най-добрата

Споделя това

Този богат и вкусен говежди език третира функции, които са неуловим комбинация от хрупкава изпечена кора, обграждаща невъзможно крехко месо.

Телешкият език е едно от НАЙ-ДОБРИТЕ разфасовки, които вероятно никога не сте били достатъчно игра, за да опитате. Понякога хората са откачени от външния вид, понякога е така, защото просто нямат идея как да го готвят. Проблемът е решен, тъй като се обръщам към вас с моята крайна рецепта от говежди език. МОЛЯ, доверете ми се на това. Знам, че някои хора са напълно изтъркани от карантия или гадни парченца от животното. Аз самият не съм голям фен на мозъка, шкембето или нещо със странна текстура или вкус. Докато можете да преодолеете визуалния вид на езика, ще откриете, че това е един от най-пищните и богати разфасовки на волана. Ако някога имах време, на което щях практически да гарантирам, че нещо ще ви хареса, това щеше да е това.

Езикът често се използва за приготвяне на такова Lengua, където месото се приготвя на нежни парченца или грубо нарязва, преди да се хвърли в тортила. И докато lengua тако са напълно вкусни, не мисля, че те демонстрират невероятната текстура, която месото от езика може да предложи. В самия език има много мазнини, които при изгаряне се издуват и се нахлупват. Ето защо използвам метод за бракониерство/търкане за тази рецепта за език. Предполагам, че е по-точно кипене, отколкото бракониерство, но фразата „сварен език“ НЕ прави това справедливо. Имам късмета да намеря цял говежди език в местния си магазин за хранителни стоки, но често се среща и в мексиканските магазини за хранителни стоки и има места онлайн, които ще го изпратят точно до вас.

Сега има доста фънки на вид кожа, която ще ви е необходима, за да отлепите действителното месо от езика и най-добре е да направите това, след като е било бракониерено. Много по-лесно е да се бели по този начин. Може да ви е необходим нож за почистване, който да ви помогне на места. Освен това в основата на езика има фънки бит, който, макар и годни за консумация, не е най-привлекателната текстура или вкус. По същество това е огромен дял от това, което ще закупите, но аз винаги го отрязвам и използвам за храна за кучета, така че да не се изхвърля само като отпадък. Много по-лесно е да отрежете веднъж приготвен, така че когато нарязвате сготвения език, ще видите частта, която трябва да се отреже. За да го отрежете, обикновено е необходимо обърнато изрязване с форма „V“.

Езиковото месо наистина блести по време на последното нагряване. Първата стъпка за готвене е да омекотите месото, но втората стъпка носи истинската магия. Когато мазнината се отделя от езика, се образува невероятна златиста коричка. Това може да стане или на скара, или на тиган. Търкането ще започне бавно, но тъй като мазнината започне да показва целия процес на готвене, ще се ускори драстично. Ще трябва да бързате с честото обръщане на парчетата, за да могат да оцветят, без да изгарят. Докато знаете, че го очаквате, ще се оправите. И резултатите абсолютно ще си заслужават.

Предпочитам да използвам подправка Hardcore Carnivore Meatchelada за тази рецепта. Това е ярък, но земен чили лайм (повече вкус, отколкото топлина) с ярък изцяло естествен червен оттенък. Ароматният профил наистина се вписва добре в тази рецепта и цинговият вар работи добре с богатството на месото. Ако не искате да използвате тази подправка (защо то ?!), можете просто да подправите със сол.

Също така за протокола, ако искате да сложите тези филийки в тортила и да го наречете тако, никой няма да ви се сърди.

Рецепта от изпечен говежди език

Съставки

  • 1 x 3-4 lb цял говежди език
  • 8 скилидки чесън
  • 1/2 глава лук
  • 1 малък портокал
  • 2 супени лъжици кошерна сол
  • 3 супени лъжици подправка Hardcore Carnivore Meatchelada

Инструкции

  1. Донесете голяма тенджера с вода да заври на котлона.
  2. Разбийте скилидките чесън отстрани на ножа, за да освободите вкуса и аромата. Добавете натрошени карамфил, сол и цялата половина лук към водата. Обелете портокала и добавете кората към водата, след което изцедете сока.
  3. Бавно добавете говеждия език към врящата вода. Покрийте тенджерата и оставете да къкри 4-5 часа. Телешкият език е готов, когато нож лесно се вкарва в средата на плътта с малко съпротивление.
  4. Извадете езика от тенджерата и изхвърлете водата. Оставете езика да се охлади 10-15 минути преди работа.
  5. Отлепете кожата, ако е необходимо, като използвате малък нож, за да премахнете упоритите парченца. Изхвърлете кожата на езика.
  6. Нарежете езика на 1/4 "филийки и отрежете клин от по-тъмния раздел" под езика ". (Вижте публикацията по-горе за повече информация). Подправете филийките добре от двете страни с подправка Meatchelada.
  7. Загрейте скара за висока температура на скара, около 500f. Като алтернатива можете също да направите тази стъпка на търсене в тиган на печката.
  8. Изпечете парчетата език на скара, като често ги обръщате. Езикът вече е приготвен на този етап, вие просто търсите да развиете изпечена кора от външната страна. Тъй като мазнините започват да оказват карамелизацията ще се ускори, така че бъдете внимателни при обостряния.
  9. След като се постигне желаният цвят, се изважда от скарата и се сервира веднага.

От Джес Прайлс

Джес Прайлс е пълноправен Хардкор Хищник. Тя е готвач на огън на живо, автор, специалист по месо и студент по Meat Science. Тя също е уважаван авторитет в барбекюто в Тексас. Австралийка, родена и израснала, сега живее в Тексас.