. В съда попаднаха и нови съставки, включително лук, моркови и грах.

Израснал в Санкт Петербург, Русия, помня, че ядях салата Оливие за всички семейни тържества. Често помагах на майка ми да реже съставки и да украсява ястието с „маргаритки“ от твърдо сварени яйца. Може да нямаме често хайвер за празненствата си, но винаги сме имали салата Оливие и сме я яли като предястие. И до днес ще го виждате на парти маси на територията на страната, особено по време на новогодишните тържества.

Начини за сервиране на салата Оливие

Основната версия на ястието се прави с болоня или варено говеждо, докато по-сложните му сортове се приготвят със осолена сьомга, скариди, раци, телешки език или хайвер. Пескатарианските версии съдържат варена риба (обикновено треска или минтай). Салатата може да включва както кисели краставички, така и краставици. В частни домове салатата Оливие обикновено се сервира в големи купи, докато в ресторантите се сервира в чинии или във високи кристални чаши.

Красотата на ястията е много важна за руската кухня и има многобройни начини за украса на салата Оливие с настъргани твърдо сварени яйца, малки купчини хайвер или цветя от зеленчуци.

Най-добрите салати Оливие в Санкт Петербург, Русия

Салата Оливие е популярна и може да бъде намерена на много места за хранене в Санкт Петербург, особено тези, които предлагат европейска кухня. Включен е и в менютата на ресторанти, специализирани в руската кухня (Russkaya kukhnya) - някои дори сервират салата Оливие, приготвена по оригиналната рецепта на Оливие.

Штакеншнайдер: Разположено в историческия център на града, това място отдавна е сред центровете на културния живот в императорския Санкт Петербург. Ресторантът, кръстен на архитекта на сградата, има аристократична изтънченост с изискан декор и изискана атмосфера. Приготвени от стари рецепти, руски и европейски ястия се сервират на изискани порцеланови чинии, произведени в Императорската фабрика за порцелан. Макар и малко скъп, Shtakenschneider си заслужава да бъде посетен.

Къде: Konyushennaya Ploshchad ’, 2, Sankt-Peterburg, Русия, 191186

Literaturnoye (Literary) Cafe: Разположено в сградата от 18-ти век, някога собственост на сладкарница Wolff & Beranget, това кафене е било място за събиране на писатели като Александър Пушкин и Фьодор Достоевски. Когато елитен ресторант замени сладкарницата, там често вечеряха известни музиканти Феодор Шаляпин и Петър Чайковски. Днес посетителите са привлечени от елегантните интериорни декорации, художествени представления по руска музика и поезия и руско-френска кухня, приготвена по рецепти от 18-ти век. Тук не трябва да се пропуска салата Оливие.

Къде: бул. Невски, 18, Санкт Петербург, Русия, 191186

La Russ: Разположен в историческия център на града, близо до Ермитажа, La Russ предлага модерна руска кухня. Посетителите ще бъдат впечатлени от романтичната му атмосфера и декорациите в кралския стил: императорската корона, малката карета и тронът. Ресторантът предлага развлечения, включително музика, танци и певчески шоута а ла русе. Малко неща се сравняват със салата Оливие с традиционно шоу.

Къде: Насипна река Мойка, 37, Санкт Петербург, Русия, 191186

Кафене Изба Руская Кухня: За тези, които обичат да се хранят в традиционна руска дървена хижа, това кафене е точното място. Интериорът му имитира декора на руска селска къща с тъкани черги на дървени пейки, самовари (чаени урни) на дървени маси и цветни ръчно изработени килими по стените. Руски и украински храни се сервират в керамични съдове. Докато чакат своите поръчки, посетителите могат да играят шах, пулове или домино. Това е едно място за намиране на салата Оливие за обикновения човек, която е също толкова вкусна, колкото и по-любимите варианти.

Къде: ул. Садовая, 67, Санкт Петербург, Русия, 190068