Нещо в лимоните крещи свежо, леко и чисто. Аз съм издънка за цитрусови десерти, особено тези, приготвени с извара. Търсейки лек лесен десерт, от който се вдигнах, се спрях на местния фермерски пазар за вдъхновение. Понастоящем има изобилие от плодове. След като прегледах опциите в съзнанието си, реших да взема малко пресни малини и да направя малина от лимонова извара.

f-поддържайте

Lemon Curd е английски по произход и датира от началото на 1800-те. При малко копаене, най-ранното споменаване на термина лимонова извара, който открих, датира от 1844 г. в The Lady’s Own Cookery Book от лейди Шарлот Кембъл Бъри. Рецептата обаче е доста по-различна, защото лимоновата извара е буквално това; лимонов подкисляващ крем за образуване на извара, която след това може да се отдели от суроватката чрез тензух.

Можете да се върнете по-назад, за да намерите рецепти за извара с лимон, макар че се нарича лимонено сирене и изглежда обикновено се използва за сладкиши с лимонено сирене, които в днешно време бих нарекъл лимонена извара. Когато погледнете в книгите, старите рецепти дават инструкция да намажете корите на лимоните „добре със захар“, за да извлечете цедката и ароматните масла. Оттогава сме изминали дълъг път с изобретяването на зестери!

В днешни дни рецептите изискват добавяне на яйца и масло и това се счита по-скоро за „кадифен крем“, отколкото за сладко или желе. Всъщност изобщо не е извара или сирене. Можете да приготвяте извара от почти всички плодове, които могат да бъдат подправени със сок (портокали, грейпфрути, ананаси, лайм, манго, плодове), но най-често извара са лимон и пасифрут.

Изварата може да се използва за толкова много неща: торти, тарти, пайове, пудинги на пара, кифли, като топинг или пълнеж за палачинки, или в най-добрия случай върху горещ препечен хляб или бисквита. Въпреки че винаги съм смятал, че сладоледът с пулсации от лимонова извара би бил добър. Ето няколко начина, по които обичам да използвам лимонова извара:

  • Просто вкусни сладкиши върху бисквити или питки.
  • Полейте с гръцко кисело мляко или купичка кремообразен ванилов сладолед.
  • Опростете печенето си, като използвате в сладкиши, тарти, пайове, пудинги на пара, питки и плодови филийки.
  • Добавете към крема сиренето, за да направите вкусна глазура за вашите кифли и кексчета.
  • Направете вкусен десертен парфе, като наслоите натрошени меренги, гръцко кисело мляко и лимонова извара. Или .... Заменете меренгите с мюсли, за да ги превърнете във вкусно парфе за закуска.
  • Добавете купчина към пудингите за хляб, за да накарате вкуса да надвиши.

Лимонът е толкова фантастичен цвят. Цветът става по-жив, ако използвате фермерски пресни яйца. Имам късмета да имам страхотна връзка, за да си взема пресните яйца по това време на годината. Израствайки, жълтото беше любимият цвят на майка ми. Завесите и стените на гингама бяха в този жив жълт цвят. Всеки път, когато правя извара, мисля да седя в ярко жълто-бялата кухня на майка ми.

Изварата не се предлага само в лимонено жълто, разбира се, можете да направите такова от всеки плод, от който лесно може да се изцеди сокът: портокал, грейпфрут, маракуя и ананас са всички, които съм забелязал по едно или друго време.

Днешният десертен профил е през цялото лято. Тези тарталети започват с безглутенова кора без кето, направена със смес от бадемово брашно и кокосово брашно, пълна с копринена лимонена извара без захар, покрита с малини, гарнирани с листа от мента. Рецептата е толкова проста, че ви трябва само ръка, пълна със съставки. Ако не ви се суети с коричка, добре е само по себе си, просто вземете лъжица. Наслади се!