За някои костният бульон изглеждаше като поредната здравна тенденция преди няколко години, когато се сервираше от хартиени чаши за кафе на оживени улици в Ню Йорк. Днес е признат за източник на хранителни вещества с много предимства.

бульон

Тъй като новините за ползите от костния бульон се разпространяват из Съединените щати, има по-голямо търсене костният бульон да бъде достъпен, достъпен и удобен - поради което праховете и концентратите от костен бульон навлязоха на здравната сцена.

Приготвянето на традиционен домашен костен бульон е лесно, но не е точно бърз процес. Магията е в бавното време на къкри.

За да се извлекат всички полезни хранителни вещества от костите, като колаген и желатин, те трябва да се оставят да къкри най-малко 10 часа - а в някои случаи и до 24 часа в зависимост от вида на костите, които използвате.

Пропуснете времето за бавно къкрине и ще получите a редовен запас или бульон който може да съдържа малко минерали, но ще съдържа по-малко протеини или други хранителни вещества, които правят домашния бульон специален.

Ако сте като повечето от нас, имате пълен график, който не винаги позволява няколко часа да се приготви качествен костен бульон. Вместо течен костен бульон, може би сте обмисляли да си набавите ползи от костния бульон чрез прахове или концентрати от костен бульон. Но могат ли добавките за костен бульон наистина да осигурят същите ползи като традиционния течен бульон?

Костен бульон Прах, концентрат и течност: Каква е разликата?

Костен бульон на прах и костен бульон на протеин на прах

Какво е?

Костен бульон на прах или костен бульон протеин на прах е костен бульон, който се дехидратира при ниска температура и след това се превръща в прах.

Как се използва

Протеинът на костен бульон на прах е предназначен да се смесва със сок, вода, кокосово мляко или да се смесва с вашия шейк, докато обикновеният костен бульон на прах може да се рехидратира и да се затопли като "незабавен" костен бульон (но можете технически да добавите този прах към протеинов шейк, смути или други рецепти също).

На какво има вкус?

Костният бульон на прах сам по себе си има нежен вкус, така че някои марки добавят неща като аромат на куркума, шоколад или ванилия към своите протеинови прахове от бульон, както и допълнителни хранителни вещества, като прахообразни зеленчуци.

На пръв поглед костният бульон, който е дехидратиран и се продава на прах, може да изглежда гениален.

  • Няма пътуване до месаря.
  • Няма включена подготовка.
  • Лесно за пътуване.
  • Имате го под ръка, вече е направен, защото когато се почувствате, че бихте могли да използвате допълнителните хранителни вещества. Тази лесна за смесване форма ви позволява да наливате, разбърквате и отпивате.
  • Костният бульон на прах също е по-евтин на порция от предварително приготвения течен костен бульон. Прахът тежи по-малко, което се поддава на намалена или безплатна доставка и може да ви спести пари.

  • Спорни методи за обработка. Някои методи за обработка, използвани за направата на прахообразни хранителни добавки, включват изключително високи температури, които могат да денатурират източника на протеин и други деликатни хранителни вещества.
  • Може да съдържа канцерогенни химикали, добавки и консерванти. Те се добавят към хранителни продукти на прах, за да се запази правилната консистенция (т.е. за да се предотврати втвърдяването и натрупването на прах), като антимикробни средства срещу вредни бактерии и за удължаване на срока на годност.
  • Наистина не знаете какво получавате (липса на качествен контрол). Сега всяка марка е различна и не всички хранителни продукти на прах ще използват вредни добавки и консерванти. Ако обаче закупите бульон на Amazon или друг източник, той може потенциално да съдържа следи от парабени, репеленти срещу насекоми, канцерогенни химикали или ГМО съставки, така че е жизненоважно да проверите съставките.

Недостатъкът на костния бульон на прах

Както споменахме, естественият вкус на костния бульон на прах не е най-вкусният, така че често се добавят и други аромати, като ванилия или канела. Освен това някои добавки могат също да добавят изкуствени съставки към праховете, за да им придадат по-тъмен кафяв оттенък и да ги направят да изглеждат по-свежи и по-естествени.

Протеиновите прахове от костен бульон са толкова нови за пазара на хранителни добавки, че няма много изследвания върху тях. Малкото информация, която имаме за тях, е неясна по отношение на методите за обработка и колко добре се усвояват тези добавки от костен бульон.

Например, повечето прахове от костен бульон или протеинови прахове от костен бульон посочват като основна съставка „протеинов концентрат от костен бульон“, но не и съставките, които са влезли в самия бульон. Това всъщност не ви дава информация за хранителните вещества, които получавате.

Всъщност има много хранителна информация, която не знаете, например дали костният бульон е направен от кости или обикновен бульон. Също така не знаете дали е направено с помощта хранени с трева телешки кости или органични пилешки кости, които не съдържат хормони и антибиотици.

Не можете да сте сигурни, че продуктът не съдържа глутен или зърнени култури. Когато животните се хранят със зърнени храни, те могат да получат заболявания, които след това трябва да бъдат лекувани с антибиотици (3).

Тъй като бульонът е дехидратиран и се е превърнал в прах, вие също не можете да видите маркера на висококачествен костен бульон, когато е направен: слоят желатин, който се образува върху бульона, след като костите се задушат за няколко часа. Без него наистина не знаете качеството на бульона, който получавате.

Бульонът на прах е преработена храна. Тази алтернатива е по-малко питателна от истинския костен бульон в цялата му, непреработена форма.

Концентрат от костен бульон

Какво е?

Понякога наричан "жив" телешки желатин или костен бульон, концентратът от костен бульон е толкова близо, колкото можете да стигнете до истинското нещо. Това е основно домашен костен бульон, който е смесен в паста и е подобен на използването на кубче бульон.

Как се използва

Всичко, което трябва да направите, е да добавите вряща вода към няколко супени лъжици от протеиновия концентрат от телешки или пилешки костен бульон и имате незабавен костен бульон, който можете да добавите към любимите си рецепти или да пиете направо.

На какво има вкус?

Вкусът ще варира при различните марки, но концентратът на костен бульон трябва да има вкус, подобен на традиционния костен бульон.

  • Бързо и удобно.
  • Всичко, което трябва да направите, е да кипнете вода и да я добавите към концентрата си, което е идеално за натоварен начин на живот и вземане на костен бульон в движение.
  • Минимално обработени.
  • Може да има по-високо съдържание на натрий. Ако ниският прием на натрий е редовна част от вашата диета, концентратът на костен бульон може да съдържа повече натрий от средния костен бульон, тъй като солта често се използва като консервант за бульон и основни концентрати.
  • Липса на качествен контрол. Подобно на праховете от костен бульон, концентратите на костен бульон са сравнително нови за сцената на добавките и функционалните храни. Докато процесът на приготвяне на концентрат от костен бульон изглежда ясен, информацията онлайн за методите за приготвяне на концентрат от костен бульон и точните използвани съставки може да бъде неясна. Налични са най-малко концентрати от костен бульон, за които се твърди, че са направени от кости, хранени с трева. Тази информация не се регулира от Американската администрация по храните и лекарствата.
  • Добавки. Някои концентрати от костен бульон съдържат добавки, като естествени аромати и екстракти от дрожди.

Течност от костен бульон

Какво е?

Течността с костен бульон е традиционният костен бульон, който е готов за пиене. Течният костен бульон е продукт на кости и съединителна тъкан, които се задушават във вода с билки, зеленчуци и подправки до 24 часа. Дългото време за къкрине позволява на колаген тип II да се отделя от костите. Киселина, като ябълков оцет, също се използва за извличане на минерали от костите.

Как се използва

Начините за използване на течен костен бульон са безкрайни, от отпиването му до използването му във вашите пикантни рецепти. Можете дори да добавяте течен костен бульон към смутита (той се смесва добре с плодове и зеленчуци) и да го използвате на мястото на вода за фин вкус и хранителен тласък в готвенето си.

На какво има вкус?

Костният бульон обикновено е малко по-мек и по-малко солен от редовен супа. Супата е тънка течност, докато костният бульон има мазна текстура и се чувства по-плътен в устата.

  • Съдържа бионалични хранителни вещества.
  • Пълен контрол върху качеството и хранителната стойност.

Можете да бъдете здрави само колкото хранителните вещества, които абсорбирате.

Когато е направен правилно, традиционен домашен костен бульон ще съдържа хранителни вещества, които тялото ви по-лесно усвоява, благодарение на дългото, бавно време на къкри.

Когато правите свой собствен костен бульон у дома, имате пълен контрол върху съставките. Можете да набавите кости и съединителна тъкан, които дават по-висока концентрация на колаген, като кокалчета или патели, и да изберете кости, които са били отгледани органично или хранени с трева, за да сте сигурни, че във вашия бульон няма хормони или антибиотици. Вие също контролирате времето за къкрине (колкото по-дълго къкрите, толкова по-хранителен ще бъде вашият бульон).

Разбира се, а домашен костен бульон няма да съдържа никакви добавки, консерванти или изкуствени оцветители или аромати. Най-доброто от всичко е, че можете да добавите каквито зеленчуци, билки и ароматни подправки искате - не само за да подсилите вкуса, но и за да увеличите хранителната стойност.

Въпреки че имате по-малък контрол върху съставките, ако закупите предварително приготвен костен бульон от местния магазин за здравословни храни можете да видите какви съставки са влезли в бульона на етикета на храната и дали са били използвани подхранени с трева или органични кости и киселини.

Можете също да видите индикатора на a висококачествен костен бульон когато е в чиста, течна форма: дебел, желатинов слой, който се образува върху бульона, след като костите се задушат в продължение на няколко часа. Това е желатин (приготвената форма на колаген), където се откриват противовъзпалителни аминокиселини, като глицин и пролин (6).

  • Дълго време за готвене, за да извлечете хранителните вещества от костите.
  • Изходни съставки. Може да е трудно да набавите храна с трева или органични кости, в зависимост от това къде живеете.

Закупуване на висококачествено, предварително направен костен бульон отменя тези два фактора и го прави бърза и удобна опция за извличане на всички ползи от добавянето на костен бульон към вашата диета.

Течна магия

Както можете да видите, можете да получите повече ползи от костния бульон, като готвите или пиете костен бульон в естествената му форма: като течност. Ако трябва да изберете добавка за костен бульон, следващият най-добър избор би бил този, който е направен от говеждо или органично пилешко кости, хранено с трева, бавно се задушава, не съдържа добавки и консерванти и е претърпял минимална обработка (без екстремни температури).

Без съмнение, тъй като добавките с костен бульон стават все по-популярни, ще получаваме и повече информация за методите за обработка, качеството и дали си струват парите или не.